什么是安化黑茶的自然基因密碼？

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二〇〇九年國家商標(biāo)局授予“安化黑茶”國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品稱號，其本意是想提醒廣大消費者：貨真價實的安化黑茶，必須包含有專屬于安化本土自然因素和人文因素的基因密碼。顯然，這里的自然基因密碼指的是安化黑茶的原料品種，也就是安化群體云臺大葉種。關(guān)于這個給予了“安化荒野黑茶”優(yōu)秀茶品的群體云臺大葉種，有兩個重要品質(zhì)內(nèi)涵值得鄭重表述。

首先，群體種的概念很重要

群體種是在一定的自然環(huán)境條件下，經(jīng)過長期的自然選擇和人工選擇而形成的地方品種，對當(dāng)?shù)氐臈l件具有廣泛的適應(yīng)能力，是由種子來繁殖的當(dāng)?shù)氐谋容^久遠的品種。

群體種的特點是由種子繁殖的，鮮葉個體形態(tài)很多、特征豐富，有圓葉的、長葉的，也有瓜子形的。相比而言，無性繁殖品種的鮮葉特性比較均勻一致。

在茶葉品質(zhì)口感方面，相對于無性繁殖的茶園茶，屬于有性繁殖的群體種，由于生長時間較長（相對遲采7-10天），有著與生俱來的天然優(yōu)勢：不但內(nèi)含物更豐富，香氣馥郁度更豐富，而且回味更悠長飽滿。

當(dāng)然，在茶園培管、產(chǎn)量與茶葉外形方面，相對于有性繁殖的群體種，無性繁殖的茶園茶，由于經(jīng)過基因篩選，有著極大的優(yōu)勢：不但施肥培管更容易，產(chǎn)量更大，而且外形更精美均勻。

好比茶客們在龍井43號和龍井群體種之間的糾結(jié)：追求茶品口感的茶人一定孜孜以求于龍井群體種的悠長，追求茶品外形的茶者則一定津津樂道于龍井43號的精致。

其次，荒野茶的生態(tài)很關(guān)鍵

普通的茶客往往會將荒野茶與野茶混淆起來，其實，荒野茶不能等同于野生茶。學(xué)術(shù)上的野生茶指的是純粹自然環(huán)境下不種自生的品種，這種純粹的野生茶往往因為環(huán)境與變異等因素，在沒有得到證明前是不能隨便品飲的。因為我們無法確定其安全性。

所以并不是所有的野生茶都意味著好茶，畢竟不是所有的大自然造化都適合人類的身心。但安化自古出好茶及千百年來安化茶盛行華夏文明各朝代的事實，佐證了安化茶經(jīng)過數(shù)千年的歷史沉淀與品飲證實：安化境內(nèi)的野生茶都是安全的，屬于適合人類品飲的優(yōu)良品系。

荒野茶，簡稱荒山茶、荒茶，也叫扳樹茶，由于荒廢的茶樹長得比較高，這種茶樹比較難采摘，需要用椅子和梯子等工具幫助，才能采摘，采摘時需要把茶樹的樹枝扳下來，才能夠采摘到芽葉，故名扳樹茶。這些因為歷史原因被長期拋荒的茶園，平時不打農(nóng)藥，不施化肥，不除草，長期沒有修剪，很多茶樹長得像喬木，或長成高高的灌木，近似野生茶樹。

據(jù)史料記載，茶圣陸羽每年都要尋找野生茶做為原材料制茶。其《茶經(jīng)？一之源》有曰：“其地上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。”早在1200多年前，茶圣就認(rèn)為：茶葉的品質(zhì)，以山野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。這些無人管理，沒有施肥，沒打農(nóng)藥，采摘少，任其自然生長的荒野茶樹通過一年又一年的光合作用，聚集了大量營養(yǎng)物質(zhì)。顯然，這種茶樹的品質(zhì)是制茶師最喜愛的材料。

關(guān)于安化的荒野茶，有兩個事實非常清晰：其一，得益于近半個世紀(jì)安化茶清冷的市場狀況，安化境內(nèi)沉淀了大量無人打理的荒野茶樹；其二，這些在長時間脫離人工配管過程中存活的茶樹，都因為有性繁殖的緣故，不但具備了頑強的生命力，而且在適應(yīng)自然的過程了歷練成了今天茶人趨之若鶩的好茶。

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