六堡茶香味氣韻變化，六堡茶香味是怎樣變化的（中）
陳放：品質(zhì)之變化
六堡茶經(jīng)存放品質(zhì)越陳越佳，在民間早有定論，在很多書籍也有記載，包括一些早期的書籍，茶友們在自己的存茶實踐中，也得到證實。經(jīng)一段時間存放的六堡茶，口感發(fā)生明顯變化，醇厚、爽滑。研究表明黑茶在存儲過程中，其理化指標會發(fā)生相應的變化。
資料顯示，六堡茶在儲存過程中，茶葉有一定的含水量存在，為微生物的生長發(fā)育提供了較好的條件，加速了微生物的繁育，并產(chǎn)生較多的微生物。由于微生物胞外酶的作用，加速了茶多酚氧化降解，導致存茶多酚含量的減少，苦澀味漸漸減少，茶湯滋味醇和度逐步變好。另一方面，由于微生物生長旺盛，微生物利用茶葉的氮源為基質(zhì)，消耗一部分氨基酸，而氨基酸與多酚類化合物和糖類相互作用，在微生物的參與下，形成多種具有揮發(fā)性的香氣物質(zhì)和醇類、醛類物質(zhì)，參與和促進黑茶色澤、滋味和香氣的形成。
長期的陳化，在有氧和無氧微生物分解作用下，物質(zhì)會進一步轉化，以茶為基質(zhì)的經(jīng)自身酶促或微生物作用而形成的水溶或水不溶的聚合物，合成為原始腐殖質(zhì)。多年陳放的六堡茶，其腐殖化更顯而易見。包括兼有兒茶素母核的色素類物質(zhì)，也有經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的“酚羥基-醌基-羧基”原始腐殖物及其復合物。從而使得陳放的六堡茶形成更佳、更協(xié)調(diào)和諧的口感風味。
六堡茶在一定的時間內(nèi)存儲陳化，其品質(zhì)發(fā)生變化，形成的品質(zhì)醇化物質(zhì)和香氣成分是有實驗室數(shù)據(jù)支持的。茶中這些成分發(fā)生變化，表現(xiàn)在其口感、味道、香氣等多方面，綜合體現(xiàn)為品質(zhì)的提高。其中，香氣物質(zhì)多屬可揮發(fā)性的成分，單純說“越陳越香”似乎不夠科學、準確和全面，而且，易于被人以量化分析中一些香氣成分的減少為由進行批駁。
品鑒：層次之變化
六堡茶另一個迷人之處，在于其沖泡品飲過程中，每一道的茶湯其茶香茶味會體現(xiàn)出層次之變化。
據(jù)現(xiàn)代研究表明，嗅覺和味覺會整合和互相作用。我們平日說的味道實際上是飲茶過程中所有感覺的混合(包括味覺、觸覺、化學灼熱感以及嗅覺)，其中嗅覺在味道感知的過程中占很主要的地位。人類鼻腔上方的鼻黏膜上分布大量著嗅覺感受器嗅細胞，飲用到我們口腔中的茶湯，其香味通過口腔上顎后部進入鼻腔，讓我們在品嘗到味道的同時，感受到香氣。因此，品六堡茶，更須善于利用口腔來識別香氣。
一般的嗅聞，是從鼻孔吸入，在鼻腔獲得嗅覺。而品茶的時候，進入口腔中的茶湯，其香氣可通過上顎跟鼻腔的交接處進入鼻腔，在呼出(而不僅僅是吸入)的過程中，獲得嗅覺感知，因此，為了利于鑒別，我們可以通過加強口腔中的空氣流動，來加強對于茶香的鑒別。在品鑒茶湯的時候，吸入空氣，讓茶湯在口中翻滾，空氣將茶的香味向后部口鼻交界處提升、呼出，可以明顯感受到用鼻子吸氣嗅聞時不易聞出的香氣。
本文標題：六堡茶香味氣韻變化，六堡茶香味是怎樣變化的（中） - 黑茶_黑茶的功效_黑茶產(chǎn)地_黑茶價格
本文地址：http://www.car-candy.com/fenlei/heicha/6502.html
相關文章
-
黑茶不要直接喝，多一個小動作，讓你的茶好喝百倍
醒茶，是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸蘇醒過來，令葉片自然的呼吸，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)。要想品飲到一泡口感上佳的黑茶，沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環(huán)節(jié)。通常所說的黑茶醒茶包含兩個...
黑茶 -
花磚茶有什么加工工藝？如何沖泡？
加工方法花磚茶的加工方法是用湖南安化境內(nèi)優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料?！盎ùu”的名稱由來，一是由卷形改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其它磚茶的區(qū)別，故名“花磚”?！盎ùu”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老...
黑茶 -
黑磚茶與花磚茶有什么區(qū)別？有哪些市場行情？
區(qū)別黑磚茶和花磚茶都是以湖南黑毛茶為原料，黑磚茶以三級黑毛茶為主，拼入一部分四級原料和少量其他茶；花磚茶以三級黑毛茶為原料。過去黑磚和花磚原料分“灑面”和“包心”，包心原料較差，壓在里面。1967年...
黑茶 -
哪些人適合飲用廣西六堡茶？
廣西六堡茶知多少？①六堡茶：產(chǎn)自廣西蒼梧，選用適制茶樹的芽葉和嫩莖為原料，采用六堡茶初制工藝和六堡茶精制工藝加工制成，具有“六堡香”及紅、濃、陳、醇等品質(zhì)特征的黑茶。②六堡地區(qū)制茶產(chǎn)茶的歷史相當...
黑茶 -
六堡老茶婆的特殊降糖功效，你了解多少呢？
特殊的降糖功效古人常說的：粗茶淡飯，正是我們現(xiàn)代人追求的健康飲食。浙江大學出版社出版的《茶醫(yī)學研究》介紹了茶葉中各種有效成分的醫(yī)學研究成果，其中提到關于茶多糖的最新研究成果。原來，一些粗老的傳...
黑茶 -
養(yǎng)生壺可以煮黑茶嗎，黑茶用煮茶器好還是養(yǎng)生壺好
煮茶，真的是一件很風雅的事情。能用來煮茶的不僅僅是煮茶器，其實養(yǎng)生壺也可以用來煮黑茶。除了茶葉，養(yǎng)生壺還能煮花茶、水果茶。雖然養(yǎng)生壺上沒有煮黑茶的功能，但可以用花茶這個功能代替。用養(yǎng)生壺煮黑茶，方法步驟說來也...
黑茶 -
喝六堡茶 不必過于求“金花”
六堡茶和等黑茶一樣，六堡茶的成品有散茶，也有制成塊狀、磚狀以及坨狀的。好的六堡茶，品質(zhì)應有如下特點，即茶葉色澤黑褐光潤，葉底為紅褐色，特別耐沖泡，沖出的茶湯色澤紅濃似琥珀，口感則醇和甘爽、滑潤可口，細品...
黑茶 -
湖南安化黑茶怎么樣？湖南安化黑茶的品質(zhì)特點介紹
眾多消費者常常會問喝黑茶有什么好處呢？安化黑茶的品質(zhì)怎么樣呢，它又具有哪些功效？今天來為大家詳細解讀湖南安化黑茶的品質(zhì)特點及其功效。一、什么是安化黑茶？1、產(chǎn)地：湖南黑茶原產(chǎn)于安化，最早產(chǎn)于資江邊...
黑茶
