茶俗百態(tài)

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中華茶俗即是浩瀚的中華民族中的一顆耀眼的明珠，在歷史的長(zhǎng)河中，不同的民族，不同的地區(qū)和不同的社會(huì)經(jīng)濟(jì)都呈現(xiàn)出多姿多彩的飲茶習(xí)俗。

一、涼拌茶與煮茶

基諾族，自稱是“基諾”或“雅諾”，過(guò)去稱為“攸樂(lè)”，聚居于云南省西雙版納地，主事農(nóng)業(yè)，善于種茶。基諾山是西雙版納的“六大茶山”之一，以盛產(chǎn)“攸樂(lè)茶”而聞名。清代攸樂(lè)茶被列為貢茶。

基諾族飲茶常見(jiàn)的有兩種，即涼拌茶和煮茶。

涼拌茶。原始食法，通常先將從茶樹(shù)上采下的鮮嫩新梢，雙手稍用力搓揉，把嫩梢揉碎，放入清潔碗內(nèi)，再將黃果葉揉碎，切碎辣椒，投入適量鹽于碗中，其作料多少以人愛(ài)好而定。最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，待15分鐘左右，即可食用。此種涼拌茶，用糯米飯佐餐，清香甘甜，余味悠長(zhǎng)，滿口甘醇，甜潤(rùn)回腸，，使人飯量倍增，渾身有勁，夏食消毒，冬食驅(qū)寒。

煮茶：先用茶壺將水煮沸，隨即取出適量的成品茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內(nèi)，經(jīng)3分鐘左右，當(dāng)茶葉的汁水已經(jīng)溶解于水時(shí)，即將壺中的茶湯注入到竹筒，供人飲用。竹筒，是基諾族的盛具，也是飲具，勞動(dòng)時(shí)可盛茶帶到田間飲用。因它一頭平，便于擺放，一頭稍尖，便于用口吮茶。

二、周莊阿婆茶

水鄉(xiāng)周莊喝“阿婆茶”，方式頗為講究。其獨(dú)特的飲茶方式――“燉茶”，既古老又別具風(fēng)味。吃阿婆茶，十分講究水質(zhì)和茶點(diǎn)。水一定要用河里提起來(lái)的活水，放在大水缸內(nèi)，用明礬打過(guò)，讓雜質(zhì)沉淀，使水清澄。煮水要用陶器瓦罐或古老銅吊，爐子是用泥稻草和稀后涂成的，叫風(fēng)爐，既省柴起火又快。燃料以用竹片、樹(shù)枝，火烈火旺，銅吊熱氣直冒。

沏茶用密封性能較好的蓋碗，首次沏茶，一般只用少量的開(kāi)水點(diǎn)茶，然后將蓋子捂上，略等片刻，再?zèng)_入較多的開(kāi)水，這樣可以保證茶水的色、香、味俱佳。再逐一傾注在那小不點(diǎn)兒的杯子里，確實(shí)芳香異常。茶點(diǎn)往往是村里的咸菜、酥豆、醬瓜、菊紅糕等。一邊吃，一邊燉，茶釅、茶香別具風(fēng)味。

三、柚茶

在閩南和臺(tái)灣，還習(xí)慣泡飲一種用柚子和茶葉加工的獨(dú)特“午時(shí)茶”（也叫柚茶）。柚子是選用閩南特產(chǎn)的大顆粒“文旦蜜柚”，先用水果刀環(huán)繞柚子1/4處切開(kāi)一個(gè)蓋，然后壓進(jìn)烏龍茶約125克，再用比較粗的針線縫合好，像掛燈籠似的一個(gè)個(gè)掛在雨淋不到的屋檐下通風(fēng)處，讓其自然風(fēng)干，便成柚茶。待到來(lái)年端午節(jié)中午取柚沖泡，具有健胃、消食、解油膩、祛葷腥等作用。

四、土家罐罐茶

生活在山區(qū)的土家人，火炕里晝夜有火，三腳架掛著黑乎乎的煨茶土罐，其罐上部有帶嘴的圓口，底部圓形，中間為羅漢肚形，有提耳。

制作罐罐茶，先是凈罐體，試干水汽，放到火上烘烤，初聞茗香，因罐久作其茶，而自然發(fā)出之味；第二步是“炕茶”（土家方言，是用器皿盛裝后在火上烘烤的意思），即放足茶葉，邊炕邊搖，茶香頓時(shí)彌散滿屋。此環(huán)節(jié)最講究的技術(shù)是火候、時(shí)間，否則，不是茶不香，就是易炕糊。接下來(lái)是沏水，沸水沖起茶葉上下翻騰，漂出上層浮游茶末，罐滿加蓋，文火煨3―5分鐘，待茶葉沉底后，將茶水倒入碗里，隨后又倒入罐里，經(jīng)幾次回沖，再將茶重新倒入碗里，此茶可見(jiàn)色澤深黃，清香可口，回味甘甜。

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