黃茶的悶黃工藝是什么？
在黃茶的工藝中，有一道悶黃的工序，我們都知道黃茶也屬于輕發(fā)酵茶，那么黃茶與其他的茶葉有什么不同，悶黃對(duì)黃茶來(lái)說(shuō)意味著什么？今天我們就一起分享。
黃茶是六大茶類(lèi)之一，與烏龍茶一樣屬輕發(fā)酵茶類(lèi)，加工工藝近似綠茶。但又與綠茶不同，在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。
黃茶的制作過(guò)程為：鮮葉殺青——揉捻——悶黃——干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。
黃茶悶黃的主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶葉在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色的茶葉和湯色。
同樣屬于半發(fā)酵的茶葉，黃茶與烏龍茶不同之處在于，烏龍茶是搖青，其原理是：通過(guò)“物理”的葉面磨擦變化，促進(jìn)物質(zhì)滲透作用，達(dá)到“化學(xué)”的多項(xiàng)酶轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)青茶的優(yōu)良品質(zhì)特征。而黃茶是悶黃，通過(guò)生物作用讓茶葉悶在一堆發(fā)生發(fā)酵反應(yīng)而形成黃茶的特征與口感。
從六大茶類(lèi)的發(fā)酵程度上來(lái)看，有人做了一個(gè)估計(jì)，紅茶95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60~70%發(fā)酵，青茶15~20%發(fā)酵，白茶約5~10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。
所以，黃茶是僅次于紅茶的發(fā)酵程度，從滋味上來(lái)講，也有很大的區(qū)別。黃茶的湯色杏黃清澈，茶味爽甜醇厚，被很多人喜愛(ài)。
黃茶的功效：
1、黃茶是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良、食欲不振、懶動(dòng)肥胖等都可以飲用。
2、黃茶的葉底能用來(lái)按摩無(wú)名指本節(jié)處能使微量元素透入穴位，增強(qiáng)穴位磁場(chǎng)產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，增加脂肪代謝。
3、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。
4、黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
本文標(biāo)題：黃茶的悶黃工藝是什么？ - 黃茶_黃茶知識(shí)_黃茶的種類(lèi)_黃茶的功效與作用
本文地址：http://www.car-candy.com/fenlei/huangcha/578.html
相關(guān)文章
-
簡(jiǎn)述：溫州“平陽(yáng)黃湯”的發(fā)展史
創(chuàng)始于清代的浙江名茶—溫州黃湯有兩百多年的歷史，以其優(yōu)異的品質(zhì)，倍受茶友青睞且一度被列為貢品，是浙江主要名茶之一。在20世紀(jì)30年代初期，每年有千余擔(dān)運(yùn)銷(xiāo)上海、營(yíng)口、天津、北京等大城市，而后因多種原...
黃茶 -
蒙頂黃芽何時(shí)開(kāi)園采摘？
1.蒙頂黃芽產(chǎn)于四川省名山縣的蒙頂山，蒙山茶歷史悠久，秦漢四川南安、武陽(yáng)就是茶的產(chǎn)制中心，皆距離蒙山很近。2.蒙山最早記載茶為唐代，唐憲宗八年（813年）《元和郡縣志》“嚴(yán)道縣南十里有蒙山?！碧拼戳鱾?..
黃茶 -
黃茶是什么茶，有哪些品種名稱
黃茶別名黃芽，是中國(guó)特產(chǎn)茶葉，屬于六大茶類(lèi)之一，湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。黃茶的生產(chǎn)過(guò)程類(lèi)似于綠茶，但多了一個(gè)獨(dú)特的額外步驟，叫做“悶黃”。因此黃茶具有“黃葉黃湯”的品質(zhì)特點(diǎn)。根據(jù)鮮葉老嫩、芽葉大小，黃茶又可以分...
黃茶 -
岳陽(yáng)黃茶有什么歷史文化典故？
娥皇、女英帶來(lái)岳陽(yáng)黃茶相傳四千多年前，舜帝南巡不幸駕崩于九嶷山下。兩位愛(ài)妃娥皇、女英奔喪途經(jīng)洞庭遇險(xiǎn)，湖面飄來(lái)七十二只青螺，把她們托起聚成君山。為了不讓君山島被淹，在湖底還有“定海神針&rd...
黃茶 -
茶文化歷史的沉淀：遠(yuǎn)安鹿苑茶
“山精石液品超群，一種馨香滿面薰，不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍?！边@是清代光緒臨濟(jì)正宗四十五世僧金田品嘗鹿苑茶時(shí)所賦詩(shī)句，這首贊譽(yù)鹿苑茶的詩(shī)文是我們來(lái)到鹿苑山最先映入眼簾的碑刻。從遠(yuǎn)安縣鳴鳳...
黃茶 -
黃茶知識(shí)：黃茶的制作原理
黃茶屬輕發(fā)酵茶(發(fā)酵率：20%—30%)形成黃質(zhì)的主導(dǎo)因素是熱化作用。一是在水分較多的情況下，以一定的溫度作用之，稱為濕熱作用；二是在水分較少的情況下，以一定的溫度作用之，稱為干熱作用。在黃茶制造過(guò)程中，這...
黃茶 -
杯中黃金，齒舌流香，黃茶是也
中國(guó)黃茶有“杯中黃金”的美譽(yù)，在綠茶的加工基礎(chǔ)上又經(jīng)過(guò)了悶黃的工序，通過(guò)非酶促氧化才變?yōu)辄S茶。如果非酶促氧化程度很深，就成了黑茶。因此黃茶介于綠茶與黑茶之間，似黃非黃，似綠非綠。其味清新爽口、醇...
黃茶 -
北港毛尖如何選購(gòu)？?jī)?chǔ)存有哪些要點(diǎn)？
選購(gòu)技巧1.看色澤新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。以顏色翠碧，鮮潤(rùn)活氣為好；炒色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的...
黃茶 -
如何選擇好的黃茶，知道這幾個(gè)方法就夠了！
黃茶具有清新細(xì)膩的風(fēng)味，其名稱則來(lái)自于其黃化過(guò)程所導(dǎo)致的略黃色澤。黃茶按其芽葉特點(diǎn)分為芽型、芽葉型和多葉型。在這三種類(lèi)型中根據(jù)形態(tài)、產(chǎn)地等諸多因素又可以細(xì)分出許多不同種類(lèi)的黃茶。如此繁多...
黃茶
