茉莉花茶，來自一杯夏天的味道

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西漢時，茉莉花從佛國印度傳入福州，從此開始廣泛種植。后來由于中醫(yī)發(fā)現(xiàn)茉莉花香氣的保健作用，逐漸將茉莉花入茶，最終在宋朝成型。到了清代，茉莉更是成了貢茶，是慈禧皇太后的最愛。

一、何為

還有另一個雅稱：茉莉香片。茉莉花茶屬于花茶茶類，是花茶中最富聲名的一種，它的產(chǎn)量高，品質(zhì)好，雖然茉莉花茶產(chǎn)量70%都在廣西橫縣，但是窨制工藝最為悠久和傳統(tǒng)的卻是福州。

福州夏季氣候濕熱，光照充足，土質(zhì)疏松又肥沃，提供了一切令茉莉健康生長的理想環(huán)境，市郊的閩侯和長樂是茉莉花的主要產(chǎn)區(qū)。

茉莉花茶湯色黃綠明亮，花香透過茶湯彌散，鮮靈持久，喝上一口，既有的鮮爽又有茉莉馥郁的香氣，常飲可安神、健脾理氣、抗衰老、提高機(jī)體免疫力。

1.茉莉龍珠的制作

茉莉龍珠實(shí)際上就是茉莉花茶的一種，因?yàn)槠渫庑螆A緊，白毫顯露，形似珍珠，因而得名茉莉龍珠。茉莉龍珠用經(jīng)加工乾燥的茶葉，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成，工藝非常繁瑣，生產(chǎn)周期也比較長。其制作要經(jīng)過采花、伺花、干燥茶坯、窨制、提花幾個步驟。

①采花

茉莉花茶的魂是香氣，茉莉香在，花不在，因此，對茉莉花香氣的要求非常嚴(yán)格。采摘時必須選用一年中最熱的三伏天的伏花，而且必須在中午兩點(diǎn)后采花，這個時段的茉莉花精油成分最高。

②伺花

花采摘回來后，茶人需要不斷地翻動茶堆，合適的溫度、濕度和空氣含氧量是決定的要素，伺花的過程是為了促進(jìn)鮮花盛放。

③干燥茶坯

與此同時，另一個主角也在待命中：茶葉在窨制前，需要再一次復(fù)火干燥。烘青吸香能力強(qiáng)，覆以花之香氣，最合適不過。

④窨制

最關(guān)鍵的就是窨制，窨制是一個讓茶坯吸收花香的過程。將新鮮茉莉花和明前綠茶茶坯拼合在一起，利用花綻香，茶汲香，將茶味與花香融合在一起。

剩下的工作就是用網(wǎng)曬將茶花分離，把做好的茶葉拿去烘焙，重新降低茶中水分的含量以等待下一次窨制。窨制不能一次完成，茉莉花茶中有一句話叫做“頭窨窨不好，一直窨窨不好”。也就是說窨制一次是不夠的，但窨制十幾二十次也不行，因?yàn)椴枞~吸收香氣也有限度，超過臨界點(diǎn)，會反向吐香，因此，窨制7-8次是正好的，少或多都會使茉莉花茶不那么香。

2.如何沖泡最佳

張愛玲有一篇文章，叫《茉莉香片》，在故事一開頭就說：我給您沏這一壺茉莉香片，也許是太苦了些吧！我一直以為茉莉花味苦，后來我才發(fā)覺定是張愛玲沒有掌握沖泡的方法，把茉莉花茶泡苦了。

①沖泡

沖泡茉莉花茶的水溫以80-90度為宜，頭泡應(yīng)低注，沖泡壺口緊靠茶杯，直接注于茶葉上，讓香味緩緩浸出；二泡采用中斟，壺口稍離杯口注入沸水，讓茶水交融；三泡采用高沖，壺口離茶杯口稍遠(yuǎn)沖入沸水，使茶葉翻滾，茶湯回蕩，花香隨著茶湯翻滾飄溢……一般沖水至八分滿為止，沖后立即加蓋，以保茶香。

②鼻品

茉莉花茶經(jīng)沖泡靜置片刻后，即可提起茶盞，揭開杯蓋一側(cè)，用鼻聞香，頓覺芬芳撲鼻而來。也可以湊著香氣作深呼吸狀，充分領(lǐng)略香氣對人的愉悅之感，人稱“鼻品”。

③口品

等到茶湯稍涼的時候，小口喝入，讓茶湯在口中停留一陣子，再以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動，充分和味蕾接觸，品嘗茶葉和香氣后再咽下，這叫“口品”。所以民間對飲茉莉花茶有“一口為喝，三口為品”的說法。

香是茉莉花茶的魂，茉莉花茶以香冠絕天下，宋代詩人江奎曾有“他年我若修花史，列作人間第一香”的贊譽(yù)。所有品飲過茉莉花茶的人，都會被它的香氣和滋味折服。

在一個充滿陽光的午后，沏上一杯茉莉花茶，看茶在杯中上下漂浮，身邊盡是芬芳的香氣，輕輕茗上一口，花香伴著茶香，頓時便心神舒暢了。

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