武夷巖茶，為什么要等到谷雨才摘采？
南國溪陰暖，先春發(fā)茗芽。采從輕竹籠，蒸自白云家。
這首詩講的是武夷山春茶。
如詩中所寫，春分過后，氣溫回暖，武夷山中充滿春意。石階上爬滿碧綠的青苔，山崖上的茶樹都發(fā)出嫩芽，整個山林都充滿嫩葉散發(fā)的巖骨花香。
但論時間，此時還不是武夷巖茶摘采的好時節(jié)?！恫枋琛酚兄v，“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”，雖然現(xiàn)在各地各類茶園已開始春茶采摘的忙碌中，但武夷巖茶要清明過后，等到谷雨，才能摘采。
因為巖茶的性質(zhì)與綠茶等其他茶種的性質(zhì)略有不同，且采摘的嫩度對巖茶質(zhì)量影響頗大，采摘過嫩，不能滿足焙制技術(shù)的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀，相反，采摘太老則味淡香粗，成茶正品率低。
巖茶一般以一芽三葉摘為標(biāo)準(zhǔn)，講究采摘中開面，就是頂上的芽葉張開，相當(dāng)于第二張葉子的二分之一，采中開面的茶，茶的內(nèi)質(zhì)最好，制出的茶味道最足，香醇濃厚，堪稱一年佳品。
所謂心急喝不了好巖茶，所以現(xiàn)在暫且放下心情，盡情的欣賞武夷好春光吧。
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