高橋銀峰有什么工藝特點？
在制作工藝上，有殺青、清風(fēng)、初揉、初干、做條、提毫、攤涼、烘焙8道工序，其中“提毫”是關(guān)鍵。高橋銀峰由于對鮮葉原料的采摘要求甚高，時間局限性大，加工時又刻意求精，所以每年茶葉產(chǎn)量屈指可數(shù)。初創(chuàng)時年產(chǎn)不過10余公斤，如今也不超過100公斤，其珍貴不言而喻。
高橋銀峰，每年于清明前后四五天開始采摘，選采標準嚴格，規(guī)定紅葉、紫葉、病蟲傷葉不采，散葉、雨露葉不采；多以福鼎大白茶與白毫早良種的一芽一葉初展鮮葉為原料，其標準長度約為2.5厘米，制每公斤干茶約需1.2萬個芽頭，且細嫩完整，芽身長短、色澤均勻一致。
制作銀峰的鮮葉，采自早生良種茶樹，標準為一芽一葉初展，嚴格要求芽葉長短、肥瘦、色澤深淺均勻一致，每個芽葉長度為2.5厘米左右，每100個芽葉重量控制在7.5～9.5克。鮮葉采回后，薄攤在潔凈的篾盤內(nèi)，放在通風(fēng)陰涼之處，使部分水分散失，鮮葉采回后進行薄灘，使水分含量達70%左右即行付制。經(jīng)殺青、清風(fēng)、初揉、初干、做條、提毫、灘涼和烘焙八道工序精湛加工而成。
在探索科學(xué)工藝過程中，形成了其獨具特色的關(guān)鍵性工序：其一是，初干后在鍋內(nèi)邊干燥、邊做條。茶工雙手握茶于掌心中間，靈活適度運用掌力，回轉(zhuǎn)搓揉。揉搓做條與干燥交替進行，這樣既能使茶芽葉細胞破損，又無茶汁外溢，減少內(nèi)含物質(zhì)損耗，又保持了茶芽條身表面色澤翠綠明凈，塑造了緊結(jié)而小巧的優(yōu)美外形。其二，獨到的工序是“提毫”，是形成銀峰茶品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵之所在。“提毫”這一工序，是該茶首創(chuàng)，以后被一些新創(chuàng)名茶所采用。
提毫的作用在于充分發(fā)揮茶之香氣，固定已形成的外形；最重要的作用是破壞在炒制過程中由于茶條表面茶汁干燥而形成的膠狀薄膜結(jié)構(gòu)，使芽葉的全部白毫顯露而豎立在茶條上，如銀妝素裹，獨具妙韻。其三，為保持銀峰茶已形成的品質(zhì)與風(fēng)格，所以在提毫工序完成后，立即出鍋。在灘涼后，改用焙籠烘干。烘焙時，在焙芯上鋪襯上柔軟的棉布，然后上茶，用文火烘至足干。出焙后，以軟白紙包成小包，置石灰缸中密封貯藏，防止受潮，可經(jīng)數(shù)月不變。銀峰茶成品條索緊細微曲，銀毫似雪，色澤翠綠；內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底嫩勻光潔。
高橋銀峰，因茶條白毫似雪，堆疊如山而得名。
高橋銀峰是湖南省茶葉研究所于1959年研制的新創(chuàng)名茶，產(chǎn)于長沙高橋。這里地處玉皇峰下，周圍山丘疊翠，河湖掩映，土層深厚，雨量充沛，氣候溫和，歷來就是名茶之鄉(xiāng)。高橋銀峰因堆疊起來似銀色山峰及產(chǎn)地高橋而得名。1978年，高橋銀峰獲湖南省科學(xué)大會獎，后又多次獲湖南省名茶和全國名茶稱號。1964年，高橋銀峰寄贈當時的中國科學(xué)院院長郭沫若，郭老品嘗后，即興賦詩贊道：“肯讓湖州夸紫筍，愿同雙井斗紅紗。”將高橋銀峰與紫筍茶、雙井茶媲美。
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