比雞湯更鮮的安吉白茶，原來不是白茶？
安吉白茶是綠茶，為什么要叫白茶？
安吉白茶是綠茶
安吉白茶，名為白茶，實(shí)為綠茶。了解的人自然知曉這句話的意思，不了解的人，卻未必看得懂了。
經(jīng)常聽到有人這樣問：安吉白茶不是叫白茶嗎？為什么不是白茶？安吉白茶為什么叫白茶？也不白啊？且聽我一一道來。
大家都知道，我們國家林林總總的茶葉總共分為六大茶類。而現(xiàn)行的茶葉分類法，是按照茶葉加工工藝的不同來進(jìn)行區(qū)分的。
安吉白茶雖然叫白茶，但是它屬于六大茶類中的綠茶，其實(shí)也是因?yàn)椴璧墓に嚊Q定的。
六大茶類中的白茶，工藝較為簡(jiǎn)單，關(guān)鍵技藝為“萎凋”。而安吉白茶，則與傳統(tǒng)的白茶不同，采用的是綠茶的制作工藝，即“攤青-殺青-理?xiàng)l-做型-烘干”。
工藝決定種類，安吉白茶屬于綠茶而不屬于白茶，也就可以理解了。
另外，六大茶類中的白茶的生產(chǎn)地主要集中在福建福鼎、政和等地，云南也有少量白茶生產(chǎn)；而安吉白茶的生產(chǎn)地主要卻是在浙江安吉一帶。
安吉白茶白不白
那么，為什么安吉白茶叫白茶呢？我們可以從頂部的圖中看出，這款茶根本就是綠色的，不白啊。
這其實(shí)也是有原因的。
安吉白茶采用的茶樹品種為“白葉一號(hào)”。白葉一號(hào)是一種很獨(dú)特的茶樹品種，具有階段性的白化現(xiàn)象。
在每年開春時(shí)節(jié)的一個(gè)月左右時(shí)間里，當(dāng)日平均氣溫低于23℃時(shí)，安吉白茶樹發(fā)出的嫩芽會(huì)出現(xiàn)葉綠素缺失的情況，呈現(xiàn)出瑩白的外觀，這就是白葉一號(hào)的白化現(xiàn)象。
一般情況下，清明前萌發(fā)的嫩芽為白色，谷雨前的芽葉為玉白色，雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間。到了夏天，芽葉全部恢復(fù)為綠色。
在這一個(gè)月白化期內(nèi)采摘的芽葉，做成干茶后仍然是黃綠色的，沖泡之后葉底會(huì)恢復(fù)為瑩白色。這就是安吉白茶被叫做“白茶”的原因。
安吉白茶與雞湯
看到這個(gè)小標(biāo)題，有朋友應(yīng)該會(huì)問了：安吉白茶和雞湯有什么關(guān)系？
這其實(shí)與安吉白茶的口感有關(guān)。
安吉白茶外形細(xì)秀，形如鳳羽，顏色鮮黃活綠，光亮油潤(rùn)。沖泡杯中葉張，莖脈翠綠，湯色鵝黃，清澈明亮，葉肉玉白，葉脈淡綠。鮮爽甘醇，香高持久。而且茶湯滋味鮮爽綿甜，沒有絲毫的苦澀。
鮮，是安吉白茶最大的特點(diǎn)。
安吉白茶中氨基酸含量特別高。因?yàn)榘殡S出現(xiàn)蛋白水解酶活性提高，茶葉中的游離氨基酸含量增加，總含量可達(dá)6%。普通茶葉中的氨基酸含量只有2%左右。而安吉白茶中的含量足足是普通茶葉的三倍！
氨基酸是茶葉鮮爽度的主要決定因素，所以安吉白茶喝起來特別鮮甜，更有茶客直呼“比雞湯還要鮮，簡(jiǎn)直就是味精水”。
大概天南地北的茶客，迷戀的就是這一口鮮爽了。
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