東湖銀毫屬于什么茶？工藝上有什么特點(diǎn)？

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東湖銀毫自從1982年起，多次被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)名茶，屬于綠茶。產(chǎn)于湖南省長(zhǎng)沙東郊，瀏陽(yáng)河畔，東湖之濱。具有“色碧綠，毫閃光，香鮮嫩，湯清澈，味醇爽，形優(yōu)美”的品質(zhì)特點(diǎn)。

成茶分一號(hào)、二號(hào)和三號(hào)三個(gè)等級(jí)。一號(hào)銀毫的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形茶條肥碩勻齊，銀毫顯露閃光，色澤鮮綠油潤(rùn)；香氣鮮嫩持久；湯色清澈明亮；滋味醇厚爽口；葉底鮮嫩軟勻。如用玻璃杯沖泡，芽葉成朵，兩葉一心，栩栩如生。正是：“東湖銀毫茶，兩葉抱一芽，味醇香持久，形色美如畫(huà)”。

采制

東湖銀毫的鮮葉十分細(xì)嫩，清明正是采制銀毫的時(shí)節(jié)，一般采自福鼎大白茶、東湖早、毛蟹、梅占等優(yōu)良品種，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，芽葉高度為3厘米，十分勻齊。采摘的口訣是：“兩葉一心，身長(zhǎng)九分，枝枝一樣，朵朵勻凈”。

加工工藝

加工工藝分為殺青、清風(fēng)、揉捻、做條、攤涼、整形、提毫、烘焙等八道工序。

殺青在平鍋內(nèi)進(jìn)行，殺青葉出鍋后，及時(shí)薄攤在篾盤(pán)內(nèi)，并用扇扇涼，以祛熱氣；揉捻在竹盤(pán)內(nèi)進(jìn)行，揉至芽葉初步成條即可。做條工序?qū)|湖銀毫優(yōu)美的外形形成，具有特別重要的作用。其法開(kāi)始是用雙手將茶坯撈起揚(yáng)炒，然后邊翻邊搓，反復(fù)進(jìn)行，待茶坯初具條形，達(dá)六成干時(shí)出鍋。

稍經(jīng)攤涼，進(jìn)行“整形”操作，邊翻邊炒，邊搓條，邊理?xiàng)l，反復(fù)交錯(cuò)進(jìn)行，直到茶條緊直，達(dá)八成干時(shí)出鍋，再經(jīng)“提毫”和“烘焙”后，即包成0.5公斤裝的小包，置于塊狀石灰缸中貯藏候用。

東湖銀毫之所以“毫閃光”，除鮮葉的茶樹(shù)品種多毫外，與制作時(shí)的提毫工序分不開(kāi)。

提毫工序是緊接在整形工序之后進(jìn)行的，其目的是破壞茶條外表的膠結(jié)狀態(tài)，使芽葉上的茸毛顯露。

成茶分一號(hào)、二號(hào)和三號(hào)三個(gè)等級(jí)。

一號(hào)銀毫的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形茶條肥碩勻齊，銀毫顯露閃光，色澤鮮綠油潤(rùn)；香氣鮮嫩持久；湯色清澈明亮；滋味醇厚爽口；葉底鮮嫩軟勻。如用玻璃杯沖泡，芽葉成朵，兩葉一心，栩栩如生。正是：“東湖銀毫茶，兩葉抱一芽，味醇香持久，形色美如畫(huà)”。

綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

（1）殺青。殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類(lèi)、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。

（2）揉捻。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。

（3）干燥。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

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