云南的奶茶、打油茶、九道茶
蒙古族的奶茶
玉溪市通?？h是云南省境內(nèi)唯一的的蒙古族聚居地，至今當?shù)匾恍┟晒抛暹€有喝奶茶的習慣。這一茶俗也是與其先民逐水草而居，飲食多肉，蔬菜稀缺，牧區(qū)冬夏氣候溫差大決定的。長期喝奶茶，可以促進消化，從茶葉中補充人體必需的維生素，奶茶很營養(yǎng)，具有很好的抗寒作用。
熬奶茶的茶原料主要是磚茶，有時也用滇紅茶，把茶葉掰入開水鍋里一邊煮一邊用勺子攪上三四分鐘，然后把新鮮的生奶徐徐倒進鍋內(nèi)，鮮奶與水的比例約是一比四，奶的濃釅程度也可依個人喜好酌量增減。復雜一些的奶茶做法，還在鍋里加上用黃油或是牛油炒過的米粒。當鍋里的奶、水、茶葉煮到翻滾時，用勺子輕輕攪拌，這時漸漸聞到茶乳交融的香氣，奶茶就做成了。
瑤族、彝族、布依族的打油茶
瑤族打油茶一般用的茶葉是耐泡的云南大葉茶，制作時，先將鍋預熱，放適量食用油，待油面冒出陣陣青煙時，投茶葉入鍋不停翻炒，少許片刻，加入適量食鹽、芝麻再炒，隨后加水蓋上蓋子，煮沸三五分鐘，就可以將油茶連湯帶料盛起入碗了。
這油茶如是自喝，那這樣一般就算打好了。但如果這茶要用作宴客或作慶典，那么這還不算完成，還必須細心配料，將事先準備好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、鹽、芝麻等炒熟，放入茶碗中備好，然后將油炒燜煮過的茶湯，濾除茶渣，趁熱倒入剛才裝有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香，各色食料味齊具，香氣濃郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦主婦打好油茶，主人就會請客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是為了食用茶碗中的食料）。
居住在麗江市永勝縣的彝族也有打油茶習俗。彝族打油茶用土罐預熱，加入炒米、花生、麻子、花椒、豬油、茶葉、糖、泉水，煮數(shù)分鐘后倒出分茶、品飲。彝族的打油茶融茶香、花生香、米香、油香為一體，滋味醇厚甘甜，是極好的保健飲料。
布依族同胞有“早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，全身疏通；一天三翌，雷打不動”之說。布依族的打油茶做法是，先把黃豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶葉炒香后放入少量的姜、蔥、鹽和水煮，直到沸騰為止，去渣后倒入茶碗里拌勻即成打油茶。
昆明九道茶
昆明九道茶也稱迎客茶，是云南城鎮(zhèn)大戶人家禮遇賓客的一種飲茶方式。第一道為擇茶，就是將準備的各種名茶讓客人選用。第二道為溫杯（凈具），以開水沖洗紫砂茶壺、茶杯等，以達到清潔消毒的目的。第三道為投茶，將客人選好的茶適量投入紫砂壺內(nèi)。第四道為沖泡，就是將初沸的開水沖入壺中，如條件允許，用初沸的泉水沖泡味道更佳，一般開水沖到壺的2/3處為宜。第五道瀹茶，將茶壺加蓋五分鐘，使水浸出物充分溶于水中。第六道勻茶，即再次向壺內(nèi)沖入開水，使茶水濃淡適宜。第七道斟茶，將壺中茶水從左至右分兩倒入杯中。第八道敬茶，由小輩雙手敬上，按長幼有序依次敬茶。第九道為喝茶，九道茶一般是先聞茶香以舒腦增加精神享受，再將茶水徐徐喝入口中細細品味，享受飲茶之樂。（原題《云南茶俗地理（下）》轉(zhuǎn)載僅作交流，觀點僅代表作者，轉(zhuǎn)載請注明作者和出處。）
《云南茶俗地理（上）》菜包茶、蟲茶、涼拌茶……奇茶盤點
《云南茶俗地理（中）》“擇偶茶”“清茶”“三炮臺”你不知道的奇特茶俗
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