什么是周打鐵茶
一看到這名字，難以想象是一個茶名，小編我還以為是一家五金店的名字，后來經(jīng)過查閱資料，才知道這是一款綠茶，產(chǎn)自江西省豐城市榮塘鎮(zhèn)汕田周打鐵村。品質(zhì)優(yōu)異，外形條索緊結(jié)，稍彎曲，色澤油潤；香氣純正、持久；湯色黃綠明亮，滋味醇和，飲后清涼爽口，葉底嫩綠。它以一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為原料，采用殺青、清風(fēng)、揉捻、炒坯搓條、滾炒足干等工序加工而成。
它以一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為原料，采用殺青、清風(fēng) 、揉捻、炒坯搓條、滾炒足干等工序加工而成。 殺青：鍋溫160—180℃，每鍋投葉0.4—0.5公斤；殺青葉出鍋后，放入篾盤內(nèi)揚簸數(shù)次，以降低葉溫和去除碎片灰末，此過程稱“清風(fēng)”；然后進行揉捻，揉至茶汁溢出，卷緊成條為度。
該茶獨特品質(zhì)的形成，主要在于“炒坯搓條”和“滾炒足干”二道工序。炒坯搓條在鐵鍋中進行，鍋溫90—100℃，揉捻葉下鍋后，反復(fù)翻轉(zhuǎn)抖炒至茶條互不粘結(jié)時，將鍋降至65—75℃，開始搓條，搓抖至周打鐵茶有刺手感和沙沙響聲時起鍋攤涼。最后進行“滾炒足干”，滾炒時右手將周打鐵茶沿鍋壁往上推，左手將周打鐵茶撥下，使周打鐵茶呈弧形自由翻落。滾炒至手捏周打鐵茶成粉末時起鍋攤涼，即行密封包裝。
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