為什么信陽(yáng)毛尖茶湯渾濁？當(dāng)真是毫？
關(guān)于“大清濃”與“小渾淡”的正確解釋：大清濃：干茶條形大、茶湯清、滋味濃；小渾淡：干茶條形小、茶湯渾、滋味淡。有很多喝信陽(yáng)毛尖但卻沒(méi)真正了解信陽(yáng)毛尖的人認(rèn)為，綠茶信陽(yáng)毛尖茶湯渾濁才是質(zhì)量好的體現(xiàn)，這種說(shuō)法是完全錯(cuò)誤的。其實(shí)真正質(zhì)量好的信陽(yáng)毛尖，茶湯是很清澈的。造成信陽(yáng)毛尖茶湯渾濁的幾個(gè)主要原因：
1.機(jī)器炒制加揉捻時(shí)間長(zhǎng)
綠茶信陽(yáng)毛尖的小芽本來(lái)就未發(fā)育成熟，芽中茶多酚等物質(zhì)尚在積累階段，這么嫩的芽要炒好本身就不容易，還要追求芽小，那只能對(duì)茶葉進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間揉捻了。要是以前傳統(tǒng)手工制作，對(duì)嫩芽的破壞度會(huì)小些，現(xiàn)在都是機(jī)器揉捻，更加容易揉捻過(guò)度。揉捻過(guò)度就會(huì)導(dǎo)致茶毫脫落，茶毫脫落導(dǎo)致茶葉破碎，泡茶的時(shí)候自然茶湯渾濁。
2.炒制溫度低，提香不足
為了要保證綠茶信陽(yáng)毛尖茶葉做得小，茶葉須進(jìn)行低溫炒制，低溫炒制導(dǎo)致茶葉物質(zhì)無(wú)法析出，茶葉泡起來(lái)味道自然就淡了，而且因?yàn)榈蜏爻粗七€導(dǎo)致茶葉喝起來(lái)帶有青草氣和青澀味。
而只有高溫炒制的茶葉才會(huì)形成多孔結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)有利于泡茶時(shí)茶葉中的物質(zhì)析出。正確的大火高溫的炒制方法才能去除青澀味，在此基礎(chǔ)上兼顧外形。傳統(tǒng)手工制作工藝更能達(dá)到這種效果，也就是“手工茶”。
3.茶樹(shù)品種不同
第一類：信陽(yáng)本地種（或群體種，當(dāng)?shù)胤Q旱茶）
信陽(yáng)栽種茶樹(shù)有千年以上的歷史，信陽(yáng)本地種是在長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇的過(guò)程保留下來(lái)的適合信陽(yáng)本地生長(zhǎng)的茶樹(shù)品種。在老茶園，多栽種信陽(yáng)本地種，大山茶園，因?yàn)楸镜胤N耐寒，也多種植。特點(diǎn)是：耐寒，芽葉瘦小，產(chǎn)量一般，香氣高，口感濃重，回甘強(qiáng)烈。正宗的信陽(yáng)毛尖，應(yīng)該是土生土長(zhǎng)的本地“旱茶”。
第二類：福鼎大白茶（大白茶中的綠茶品種，當(dāng)?shù)胤Q福建大白茶）
20世紀(jì)90年代末信陽(yáng)開(kāi)始引進(jìn)的福鼎大白茶綠茶品種，耐寒性較信陽(yáng)本地種要差，比較適宜栽種在平地或低山，小山茶較多種植此類品種。特點(diǎn)：芽葉粗壯而長(zhǎng)，出芽較早，產(chǎn)量高，適合采純芽茶，香氣較純，口感偏淡，回甘偏淡，耐泡度差一些。
另外，還有極少的野生茶，茶樹(shù)生長(zhǎng)在深山老林中，與各種樹(shù)木花草生長(zhǎng)在一起，茶芽瘦小，香氣高，天然有機(jī)食品。所以好的正宗的信陽(yáng)毛尖：必須透亮不渾濁，必須高香無(wú)青草氣，必須甘醇爽口不緊澀。我們?cè)谶x茶時(shí)，最好堅(jiān)持“口感第一，外形第二”的準(zhǔn)則，去選擇適合自己口感的信陽(yáng)毛尖！
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