淺談安化黑茶的品鑒價值（上）
對于價值的定義主要有二：其一，泛稱物品的價格；其二，凡有助于促進心緒愉悅，并因此氤氳起道德上的善，便是價值。顯然，本文所指的品鑒價值屬于以真、善、美為追求的理想感知，且持此以為衡量的準(zhǔn)繩規(guī)則。
至于安化黑茶的品鑒，一直為茶界所忽視。這種忽視并不代表茶界刻意對安化黑茶的不敬，而是因為近代史上可以代表安化黑茶之優(yōu)秀產(chǎn)品的缺失，使得現(xiàn)代茶人無法全面感知專屬于安化黑茶的品鑒價值。
也正是由于這種缺失，茶界對于曾經(jīng)有著輝煌歷史底蘊的安化黑茶之品鑒，一直止步于保健功效的重復(fù)強調(diào)。以至于，等安化黑茶在2010年上海世博會上完成第一次華麗轉(zhuǎn)身時，人們也不過因為其卓越的保健功效而將它認知為一款保健飲品。仿佛，無論新茶老茶，可以不論口感的好壞，卻不能沒有功效的暗示。
其實，茶之保健不過是一個健康的背景，所有合格的茶皆有之，沒有理由作為茶之品鑒唯一性特征被過分強調(diào)。這個道理就好比“沒有人會因為一餅茶的保健功效，而動輒花數(shù)萬元、甚至數(shù)十萬元的代價去購買”一樣，好茶的價值離不開品鑒價值的基礎(chǔ)。唯有具備了極高的品鑒價值，才可以激發(fā)土豪茶人巨大的任性熱情。
如果說：品鑒不分家，品是為品優(yōu)，鑒是為鑒真。那么在筆者看來，茶之品鑒就應(yīng)該是：在健康安全的背景之下，通過感知茶給予茶者身心愉悅感之細節(jié)，從而彰顯鑒別茶之本真的過程。至于品鑒價值的框定往往以好茶為前提，因為只有好茶才具備“真、善、美”的特質(zhì)，才可以成為茶人理想感知對象。而好茶的概念除了應(yīng)有的品鑒共性之外，獨特的山頭信息必不可少。我們只有感知到了好茶的山頭個性，才有了好茶與否的衡量準(zhǔn)繩。
相比于目前云南山頭古樹的大行其道，由于近代真正安化山頭好茶的缺失，安化黑茶的山頭概念一直模糊在茶者的苦苦追尋中。好在歷史的痕跡還在，文字的記載足夠清晰。在這個占地面積4950平方公里，山地面積達82%的梅山文化的發(fā)祥地上，從來不缺乏關(guān)于山頭茶的愉悅意象。畢竟安化千米以上絕對海拔且盛產(chǎn)荒野茶的山頭多達一百五十余座，加上得天獨厚蘊育好茶的氣候、土壤、云霧以及人跡罕至的純天然環(huán)境，鑄就了自古安化出好茶的事實。
上世紀(jì)三十年代，中國黑茶理論之父-彭先澤先生歷時兩年考察安化縣的茶山，撰寫了第一本《安化黑茶》專著，并繪制出了歷史上第一張安化縣產(chǎn)茶地圖。雖然當(dāng)年因為交通不便的緣故，他并沒有深入安化縣唯一的國家級自然保護區(qū)-六步溪原始次森林，但他依舊論及到了十幾個安化品優(yōu)質(zhì)佳的“高山茶”山頭。如資水南北之辰山、芙蓉山、臺甲山、高家溪、馬家溪、蔡家山、巫云界、楠竹圓、插花嶺、馬頭門、云霧山、牯牛山、湖南坡等。這些山頭上自然生長著的，“葉狹面長，宛如柳葉”的安化原生大葉茶，故有“竹葉茶”之稱?；蛟S，歷史變遷改變了不少山頭的名稱，但高山好茶的事實卻始終鼓舞著茶人的意志。
雖然，山頭茶相對單一的芳香氣息不一定完全迎合每一個茶者的意象，但“單一”也代表“簡單”，“簡單”代表“純粹”，“純粹”代表“更鮮明的個性”，代表“更容易被感知”。如野境茶業(yè)推出的，取材于安化高馬二溪谷雨前荒野春茶的“高馬幽境”，大凡有緣而執(zhí)著的茶者，都可以憑“高馬野韻，初心若蘭”的清晰感知準(zhǔn)確記住高馬二溪的山頭印象。
其實，拋開茶者個性化口感愛好的權(quán)力，茶以“清、雅、淡”為好的道理自古皆知。這一點可以從所有自古至今關(guān)于茶的詩詞歌賦及茶事專著中得以證實?；谶@個認知，一款好茶的品鑒從山頭辨識開始是有道理的。（未完待續(xù)）
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