大紅袍“拼配”很難嗎？這樣學(xué)一點也不難

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精妙的“拼配”是提高和穩(wěn)定巖茶品質(zhì)的核心技術(shù)，這門技術(shù)在毛茶階段和成品茶階段都起到了不可忽視的重要作用。主要是根據(jù)不同茶葉的特性及優(yōu)缺點，通過一定比例的調(diào)配，以讓茶葉品質(zhì)達(dá)到更加理想的狀態(tài)。所以，作為一個巖茶超級粉，這門技術(shù)，真的非常有必要給大家分享一下，要是大家掌握的好，還怕茶葉會不好喝嗎？

如果不懂“拼配”，這些問題難以避免

相信喜歡喝茶的茶友們一定存在這樣幾個問題：

1、聽說武夷巖茶非常不錯，水仙、肉桂、大紅袍特別好喝，于是就都買來喝一喝、試一試，各種品種越買越多，幾個月都喝不完，各種茶葉剩一點，堆在家里雜亂無章，居然還返青了。

2、家里雖然備的茶葉種類已經(jīng)很多了，但還是忍不住想換換口味的心。如果把現(xiàn)有的茶葉拿來拼配，會不會出現(xiàn)驚喜呢？

3、為什么專家一喝、一看、一聞，就能辨認(rèn)出這茶是什么品種、有沒有拼配？套路又在哪里？

是的，如果我們不懂拼配，喝茶遇到阻礙，學(xué)茶更是有困難?。?/p>

“拼配”有哪些門道可循？

拼配難，難在精通拼配技術(shù)的人，不僅要對茶葉的品種特性（葉形、大小、厚薄等）、不同火功程度下的茶葉品質(zhì)特點（香氣、滋味、湯色等）等方面了如指掌，更需要有異于常人的敏銳口腔，通過不斷審評的方式，調(diào)整拼配比例，讓茶品精益求精。那“拼配”有哪些門道可循？

拼配的一般原則是：

根據(jù)不同茶葉品種之間優(yōu)勢互補的原理，按照最佳口感比例進行拼配。

在原料上，應(yīng)該避免：

苦澀味重、有青味、有酵味、有異味、有焦味等品質(zhì)缺陷嚴(yán)重的茶。

在品種搭配上，一泡好的拼配大紅袍，應(yīng)該是香、水、韻兼?zhèn)涞模?，必須要有諸如水仙、陳茶這類調(diào)水的茶，又要有肉桂這種香氣馥郁的茶，再輔助一些品種茶即可，但是，務(wù)必要避免特征過于明顯的茶。

一般都會有水仙和肉桂，再根據(jù)茶葉香氣、滋味上的優(yōu)劣點，輔以其他品種茶。少則二三種，多則七八種甚至十多種都有可能。

在火功上，火功方面要求必須是一致的，假使兩種茶火功不一樣，必須先焙火至相當(dāng)火功才能進行拼配。

在外形上，需要考慮選擇葉形相近、大小相當(dāng)?shù)倪M行拼配為宜，避免葉底花雜，有條件的話，還可以考慮下茶葉葉片的厚薄程度等問題，假使以后茶葉需要復(fù)焙，也更好進行。

茶友們可以如何自行拼配呢？

茶友們在家里，如果遇到上述問題，又可以如何自行拼配處理茶葉呢？

酌情考慮上述要求及準(zhǔn)則，一般可以這樣進行：

了解拼配茶的三個部分：基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶和拼帶茶

基準(zhǔn)茶：是茶葉的骨干、主體、中心，但存在某些缺陷，需要進行彌補的茶。

調(diào)劑茶：具有基準(zhǔn)茶所沒有的優(yōu)點，能夠彌補基準(zhǔn)茶的劣勢，提升茶葉品質(zhì)。

拼帶茶：不影響或者能夠進一步提升茶葉綜合品質(zhì)的茶。

了解需求

目的一：單純的只是想換下口味，或者提升下口感

出于這樣的初衷，則可以不考慮外形要求，但依舊需要考慮茶葉的火功、品種特性問題。先找準(zhǔn)要進行拼配的主體，即基準(zhǔn)茶，再輔助一些調(diào)劑茶即可。

搭配可以是：香型茶+香型茶、水型茶+香型茶、香型茶+水型茶+品種茶，比如老叢水仙（調(diào)劑茶，以樅味為主）+老叢梅占（基準(zhǔn)茶），兩者加起來，外形差不多，都有樅味，水仙水醇，梅占香顯，使得香氣更加有層次，樅味更加明顯，口感更加醇厚！非常棒！小微親身試驗過的！

目的二：學(xué)茶，想試下兩種茶拼配在一起，會是什么效果

出于這樣的初衷，就很簡單啦！了解一下一般什么茶會和什么茶拼在一起，什么山場會和什么山場的茶拼配在一起就可以啦。只要你認(rèn)準(zhǔn)初衷，再根據(jù)上述原則，隨意嘗試即可，這是學(xué)習(xí)拼配的必要道路，自己試驗，學(xué)的更快哦！

目的三：家里的茶太多太雜，又返青，想處理一下

如果是這樣的話，建議家中備一個小電焙籠，拼配之前，每種茶先試泡，記錄好每一泡茶的品質(zhì)特征，將火功相當(dāng)?shù)牟枞~根據(jù)拼配的原理進行拼配，攪拌均勻，再放在小電焙籠上復(fù)焙即可。溫度90℃左右，每隔45分鐘左右翻一次，翻4次左右大約可以完成。

所以說，其實，拼配這事，不是大師們才可以進行的，茶友們完全可以親自動手試驗的啊！驚喜無限，就等你自己挖掘啊！學(xué)好拼配技術(shù)，我感覺離“好茶又不貴”的夢很近啦！

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