云霧茶的種類介紹（二）

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3、云臺(tái)山云霧茶，以其色、香、味、形俱佳而躋身于太湖碧螺春、南京雨花等名茶之列。古時(shí)候悟正庵的僧人每年精心采制，只得二、三斤，秘不示人，視作珍茗，招待貴賓。具有“味醇、色秀、香馨、液清”而馳名遐邇。清海州知州唐仲冕也把它當(dāng)作茶王“龍團(tuán)風(fēng)餅。”

據(jù)《宋史·食貨志》記載；“海州榷茶之所。”榷茶是歷代政府對(duì)茶葉實(shí)行征稅、管制、專買的措施。宋景德二年(1005年)朝廷向販?zhǔn)酆Ｖ莶枞~的茶商發(fā)布征稅詔書，因“海州茶善而易售，故入錢之?dāng)?shù)厚于他州。”另?yè)?jù)《金史》載廣四年三月(章宗承安年，公元1199年)于淄、密、寧、海、茅州，各置一方造新茶，依南方例，每斤為袋，值六百文。”1921年“樹藝公司”產(chǎn)的云霧茶以其品質(zhì)獲南洋勸業(yè)會(huì)獎(jiǎng).目前，云霧茶的產(chǎn)地宿城的種植茶田計(jì)300畝，年產(chǎn)量達(dá)200擔(dān)，云臺(tái)山瀕臨黃海，氣候溫暖濕潤(rùn)。時(shí)常曉云末散，海霧又起。“云霧山中出好茶。”青翠欲滴的茶樹經(jīng)?；\罩在云霧山中，氣溫低，溫差小，濕度大，芽葉柔嫩，焙炒時(shí)要節(jié)制鍋溫，抓、焙、搓、翻，全靠手上功夫。制成的茶大小勻整，條索蜷曲，形似細(xì)眉，而且蜂毫無損，色澤綠潤(rùn)，純凈可愛。

云臺(tái)山云霧、南京雨花、太湖碧螺春同為江蘇三大名茶，云霧茶的氨基氮含量比碧螺眷、雨花茶少些，而兒茶素和咖啡堿含量最高，這是形成滋味鮮濃的重要因素。1980年，全省品茶會(huì)議上，連云港的云臺(tái)山云霧茶同南京的雨花茶、蘇州的碧螺春、無錫的二泉銀毫，列為江蘇四大名茶。經(jīng)化驗(yàn)，云霧茶的茶堿、茶丹寧、維生素的含量較高，有興奮、強(qiáng)心、清火、收斂、利尿、消炎、殺菌等功用。適量飲用，能恢復(fù)精神神疲勞、增進(jìn)記憶，使人意愜神清，并能幫助治療腹飽脹悶，消化不良等癥。揉曬的生茶可保存十年以上，年代愈久，療效愈佳。近年來，連云港的云霧茶在廣州交易會(huì)上重新出現(xiàn)，受到日本、新加坡和歐美一些國(guó)家熱烈歡迎和贊賞。

早在唐代，天臺(tái)山云霧茶便已聞名于世。五代溫庭筠《采茶錄》云：“天臺(tái)丹丘出大茗，服之生羽翼”，并有“佛天雨露、帝苑仙漿”之美譽(yù)。自唐貞元二十年，日本最澄法師帶茶籽歸國(guó)開始，天臺(tái)茶葉成為了傳播天臺(tái)文化的媒介之一。天豐仙茗種植于天臺(tái)上云霧中，吸取了山中日月之精華。其色相味俱可稱之為茶中極品。

4、老山云霧茶，產(chǎn)自南京近郊的老山地區(qū)獅子嶺，毗鄰老山國(guó)家森林公園，得厚江南水鄉(xiāng)情懷，自唐代以來一直備受文人青睞，至明代更是與南京雨花茶其名，其色澤潤(rùn)雅，口感醇厚，是不可多得的茶香佳品。

老山作為南京近近郊難得的山脈游覽勝地，氣候宜人，其周邊農(nóng)家一直有著種茶的古老習(xí)俗，而老山云霧茶更是直接采摘自老山之巔，茶品優(yōu)質(zhì)。近年來，按照生態(tài)規(guī)范化要求，精心種植，焙炒規(guī)范，產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的高檔茶品，并逐步形成“獅嶺佛馨”以及“老山云蕊”兩大品牌。其中“獅嶺佛馨”扁平挺秀似“佛”指，白毫披被，色嫩綠隱黃；湯色“佛皇”明亮；香高濃久；滋味鮮醇，回味甘香；葉底嫩勻；“老山云蕊”條形挺直顯鋒苗，白毫披露，色澤嫩綠；湯色黃綠明亮；香高持久；滋味濃醇，回味甘香；葉底嫩勻成朵。都是不可多得的高檔佳品。

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