漫談日本煎茶道的急與慢：日本茶道的雅致與講究
分茶何似煎茶好，
煎茶不似分茶巧。
《澹菴坐上觀顯上人分茶》
煎茶道由中國(guó)的隱元禪師在江戶時(shí)代傳入日本，其形成時(shí)期大約在江戶時(shí)代中晚期，其因可追尋至明代皇帝朱元璋罷造龍團(tuán)鳳餅以減輕民賦，使散茶?泡法開(kāi)始在民間流行起來(lái)。
提到煎茶道，就不得不提及一個(gè)人：賣(mài)茶翁。“賣(mài)茶翁”者，是日本江戶時(shí)代煎茶道中興之祖高游外的別號(hào)。他本應(yīng)繼承衣缽做龍津寺的住持，卻放棄一切在京都東山開(kāi)了“通仙亭”，亭口掛著一幅“清風(fēng)”旗，開(kāi)始了以賣(mài)煎茶為生的日子。他身著僧衣，披頭散發(fā)，既非僧又非道，模樣怪異卻滿腹經(jīng)綸。久而久之，引起了文人墨客的關(guān)注。
六十一歲時(shí)，他在東山開(kāi)了一間叫“通仙亭”的小茶店，燃起茶爐，擺上錢(qián)筒賣(mài)起茶來(lái)。在酒旗上寫(xiě)道：“百兩不嫌多，半文不嫌少，白喝也可以，只是不倒找。”
煎茶道不像抹茶道那么繁復(fù)華美，它尊重美，但以簡(jiǎn)潔為美。提倡“和敬清閑”，即和諧、尊敬、公平、誠(chéng)信，特別注重飲茶時(shí)肉體與精神的舒展，使之漸臻無(wú)我之境，講究一個(gè)“慢”生活。當(dāng)然，要得到這樣的心境，絕非一朝一夕之功。
煎茶從六大茶類(lèi)的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)其實(shí)就是綠茶，只不過(guò)是采用蒸汽殺青，揉捻烘干。蒸青時(shí)間越久，茶的味道越醇厚;并且等級(jí)越高的茶，泡茶水溫要求則越低。
煎茶中，最常采用的茶為“玉露”，因葉片采用蒸汽蒸煮的“蒸青”技術(shù)，外形綠得令人賞心悅目。
另外一種叫作“番茶”，又名“晚茶”，主要是采摘夏季之后的茶葉以及在煎茶制作過(guò)程中被篩掉的茶葉。“焙茶”則屬于再加工茶，是以煎茶、番茶或者莖茶為原料，用烘焙機(jī)高溫烘炒而成。
日本煎茶道指的是綠茶，盛茶的茶壺卻有講究，叫“急須”。急須的手柄根據(jù)位置不同，分為以下三種分類(lèi)：后手(彎把)、橫手(側(cè)把)、上手(提梁把)。
其形狀小巧玲瓏，倒茶時(shí)扣在指上淺斟慢酌，方能品出茶中的甘味和澀味。如此慢工細(xì)活的道具，卻偏要叫它“急須”，也算是一種黑色幽默了。
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