六堡茶香味氣韻變化，六堡茶香味是怎樣變化的（上）
日前在茶博會上與外地茶友交流時就曾被問及個問題，相比于其他茶六堡茶最顯著、最突出的特點(diǎn)是什么？能否用最簡單的描述，或一個詞、一句話、一種特色來描述出六堡茶的優(yōu)點(diǎn)？筆者雖寫過不下數(shù)十萬字的六堡茶文章和書籍，涉及到六堡茶的各個方面，但這個問題卻從未認(rèn)真想過，怎么以一個精煉的詞來簡明扼要地描述六堡茶的特點(diǎn)，怎么樣以一個特點(diǎn)，概況六堡茶之特質(zhì)，體現(xiàn)六堡茶之魅力？當(dāng)時電光火石間，回答了幾位外地茶友：“氣韻”，過后，仍需將這茶氣、茶韻細(xì)細(xì)解釋，未能盡善，總覺遺憾?；剡^頭來，與幾位資深茶友交流所得，匯成此文，與大家一起品茶論道，探討六堡茶之個性與特質(zhì)，為弘揚(yáng)六堡茶文化略盡綿力。
變化：從香、味、氣、韻體現(xiàn)
誠然，天下之名茶，幾乎都有其突出特點(diǎn)，讓人描述、記憶并傳播。如武夷巖茶的“巖骨花香”、洞庭碧螺春的“嚇煞人香”、鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”及“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”、獅峰龍井的“香郁如蘭”和“太和之氣彌漫齒額”、太平猴魁的“刀槍云集，龍飛鳳舞”特色等，祁紅則以其“似果香亦似蘭香”的“祁門香”而為人所稱道。
事實(shí)上，六堡茶是也是有個很著名的特點(diǎn)，那就是檳榔香?？煽嘤谥袊昂Ｍ?，檳榔之品種各異、吃檳榔之風(fēng)俗各異，海南有海南吃法、湖南有湖南吃法，臺灣也有自己不同的吃法。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，檳榔具有潛在致癌性。因此，現(xiàn)代人大多不知檳榔味、檳榔香是何種味何種香。少吃或沒吃過檳榔和檳榔吃法的多種多樣，導(dǎo)致了檳榔香不易描述，固然，這會增加其神秘性，但由于其無法被大多數(shù)人熟悉，也導(dǎo)致了檳榔香作為香型描述不為人所懂。
與幾位資深六堡茶品鑒者交流，關(guān)于將六堡茶之特點(diǎn)提煉成一點(diǎn)的看法頗多，有提出“紅濃陳醇”并加入“甘、爽、滑”的；有提出“越陳越香、越品越香”之說法的，也有歸納作“存，隨歲月變化；品，隨層次升華”說法的，都甚為準(zhǔn)確而得其精髓。其中一位資深品鑒者更提出“變化”二字作為六堡茶特點(diǎn)，以別于其他各地名茶，其“變”與“化”，深得六堡茶收藏和品鑒之神韻，很是精妙。
六堡茶之特質(zhì)，在于其變化，其存藏的變化、品飲的變化可完美地體現(xiàn)在茶香、茶味、茶氣、茶韻幾個方面，因此，筆者將之歸納為：六堡茶的香·味·氣·韻之變化，其特色，能顯著區(qū)別于其他綠茶、烏龍、紅茶中的名茶，與生、熟、湖南安化黑茶、湖北青磚、四川藏茶等黑茶，在口味、香氣、氣韻方面也有著不同之處。
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