黃茶，會“黃”嗎？

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同屬產(chǎn)量極小的茶，白茶異軍突起，而黃茶還是默默無聞。黃茶真會“黃”了嗎？

品種

黃茶是我國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；如溈山毛尖、平陽黃湯等屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。

工藝

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其最重要的工序在于悶黃，將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動氧化，形成黃色。

產(chǎn)量

根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的調(diào)研結(jié)果顯示，2013年我國黃茶總產(chǎn)量約為6980噸，占全國茶葉總產(chǎn)量（179萬噸）的0。39%。

價(jià)格

在價(jià)格上，中高端的黃芽價(jià)格定位虛高，頂級黃芽茶每公斤均價(jià)多在千元以上，如：君山銀針新茶上市時(shí)，其頂級的金鑲玉市場售價(jià)可達(dá)33600元/公斤。但因產(chǎn)量最大的的霍山黃芽銷售價(jià)格稍低，攤薄了整體黃芽茶均價(jià)。2013年全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣的黃茶均價(jià)約為67。8元/公斤。

飛黃騰達(dá)

黃茶企業(yè)，產(chǎn)區(qū)政府，都在大力推廣黃茶。在嘗試各種方法，比如隨大流壓餅的，正在研發(fā)中的黃茶發(fā)花技術(shù)等等。但是我認(rèn)為，黃茶要起來，最重要的是要根據(jù)黃茶的特點(diǎn)，一點(diǎn)突破。重點(diǎn)在營銷。

黃茶最大的特點(diǎn)是：黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。針對這一點(diǎn)，黃茶營銷應(yīng)該另辟蹊徑：

最佳餐飲用茶

我們開玩笑說，“老板，讓客人喝黃茶，能多點(diǎn)一個(gè)菜，老板一定用你的黃茶”。針對黃茶消化酶助消化的特點(diǎn)，對餐飲企業(yè)進(jìn)行針對性營銷。黃茶的低端茶，價(jià)格很低，餐館老板容易接受。加上其突出的助消化功能，相信餐是低端黃茶的一條出路。

吸引部份消費(fèi)者

大家都知道，綠茶保留最多的天然成份，最為健康，但是好多人不敢多喝，怕刺激腸胃，怕睡不著。

在悶黃過程中，由于濕熱作用，多酚類化合物總量減少很多，特別是C-EGCG和L-EGC大量減少，由于這些酯型兒茶素自動氧化和異構(gòu)化，改變了多酚類化合物的苦澀味，形成特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味。

黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上。減少了刺激性，增加了活性酶。對喜歡綠茶，又擔(dān)心刺激腸胃的人來說，想必是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

葉黃素

黃茶的葉綠素由于殺青、悶黃大量破壞和分解而減少，葉黃素顯露，這是形成黃茶黃葉的一個(gè)重要變化。

葉黃素的兩大特殊功效：1、對視網(wǎng)膜有重要保護(hù)作用；現(xiàn)在人們盯屏幕的時(shí)間大大加長，葉黃素對視網(wǎng)膜的保護(hù)作用，正可以作為黃茶企業(yè)營銷的重點(diǎn)。2、葉黃素具有較強(qiáng)的抗氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性；抑制自由基，延緩衰老，是不變的主題。

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