烏龍茶制作的點睛之筆
各大茶類中，烏龍茶類的茶青制作時間長，且品質(zhì)變化受天氣影響較大。烏龍茶制作中“積水”與“失水”是茶青制作中常遇到的不佳情況。
茶青在制作過程中伴隨水分的散失，滋味、香氣成分的形成也相應(yīng)發(fā)生變化。這是個循序漸進的過程，對氣溫和濕度的要求高。若氣溫高、溫度低，茶青水分散失過快，內(nèi)在成分來不及轉(zhuǎn)化，就呈現(xiàn)出干枯狀態(tài)，稱為失水。若氣溫低、濕度大，茶青經(jīng)長時間攤放與做青，葉緣已消失部分水分而引起了發(fā)酵，中間部位卻仍保持鮮活狀態(tài)，稱為積水。
做青是烏龍茶制作的關(guān)鍵工序，堪稱烏龍茶的點睛之筆。它包括兩個反復(fù)交替的過程，搖青（也稱為浪青、攪拌）和靜置。茶青在靜置過程中，葉片水分緩慢消失，逐漸呈萎蔫狀態(tài)，而茶梗中含水量較高，因此需要進行攪拌，使梗中的水分流向葉片，俗稱“走水”。這時葉片又恢復(fù)生機，俗稱“還陽”。同時伴隨著各種化學(xué)變化。搖青、靜置，反復(fù)進行，直到呈現(xiàn)茶師滿意的狀態(tài)。茶青在做青過程中歷經(jīng)折磨，涅槃重生，最終形成烏龍茶獨特的花果香。
本文標題：烏龍茶制作的點睛之筆 - 青茶_烏龍茶_烏龍茶的功效與作用
本文地址：http://www.car-candy.com/fenlei/wulongcha/11460.html
相關(guān)文章
-
大紅袍為什么價格各異
市面上的大紅袍可以說是琳瑯滿目，魚龍混雜。看上去都八九不離十，事實上，有的是值得購買的茶，而有的就是明擺著坑錢的。大紅袍由于其特殊性，早就被當?shù)卣Ｗo起來，禁止開采，在武夷山的景區(qū)內(nèi)，就有三棵360年前的古茶樹，被包...
烏龍茶 -
為何喝烏龍茶有三忌？分別是那三個？
喝茶是件好事，能調(diào)理身體各種不良的狀態(tài)，也能補充身體需求的多種營養(yǎng)物質(zhì)。但喝茶同時也有著需要注意的地方。不同的茶中各種物質(zhì)的含量不一樣，茶性也不一樣，那對于不同的人、不同的體質(zhì)喝起來，也是需要調(diào)...
烏龍茶 -
烏龍茶洗茶的原因和來歷
人們用茶壺沖泡烏龍茶時，習(xí)慣上把第一泡茶水倒掉，稱之為"洗茶"。有些茶人解釋這樣做是因為要洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃。他們認為不"洗茶"的人，是"不講衛(wèi)生"、"不懂茶藝"。但有否想過，這樣"...
烏龍茶 -
鴨屎香單叢雪片茶的特點，鳳凰雪片茶有什么特點？
一般來說，冬季寒冷，低溫低，茶樹普遍處于休眠期，不發(fā)芽，所以冬天不產(chǎn)茶。但是，單叢茶是茶葉中特立獨行的存在。由于冬天的廣東天氣尚暖，茶樹尚能零星發(fā)芽，于是鳳凰單叢茶不但春產(chǎn)春茶，夏產(chǎn)暑茶，秋產(chǎn)秋茶，冬天還產(chǎn)“雪片茶”。而...
烏龍茶 -
到底什么是烏龍茶的清香型、濃香型？
“清香型”與“濃香型”烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶類，其初制工藝比較復(fù)雜，技術(shù)要求較高，由工藝和品種共同形成獨特的品質(zhì)。除此以外，擁有眾多香型的烏龍茶，經(jīng)常會讓人疑惑：茶店里說的“清香型”、“濃香型”到底是...
烏龍茶 -
鐵觀音是上等好茶，前提是一定要拒絕這9個誤導(dǎo)！
鐵觀音絕對是上等好茶，只是由于受一些茶人誤導(dǎo)，導(dǎo)致在鐵觀音的發(fā)展過程中，出現(xiàn)了認知上的誤區(qū)，造成了不客觀的評價。今天我們就來盤點下關(guān)于鐵觀音的那些認知誤區(qū)！1.越綠越好傳統(tǒng)正宗的鐵觀音外形色澤砂綠...
烏龍茶 -
中國最貴的茶，武夷山的無價之寶！
武夷山母樹大紅袍最高拍賣價：1040萬元/公斤母樹大紅袍，清代即已名揚天下的大紅袍母樹現(xiàn)存僅6株，生長于武夷山景區(qū)天心巖九龍窠，樹齡350年左右，每年能產(chǎn)500克左右的大紅袍茶。傳說清朝進貢茗茶，只有皇帝才有...
烏龍茶 -
武夷巖茶的興起促進了功夫茶的發(fā)展
明代品茗藝術(shù)多元化、多層次的發(fā)展，使品茗不僅僅只是文人、權(quán)貴們所獨享的雅事，因而為清代功夫茶的興起奠定了良好的基礎(chǔ)。所謂功夫茶并非茶之種類，而是一種品茗的方法。清初，源于武夷山的半發(fā)酵的烏龍茶...
烏龍茶 -
武夷肉桂茶有哪些加工工藝？工藝有什么特點？
1.田間生產(chǎn)技術(shù)配備純種肉桂剪穗的母本園和專用苗圃，從剪穗母樹取穗并結(jié)合幼樹定剪取穗。育苗期細心科學(xué)管理，出圃的苗木務(wù)求純度高、生活力強。做好建園基礎(chǔ)，包括土壤深耕，表土回溝，施放基肥，適當增加種植...
烏龍茶
