云南大理的三道茶文化
彩云之南，蒼山疊翠，洱海含煙，三塔巍峨，蝴蝶翩躚，這就是讓人心馳神往的大理古城。
現(xiàn)存的大理古城始建于明洪武十五年。古城內(nèi)流淌著清澈的溪水，到處可見古樸淡雅的白族傳統(tǒng)民居。這里居民不論貧富，都有在庭院內(nèi)養(yǎng)花種草的習(xí)慣，整個(gè)城內(nèi)都彌漫著一股芬芳。
在大理旅游，除飽覽民族風(fēng)情外，你一定得品品“三道茶”，不然你會(huì)留下不小的遺憾。“三道茶”是大理白族人民的一種茶文化，早在南詔時(shí)期即作為款待各國(guó)使臣的一種高貴禮遇。明代崇禎十年，徐霞客游大理后，寫過“注茶為玩，初清茶、中鹽茶、次蜜茶”。
今年7月，在大理游玩，有幸看到了帶有觀賞性的白族三道茶茶藝。頭道茶是“苦茶”。在火盆上支三腳架，用銅壺煨開水，將小土陶罐底部預(yù)熱，待發(fā)白時(shí)投下茶葉，抖動(dòng)陶罐使茶葉均勻受熱，待茶葉烤到焦黃發(fā)香時(shí)，沖入少量開水，罐中發(fā)出聲響。稍后再?zèng)_進(jìn)開水，煮沸一會(huì)兒即斟到預(yù)備好的牛眼盅內(nèi)，至半盅，按輩分先后，長(zhǎng)者第一，依次一一敬獻(xiàn)。按照主不喝客不飲的規(guī)矩，主人雙手舉杯齊眉說聲“請(qǐng)“，并先一口飲盡后，客人方可品茗，道謝。頭道茶經(jīng)烘烤沖泡，湯色如琥珀，香氣濃郁，但入口很苦，寓意要想立業(yè)，必先吃點(diǎn)苦，學(xué)做人。
第二道茶是“甜茶”。以切好的紅糖、核桃仁、乳扇按一定比例置于杯中，用綠茶沖泡，八分為宜。品時(shí)要攪勻，邊飲邊嚼，味甜而不膩，寓意人生在世歷盡滄桑，苦盡甘來(lái)。
第三道茶是“回味茶”。就是在茶杯中放入花椒數(shù)粒、生姜幾片、肉桂、蜂蜜和紅糖少許，然后用沸水沖至半杯為宜?？腿私舆^茶時(shí)旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)，使茶水與作料均勻混合，趁熱品茶。第三道茶其味甘甜中透出肉桂、花椒的芬芳，寓意人生苦短、冷暖自知。
大理三道茶茶藝經(jīng)改良后，有茶有食有歌有舞，頗具觀賞性。在幽婉古雅的南詔洞經(jīng)音樂的旋律中，邊品茶邊聽介紹，感悟“一苦二甜三回味”的人生境界，真是不虛此行。（本文來(lái)源：山西日?qǐng)?bào)）
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