現(xiàn)行國家標準中，除國家地理標準保護產(chǎn)品的國家標準外，與綠茶相關的主要有：《GB/T30766-2014茶葉分類》、《GB/T14456.1-2008綠茶第1部分：基本要求》、《GB/T14456.2-2008綠茶第2部分：大葉種綠茶》、《GB/T14456.3-2016綠茶第3部分：中小葉種綠茶》、《GB/T14456.4-2016綠茶第4部分：珠茶》、《GB/T14456.5-2016綠茶第5部分：眉茶》、《GB/T14456.6-2016綠茶第6部分：蒸青茶》等，筆者就帶領大家通過國家標準來了解綠茶。

一、什么是綠茶

綠茶是中國人最熟悉的一個茶種，種植的范圍也是最廣。但是，究竟什么才是綠茶呢？現(xiàn)行國家標準《GB/T30766-2014茶葉分類》中有下屬內容是關于綠茶定義的：“鮮葉：從適制品種山茶屬茶種茶樹上采摘的芽、葉、嫩莖，作為各類茶葉加工的原料。”“綠茶：以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。”

由上述規(guī)定，我們可知：1、綠茶必須以山茶屬茶種茶樹上采摘的芽、葉、嫩莖作為加工原料。使用綠茶加工工藝，使用非茶樹芽葉制作的飲料也不能稱為綠茶。2、綠茶需要采用適制品種的茶樹芽葉制作，采用非適制品種的茶樹芽葉制成的茶品也不能稱為綠茶。3、綠茶的主要加工工藝為：殺青、揉捻、干燥等。采用發(fā)酵、煙熏、悶黃、揉切等其他工藝加工而成的茶品也不能稱為綠茶。

二、綠茶的分類

現(xiàn)行國標《GB/T14456.1-2008綠茶第1部分：基本要求》規(guī)定“綠茶產(chǎn)品根據(jù)加工工藝的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。”“炒青綠茶：干燥工藝主要采用炒或滾的方式制成的產(chǎn)品。”“烘青綠茶：干燥方式主要采用烘的方式制成的產(chǎn)品。”“曬青綠茶：干燥方式主要采用日曬的方式制成的產(chǎn)品。”“蒸青綠茶：殺青工藝主要采用蒸汽導熱方式制成的產(chǎn)品。”

洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、都勻毛尖、頂谷大方、雨花茶、舒城小蘭花等屬于炒青綠茶。黃山毛峰、六安瓜片（經(jīng)揉捻的）、太平猴魁、岳西翠蘭、九華佛茶等屬于烘青綠茶。恩施玉露、日本玉露茶等屬于蒸青綠茶。云南（生茶）屬于典型的曬青綠茶。

根據(jù)茶樹品種的不同，綠茶分為大葉種綠茶和中小葉種綠茶。滇綠等采用云南大葉種茶樹原料生產(chǎn)綠茶就是典型的大葉種綠茶。洞庭碧螺春、獅峰龍井、信陽毛尖、黃山毛峰、蒙頂甘露、恩施玉露、都勻毛尖、嶗山綠茶等都是典型的中小葉種綠茶。

三、大葉種綠茶

《GB/T14456.2-2008綠茶第2部分：大葉種綠茶》中規(guī)定：“大葉種綠茶：用大葉茶樹的鮮葉，經(jīng)攤青、殺青、揉捻、干燥、整形的加工工藝制成，具有大葉茶樹品種品質風格的綠茶。”

“大葉種綠茶根據(jù)加工工藝的不同，分為蒸青茶、炒青茶、烘青茶和曬青茶。”

“曬青茶：鮮葉高溫殺青后，經(jīng)揉捻、日曬干燥而成的條形毛茶，和經(jīng)篩分整理、拼配等精制工藝制成條形精制茶（或成品茶）”。

中國的大葉種綠茶主要產(chǎn)自云南，其中（生茶）就是中國曬青綠茶的典型代表。曬青綠茶在歷史上，四川、貴州，陜西、廣東、湖南、湖北、河南等省都有出產(chǎn)，現(xiàn)今除云南外重慶、陜西等地還有少量出產(chǎn)。

四、中小葉種綠茶

《GB/T14456.3-2016綠茶第3部分：中小葉種綠茶》中規(guī)定：“中小葉種綠茶：用中小葉種茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等等工藝加工而成的綠茶產(chǎn)品。”“烘青綠茶：經(jīng)過殺青、揉捻，采用烘干方式干燥加工而成的綠茶。”“炒青綠茶：經(jīng)過殺青、揉捻，采用炒干方式干燥加工而成的綠茶。”“炒青綠茶按產(chǎn)品形狀的不同分為長炒青綠茶、圓炒青綠茶、扁炒青綠茶。”

五、眉茶

根據(jù)現(xiàn)行國標《GB/T14456.5-2016綠茶第5部分：眉茶》中規(guī)定“眉茶以長炒青綠茶為原料，經(jīng)篩分、切軋、風選、揀剔、車色、拼配等精制工序制成的、符合一定規(guī)格要求的成品茶。”“根據(jù)加工和出口要求，可分為珍眉、雨茶、秀眉、貢熙。”

眉茶即為長炒青綠茶的精制茶，本質上就是長炒青綠茶。我國生產(chǎn)眉茶主要有兩個主要省份是安徽和浙江。安徽省主要出產(chǎn)的是“屯綠”和“舒綠”。浙江省所產(chǎn)的主要是杭炒青、遂炒青和溫炒青。

各地長炒青的特征雖各有不同，當對高級茶的品質要求一致：外形條索緊直、勻整、有鋒苗、不斷碎，色澤綠潤，調和一致，凈度好；內置要求香高持久，最好有熟板栗香，湯色清澈，黃綠明亮；滋味濃醇爽口，忌苦澀味，葉底嫩綠明亮，有活性，忌紅梗、紅葉、焦斑、生青及悶黃葉。

六、珠茶

根據(jù)現(xiàn)行國標《GB/T14456.4-2016綠茶第4部分：珠茶》中規(guī)定“眉茶以圓炒青綠茶為原料，經(jīng)篩分、風選、整形、揀剔、拼配等精制工序制成的、符合一定規(guī)格的成品茶。”

珠茶是中國主要的外銷茶之一，主要產(chǎn)于浙江省和臺灣省，尤以浙江省所產(chǎn)最為著名。目前，全國珠茶的初、精制加工只要集中在塖州市。

本篇文章純屬筆者的管中窺豹制作，綠茶是中國出產(chǎn)地域范圍最廣、品種最為多樣、飲用最為普及的茶種，筆者對于綠茶的系統(tǒng)研究才剛剛開始，希望以此為起點，和茶友們共同研習交流綠茶。（本文來源：蘇州老楊說茶）