巖茶知識(shí)大公開(kāi)
巖茶有哪些？
生于巖石縫隙中的茶
①根據(jù)國(guó)標(biāo)GBT18745-2006，巖茶必須具備以下三點(diǎn)：
1）武夷巖茶是受地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品，特指武夷山行政區(qū)范圍內(nèi)生產(chǎn)的巖茶。
2）用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成。
3）具有巖骨花香（巖韻）特征的烏龍茶
②武夷巖茶的產(chǎn)品可以分為五個(gè)品系，即水仙、肉桂、大紅袍、名樅和奇種。（往下細(xì)分會(huì)有眾多品種）
傳統(tǒng)名樅有五大名樅：大紅袍，鐵羅漢，半天夭，水金龜，白雞冠。
③武夷巖茶外形：葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐色，油潤(rùn)，滋味甘，湯色清澈，香氣持久；有明顯的巖骨花香。
如何品鑒巖茶？
用沸水沖泡，高沖低斟。
品鑒主要包括：香氣（包括香型），口感，滋味，回甘，耐泡度這五個(gè)方面。
1）首先判斷這款茶有沒(méi)有品種特征（即茶樹品種決定的特有香氣，比如水仙的蘭花香，肉桂的桂皮香等等），然后需要考究香氣的濃銳度，香氣的純凈度，香氣里面是否有雜味，香氣的持久度。
2）然后品茶湯，需要考究的是湯水的濃度，醇厚度，鮮爽度。
3）第三是茶湯的滋味，是否馥郁銳利（與巖韻掛鉤），茶湯里面香氣是否與蓋香一致，香氣里面是否有雜味，茶味的濃度。
4）飲下茶湯之后，是否口齒留香，是否會(huì)回甘生津，回甘的持久度。
5）最后是茶葉是否耐泡。
一些巖茶的關(guān)鍵詞
①“三坑兩澗”
是指武夷山風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)的：牛欄坑、慧苑坑、大坑口（一說(shuō)倒水坑）、流香澗和悟源澗
②正巖茶、半巖茶和洲茶
正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)高味醇厚，巖韻特顯。
半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉。
洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉。
③關(guān)于大紅袍
母樹大紅袍：位于武夷山景區(qū)九龍窠內(nèi)，共有6個(gè)品系(皆由種子發(fā)芽長(zhǎng)成)6株茶樹，不是同一個(gè)品種，葉型、發(fā)芽期等都不一樣。
自2007年起，武夷山對(duì)大紅袍母樹實(shí)行特別管護(hù)：停止采摘大紅袍母樹茶葉，確保其良好生長(zhǎng)。
純種大紅袍：指母樹大紅袍中的某一品系單獨(dú)扦插繁育(無(wú)性繁殖)栽培后，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍。經(jīng)過(guò)無(wú)性繁殖的大紅袍茶樹，基本性狀與母本完全一致。
商品大紅袍：指由母樹大紅袍中某兩個(gè)以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍。
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