仙人掌茶的制作工藝
之所以叫仙人掌茶，并非是有仙人掌制成，而是由于加工后的茶葉形似仙人掌，而這于它的加工工藝是分不開的，以下是仙人掌茶的制作工藝。
1、殺青
殺青就是通過高溫，破壞仙人掌茶鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。
2、揉捻
揉捻就是仙人掌茶塑造外形的一道工序。要是沒有這道工序，就沒有仙人掌茶這個名字了，仙人掌茶分為冷揉和熱揉，差別就是殺青之后是否攤涼還是直接趁熱揉捻，如果鮮葉較嫩就要用冷揉，這樣才能保持其持嫩性以及黃綠明亮的湯色，老葉就適合用熱揉更有利于條索緊結(jié)，減少碎末。
3、干燥
干燥的目的，是蒸發(fā)水分，整理好外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。仙人掌茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。
經(jīng)過這三個程序，然后通過撿剔，篩出茶梗，留下的茶葉就是成茶了，在經(jīng)過包裝檢驗(yàn)，仙人掌茶就呈現(xiàn)在市場上了。
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