永川秀芽如何加工？
加工工序
傳統(tǒng)工藝
永川秀芽以早春1芽1葉初展鮮葉為原料，要求芽葉完整，新鮮，潔凈。經(jīng)攤青、殺青、揉捻、抖水、做條，烘干五道工序精細(xì)加工而成。
殺青在鍋中進(jìn)行，要求殺勻殺透。揉捻用雙手滾球揉，要求茶條緊卷。抖水相當(dāng)于炒青綠茶的二青工序。永川秀芽緊直細(xì)秀外形的形成，主要在“做條”工序。做條在鍋中進(jìn)行，鍋溫為60~70℃，先用手把茶條在鍋內(nèi)理直，然后兩手掌心相對(duì)，輕輕搓動(dòng)茶團(tuán)，期間茶條不斷從指縫間落入鍋內(nèi)，這樣反復(fù)搓動(dòng)，達(dá)八成干時(shí)，微升鍋溫，以提高茶香和顯露毫峰。出鍋后，經(jīng)過(guò)烘焙至含水量6%時(shí)，下烘攤涼貯藏。
加工技巧
針對(duì)永川秀芽葉型長(zhǎng)大，原料中所含茶多酚較多，葉綠素含量偏低等弱點(diǎn)，研制出了“鮮葉適度攤放，殺青中度偏嫩；初干以烘代炒；輕揉與靈巧相結(jié)合。足火則薄攤、文火漫烘的綜合工藝技術(shù)。
適度攤青-提高香味鮮醇度的工藝
原料付制前，先以20mm厚度薄攤在潔凈的竹簸內(nèi)，置放在空氣流通的室內(nèi)，攤放約6小時(shí)。經(jīng)過(guò)適度攤放的原料，鮮葉中的氨基酸，可溶性糖得到增加，而茶多酚中苦澀味強(qiáng)的酷型兒茶素部分水解轉(zhuǎn)化成苦澀味弱的非醋型兒茶素，這樣既降低了茶葉的苦澀味，又提高了鮮純度.克服了原料內(nèi)存成分的不早。
中度偏嫩的殺青-奠定品質(zhì)的基礎(chǔ)工藝
永川秀芽原料十分幼嫩，含水量相對(duì)較高，酶活性又強(qiáng)。為使殺青葉溫度迅速上升到70℃以上，抑制酶的氧化活性，下鍋葉量在250克，溫度(160~l80C)為宜，在葉少、高溫的條件下，加上殺青方法得當(dāng)，4~5分鐘就能達(dá)到殺勻殺透的目的，時(shí)間延長(zhǎng)，水分雖然可多散失些，品質(zhì)卻下降了。經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，殺青程度可甲簡(jiǎn)便實(shí)用的鮮葉減重率來(lái)掌握，在正常天氣狀況下，減重率在30左右適宜。
二青改炒為烘-提高茶葉色澤的工藝
鍋內(nèi)炒二青時(shí)，因葉內(nèi)含水量高(含水率在60%左右)，容易粘鍋產(chǎn)生焦糊和色澤變暗。烘二青不僅克服了這一缺點(diǎn)，而且滋味、湯色和干茶色澤及化學(xué)成分均比炒二青的高。這是由于烘二青的濕熱環(huán)境對(duì)上述成分的轉(zhuǎn)化和不被破壞要有利得多，干茶色澤也翠綠光潤(rùn)。烘二青茶胚水分散失均衡，茶條干濕程度較一致，又不會(huì)因溫度高而起爆點(diǎn)。
分段造形-形成針狀形茶條的關(guān)鍵工藝
川茶中型品種有芽葉長(zhǎng)大的不利因素，可根據(jù)茶胚含水量多少，造形對(duì)溫度的不同要求。采用分段造形方法。二青前及二青后的初揉和復(fù)揉，是將不成形的茶葉嫩梢揉成條，這時(shí)，茶葉含水量高(分別在60%和40%左右)、芽葉柔嫩，宜用低溫輕揉造形，以茶汁揉出，茶葉成條為度。當(dāng)茶胚含水率降低后，即由40%漸漸降至12%時(shí)，由于茶條逐漸變卜，增加了硬度和脆性，可用調(diào)整鍋內(nèi)溫度(由70℃漸漸降至60C)的辦法，使茶條變軟，再用理?xiàng)l裹條和搓條的三種手法趁熱在鍋內(nèi)交替做形，直至將茶條理直、裹緊搓成針狀形，即可起鍋烘焙。
本文標(biāo)題：永川秀芽如何加工？ - 綠茶_綠茶的功效與作用_喝綠茶的好處_綠茶有哪些品種
本文地址：http://www.car-candy.com/fenlei/lvcha/12170.html
相關(guān)文章
