遂昌銀猴有哪些工藝？有什么工藝特點(diǎn)？
一、采摘
“清明”前后開(kāi)采一芽一葉初展、芽長(zhǎng)于葉的銀猴茶品種新梢為原料。要求做到“二不采”，即：雨天不采；農(nóng)藥安全間隔期不到不采。以晴天露水干后采為最佳。
二、攤青
采回的鮮葉，視氣溫和空氣濕度及青葉含水量不同，需經(jīng)攤放8至12小時(shí)，當(dāng)葉面失去光澤、聞?dòng)蟹枷慵纯筛吨啤?/p>
三、殺青
使用斜鍋或龍井鍋。殺青在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫120℃左右，投攤放葉500克左右，以抖為主，抖悶結(jié)合。鍋溫180—200度時(shí)下鍋，下鍋時(shí)有輕微爆聲為適溫。投葉量以每鍋500克左右為宜。以抖炒為主，抖悶結(jié)合，炒至殺青葉折梗不斷，殺透殺勻，（約4—6分鐘）開(kāi)始降溫搓揉。
四、搓揉
殺青葉不出鍋，當(dāng)芽葉質(zhì)軟，折梗不斷時(shí)，降低鍋溫至60℃左右，進(jìn)入搓揉過(guò)程，手抓茶葉在鍋壁上反復(fù)搓揉，不斷翻炒、抖散，直至茶葉揉搓成形，猶似弓彎的猴狀，色澤綠潤(rùn)，有刺手感時(shí)起鍋攤涼。揉搓過(guò)程的鍋溫和用力程度，是銀猴茶形、質(zhì)形成的重要因素。鍋溫過(guò)高過(guò)低，用力輕重不適均不利銀猴茶形、質(zhì)的形成。
一般鍋溫掌握在60℃左右，揉搓初期，芽葉含水量高，鍋溫適當(dāng)高些，揉搓后期含水量低，鍋溫切忌過(guò)高，否則不利做形。手勢(shì)用力程度掌握輕、重、輕的原則。雙手五指并攏伸直，輕壓往返搓揉，中間不斷翻拌、抖散茶葉，至有觸手感時(shí)即可出鍋攤涼。
五、烘焙
在烘籠或烘干機(jī)中進(jìn)行。分初烘和復(fù)烘兩步進(jìn)行。初烘時(shí)火溫以100度左右為宜，通過(guò)30分鐘左右的初烘，達(dá)到失水的目的。初烘葉約八、九成干。復(fù)烘稍低。要求炭火無(wú)煙、火力均勻，并適時(shí)勤翻，為避免茶末掉入炭火中而引起茶葉煙味，在翻拌時(shí)要將烘籠拿離炭火或用紗布?jí)|在茶葉下面。
初烘半小時(shí)左右，至茶葉折梗能斷、但手捻不碎時(shí)下烘。攤涼回潮1小時(shí)后，再?gòu)?fù)烘，至手捻茶葉能成粉末為適度。炒干在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫70～80℃，投入500克左右的初烘葉，經(jīng)過(guò)輕、慢的手勢(shì)炒翻，炒至銀毫顯露，茶葉足干，起鍋攤涼。炒干葉含水量5%左右。烘干后的茶葉，攤涼至室溫，才可裝箱（袋）貯藏或出售。貯藏時(shí)切忌陽(yáng)光直射與異味，并保持干燥。
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