正山小種紅茶

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正山小種又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。首創(chuàng)于福建省崇安縣（1989崇安撤縣設(shè)市，更名為武夷山市）桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史，由福建武夷山深處當?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機緣之下創(chuàng)制而成。

后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。由于國內(nèi)外茶葉市場競爭激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭，正山含有正統(tǒng)之意，因此得名。茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因為熏制的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護。

歷史溯源

武夷山國家級自然保護區(qū)核心區(qū)、武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)，就像一塊保留地，內(nèi)涵雋永卻又無聲無息。明初，開國皇帝朱元璋為發(fā)展經(jīng)濟，減輕民眾負擔，下旨罷造團茶，改貢散茶，一向以團茶龍鳳餅著稱的武夷貢茶，在改制散茶時，因其制作散茶的技術(shù)落后，生產(chǎn)出來的散茶品質(zhì)低劣，走入了有史以來最低谷。從清代周亮工的記載：“前朝不貴閩茶，即貢茶亦只備宮中盞之需?！翱梢钥闯霎敃r改制散茶后，武夷茶處境的尷尬。

16世紀末17世紀初（約1604年），正山小種被遠傳海外，由荷蘭商人帶入歐洲，隨即風靡英國皇室乃至整個歐洲，并掀起流傳至今的“下午茶”風尚。自此，正山小種紅茶在歐洲歷史上成為中國紅茶的象征，成為世界統(tǒng)飲名茶。正山小種紅茶享譽海外的同時，福建的寧德、安徽的祁門等地也開始學習正山小種紅茶的種植加工技術(shù)，最終形成了如今聞名全國的工夫紅茶。

2005年，在正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上研發(fā)出的金駿眉，更是帶動了整個紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，掀起了中國紅茶的復(fù)興。

自然地理

正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)117°38~117°44北緯27°41~27°49。方圓565平方公里，東至麻粟，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)。產(chǎn)地仍以桐木關(guān)為中心，另崇安、建陽、光澤三縣交界處的高地茶園亦有生產(chǎn)。

產(chǎn)區(qū)四面群山環(huán)抱，山高谷深，氣候嚴寒，年降水量達2300毫米以上，相對濕度80～85%，大氣中的二氧化炭含量僅為0.026%。霧當?shù)鼐哂袣鉁氐?、降水多，濕度大，霧日長等氣候特點。霧日多達100天以上，春夏之間終日云霧繚繞，海拔1200～1500米，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫18C，日照較短，霜期較長，土壤水分充足，肥沃疏松，有機物質(zhì)含量高。

品質(zhì)特性

真正的桐木紅茶，外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，味醇厚甘爽，湯橙黃凈明。

選購標準

1、觀湯色。湯色呈深金黃色，有金圈為上品，湯色淺、暗、濁為次之。

2、嗅香氣。嘗滋味時要注意區(qū)別松油煙味和木柴煙味，前者油煙香純醉軟而不嗆人，不割舌、不割喉，回味久長，木柴煙味刺激難受，入口有麻口感覺，咽下辛辣有割喉感覺。

3、品滋味?！凹?、醇、順、香”為好，“淡、薄、粗、雜”較差。

4、看葉底。葉底嫩度柔軟、肥厚整齊、發(fā)醉均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、粗老的品質(zhì)較差。

與“金駿眉”的區(qū)別

金駿眉是正山小種紅茶的一個分支，但是金駿眉與正山小種依然存在著多處的不同。

選料。正山小種摘取1芽3葉，金駿眉則完全選用芽頭，5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。

工藝。金駿眉基本上沿襲了正山小種傳統(tǒng)的制造工藝。在萎凋時，鮮葉原料由鮮綠色變?yōu)榘稻G色，就視為萎調(diào)適度。而發(fā)酵過程要恰到好處，若發(fā)酵不足，則容易產(chǎn)生苦澀感，發(fā)酵時間過長，則與普通正山小種紅茶無異，不會產(chǎn)生金駿眉所特有的品質(zhì)。金駿眉只在萎凋時有小部分的煙熏過程，而傳統(tǒng)的正山小種則要在萎凋和烘焙的過程中經(jīng)過松柴煙熏。

形質(zhì)。金駿眉形狀細長如眉，間雜金色毫尖；香氣幽雅多變，既有傳統(tǒng)的果香，又有顯著的花香，還有蜜香、花香等韻味；湯色較淡，金黃透亮，甘鮮圓潤，回味悠久。正山小種其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有花香不強烈，味醇厚甘爽，葉底欠勻凈。

口感。金駿眉比正山小種更綿甜，沁人心脾，金駿眉也十分耐泡，連續(xù)沖泡12次后口感仍然飽滿而甘甜，但是制作成本過高，一般的茶友很難喝得上。

本文標題：正山小種紅茶 - 紅茶_紅茶的功效與作用_紅茶的種類
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