-
六安瓜片是不是綠茶，六安瓜片到底是什么茶？
依照安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授茶學(xué)系統(tǒng)來(lái)看，我國(guó)茶葉主要分為六大茶類(lèi)，在依照六安瓜片茶葉的制作工藝與發(fā)酵程度來(lái)看，六安瓜片為綠茶特種茶類(lèi)，具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵，為中華傳統(tǒng)歷史名茶，也是中國(guó)...
綠茶 -
細(xì)說(shuō)中國(guó)名茶——碧螺春
洞庭碧螺春是中國(guó)名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。碧螺春始于何時(shí)，名稱(chēng)由來(lái)，說(shuō)法頗多。據(jù)清代《野史大觀》（卷一）載：“洞庭東山碧螺峰石壁，產(chǎn)野茶數(shù)株，土人稱(chēng)曰：‘嚇煞人香’?？滴跫好瓝岢贾鞝钨?gòu)...
綠茶 -
無(wú)錫毫茶該如何制作？
采制工藝無(wú)錫毫茶采摘標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)，一級(jí)以一芽一葉初展為主；二級(jí)以一芽一葉半開(kāi)展；三級(jí)以一芽一葉開(kāi)展；四級(jí)以一芽二葉初展為主。夏、秋茶以一芽二葉開(kāi)展為主。通常，炒制500克一級(jí)毫茶需采1.6～2.0萬(wàn)個(gè)芽葉...
綠茶 -
名茶碧螺春的制作工藝
碧螺春，是中國(guó)十大名茶之一。它屬于綠茶，產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭湖，故又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。碧螺春作為中國(guó)名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。碧螺春的聞名之處取決于它的制作工藝，有殺青...
綠茶 -
-
日照綠茶的生長(zhǎng)情況及所獲榮譽(yù)
生產(chǎn)情況2012年，日照綠茶區(qū)域內(nèi)茶園面積已達(dá)到12萬(wàn)畝，茶園面積占到山東省的茶園面積半數(shù)以上，年產(chǎn)茶葉1500噸，占山東省的50%以上，是山東省最大的綠茶生產(chǎn)基地，產(chǎn)量連續(xù)六年列山東省第一，素稱(chēng)“北方第一茶”...
綠茶 -
信陽(yáng)毛尖怎么泡？你還在用杯子？
炎日的夏季，大家都喜歡喝上一杯信陽(yáng)毛尖，給自己帶來(lái)絲絲清涼。在沖泡茶具上，不少人推薦用大玻璃泡，這樣可以觀其形，聞其香，品其味。另外的話(huà)，旅行的時(shí)候，玻璃杯帶著也比較方便。長(zhǎng)期以來(lái)，大家喝信陽(yáng)毛尖的方式...
綠茶 -
秦巴霧毫有哪些功效？
1.興奮作用：秦巴霧毫的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。2.利尿作用：秦巴霧毫中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、...
綠茶 -
都勻毛尖的機(jī)械加工方法
1、篩分。將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級(jí)、不同的采摘時(shí)間進(jìn)行分類(lèi)分等，剔除異物，分別攤放。2、攤放。將篩選后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中...
綠茶
