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化佛茶的制作工藝

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化佛茶是云南省名茶。1982年在云南省良種名茶鑒定會上,榮獲大葉種白毫型名茶的稱號?;鸩璁a(chǎn)于云南牟定縣的慶豐茶場,與聞名的化佛山毗鄰,山下有全縣最大的慶豐水庫,形成依山傍水的優(yōu)美環(huán)境,適宜茶樹生長,其制作工藝如下:

殺青

在鍋徑80厘米光潔的鐵鍋內(nèi)進(jìn)行。當(dāng)鍋溫160-180℃時(shí),投入攤青葉2-2.5公斤,掌握鍋溫先高后低,以抖為主,抖悶結(jié)合,嫩葉老殺,老葉嫩殺的原則。當(dāng)芽葉葉質(zhì)柔軟,略有粘手感,青氣消失,起鍋迅速降低葉溫,以防葉色在濕熱條件下悶黃,或產(chǎn)生紅梗紅葉。殺青歷時(shí)6-8分鐘。

揉捻

采用50型揉捻機(jī)進(jìn)行。分初揉和復(fù)揉兩個(gè)過程。初揉歷時(shí)25分鐘,復(fù)揉歷28分鐘,加壓程度為空壓和輕壓,促使芽葉成條和鋒苗完整。

理?xiàng)l

采用人工推揉方法進(jìn)行。通過理?xiàng)l,達(dá)到理直茶條,揉緊條索的目的,歷時(shí)2-3分鐘。

干燥

用烘干機(jī)進(jìn)行,目的是失水、定形和提香。干燥分毛火和足火兩個(gè)過程,毛火進(jìn)風(fēng)溫度120-130℃,烘時(shí)10分鐘左右,當(dāng)芽葉有刺手感,干度約七、八成時(shí),下烘攤涼。足火進(jìn)風(fēng)溫度100-110℃,烘時(shí)10-13分鐘,烘至足干下機(jī)攤涼,裝袋保管。

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