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白豪銀針起始

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白毫銀針創(chuàng)制于1889年,是現(xiàn)代白茶的創(chuàng)始者。白毫銀針的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶嫩梢萌發(fā)的一芽一葉,將其采下后,要用手指將真葉、魚(yú)葉輕輕地予以剝離。

白毫銀針純用肥芽制成。產(chǎn)地不同,制法和品質(zhì)略有差異。福鼎銀針早時(shí)亦稱(chēng)“北路銀針”。采制時(shí)選涼爽晴天,將鮮針薄攤于萎凋簾,置于日光下曝曬,待含水率達(dá)10-20%時(shí),攤于焙籠上(烘心盤(pán)用薄紙墊襯,以防芽毫灼傷變黃),用文火(40-50℃)烘至足干。白毫銀針亦稱(chēng)“南路銀針”,鮮針攤于水篩上,置于通風(fēng)場(chǎng)所,晾至含水率20-30%時(shí),移至烈日下曬干。晴天也可先曬后風(fēng)干。毛茶經(jīng)揀剔好為精茶,復(fù)火后趁熱裝箱。

白毫銀針的成品茶外觀茶芽肥壯,形狀似針,白毫批覆,色澤鮮白光潤(rùn),閃爍如銀,條長(zhǎng)挺直,茶湯呈杏黃色,清澈晶亮,香氣清鮮,入口毫香顯露,滋味因產(chǎn)地不同而略有不同:福鼎所產(chǎn)銀針滋味清鮮爽口,回味甘涼;政和所產(chǎn)的銀針湯味醇厚,香氣清芬。

白毫銀針的采摘標(biāo)準(zhǔn)為春季的嫩芽初發(fā)之時(shí),一芽一葉,甚至只是一芽。白毫的品質(zhì)特點(diǎn)是芽頭肥壯,遍披白毫,挺直如針。色白似銀。味清鮮爽口,湯色呈淺杏黃色。

白毫銀針源自福鼎縣,現(xiàn)在產(chǎn)地主要集中在福鼎、政和兩地。政和縣在1889年選育繁殖了政和大白茶茶樹(shù)品種,隨即也開(kāi)始了用該品種產(chǎn)制白毫銀針。福鼎所產(chǎn)以福鼎大白茶、福鼎大毫茶產(chǎn)制的白毫銀針?lè)Q“北路銀針”。政和所產(chǎn)的白毫銀針?lè)Q“南路銀針”。

白毫銀針的采制有其獨(dú)特之處,原料均采自福鼎大白茶或政和大白茶的春茶嫩梢一芽一葉,整個(gè)初精制過(guò)程,既不同于綠茶殺青、揉捻,也不同于紅茶發(fā)酵、揉捻。

白毫銀針的成品茶,芽頭肥壯,滿(mǎn)披白毫,挺直如針。福鼎白毫,茶芽茸毛厚,白色富光澤,湯色淺杏黃,味清鮮爽口。政和白毫,湯味醇厚,香氣清芬。

白毫銀針的形、色、質(zhì)、趣是名茶中絕無(wú)僅有的,實(shí)為茶中珍品,品嘗泡飲,別有風(fēng)味。品選銀針,寸許芽心,銀光閃爍;沖泡杯中,條條挺立,如陳槍列戟;微吹飲輟,升降浮游,觀賞品飲,別有情趣。


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