巖茶為什么要烘焙？
武夷巖茶，屬烏龍類(lèi)茶品，為皇家御品，保存好的陳茶年數(shù)越長(zhǎng)，藥用價(jià)值也更高。古人云：“陳年巖茶貴似金”。
而品質(zhì)好的巖茶經(jīng)常復(fù)焙，具有咖啡及芝麻香，蜂蜜味。每次沖泡取5g用95度水沖泡，10秒鐘內(nèi)斟杯，口感潤(rùn)滑，沉香醇厚、回甘顯、耐沖泡，飲后令人心曠神怡。
1、巖茶的烘焙
我們喝巖茶的時(shí)候常常會(huì)聊到焙火，那么，焙火是什么？為什么要焙火呢？巖茶的烘焙難道僅僅只是一道干燥的工序嗎？焙火和茶的品質(zhì)有什么聯(lián)系？
No.1蒸發(fā)水分
沒(méi)有這一步，會(huì)導(dǎo)致成茶含有較高的水分，導(dǎo)致茶湯滋味單薄，香氣低沉。水分過(guò)高容易滋生細(xì)菌，也不利于后期儲(chǔ)存，容易“返青”或者霉變。水分越高越容易快速的滋生微生物，蒸發(fā)水分可以使得茶葉外形更加緊結(jié)，有利于沖泡出更好的茶湯。
No.2烘焙的過(guò)程（增進(jìn)品質(zhì)）
開(kāi)始：色澤綠葉紅鑲邊、湯色偏金黃透綠、滋味刺激性較大，散發(fā)著淡淡的花香和清香帶著青味。
貼近趴在草地上的氣味，雨后更明顯過(guò)渡：色澤開(kāi)始轉(zhuǎn)褐、湯色金黃偏紅、香氣花香變得明顯青味消失出現(xiàn)熟香最后：色澤烏褐、湯色橙紅、香氣帶熟香和獨(dú)特的品種香，此時(shí)還有高火氣一段時(shí)間會(huì)退掉，滋味變得醇和順滑。
No.3固定品質(zhì)
茶鮮葉采摘下來(lái)之后馬上加工，更好操控可以使得口感變得更加好喝。
經(jīng)過(guò)一系列加工，到最后一步就是成品茶了，葉內(nèi)殘留的酶活性，蒸發(fā)水分，讓茶葉到達(dá)品質(zhì)最佳，破壞，讓我們買(mǎi)到的茶葉在良好保存的情況下長(zhǎng)時(shí)間不變味。
2、烘焙的原理
使揉捻葉中的水分不斷蒸發(fā)，緊結(jié)外形；固定烘焙之前形成的色、香、味和形品質(zhì)，穩(wěn)定茶葉品質(zhì)，使茶葉得以長(zhǎng)時(shí)間貯存而不變質(zhì)；在熱的作用下，使葉中的有效成分進(jìn)行轉(zhuǎn)化，提高滋味甘醇度，增進(jìn)湯色，發(fā)展香氣。
因此，烘焙對(duì)于巖茶來(lái)說(shuō)是一道十分重要的制作工藝，也是決定巖茶品質(zhì)的重要工序。
本文標(biāo)題：巖茶為什么要烘焙？ - 青茶_烏龍茶_烏龍茶的功效與作用
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