“發(fā)花”和三次“發(fā)酵”安化黑茶的兩大獨特工藝
安化黑茶是以其地理標志保護區(qū)域范圍內(nèi)的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等特定工藝加工而成的茶葉及其再加工茶的總稱。世界只有中國有，中國只有安化有。安化黑茶長久耐存、品飲保健的獨特品質(zhì)以及功效已經(jīng)為越來越多的人所關(guān)注，關(guān)于成就安化黑茶珍品的兩大神秘獨特的工藝卻鮮有人知。
發(fā)花工藝：一朵金花成就的神奇
金花，即安化黑茶茯磚中獨有的益生菌。安化黑茶茯磚在加工中產(chǎn)生的一種獨特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對人體非常有益的益生菌體，具有較強的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”。“金花”只有在安化獨特的環(huán)境中才能正常的生長，神秘發(fā)花工藝被列入國家機密。
三次發(fā)酵：微生物作用，品質(zhì)不斷升華
第一、殺青發(fā)酵：鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天（根據(jù)溫度、濕度不同，發(fā)酵時間不同），再烘干變成黑毛茶，也稱前發(fā)酵，這是安化黑茶獨特工藝，其他茶葉沒有此道加工工藝。
第二、加工發(fā)酵：黑毛茶在壓成磚茶（或其他形狀緊壓茶，如千兩茶）前，用蒸汽蒸軟再壓成形，此時茶的水分含量很高，但不是馬上烘干，而是進發(fā)酵車間繼續(xù)發(fā)酵20天左右（千兩茶則是日曬夜露，七七四十九天自然干燥。）。因為微生物參與，安化黑茶在變成成品過程中，慢慢發(fā)酵，慢慢變成成品，品質(zhì)在不斷升華。
第三、儲藏發(fā)酵：在儲藏過程中，繼續(xù)自然發(fā)酵。大分子變成小分子，品質(zhì)進一步升華，所以，在一定期限內(nèi)，安化黑茶時間越久越好（采用正確的儲藏方法）。
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