一、茶具的選擇

駿馬配好鞍，美器配佳茗，泡茶的過程中茶具是必不可少的，作為一名普普通通的喝茶人，尤其是剛?cè)腴T的愛好者，對(duì)于茶具的追求不必過于高端大氣上檔次，在選擇上得心應(yīng)手，投茶所好，投己所需即可。另外不管是泡一大杯子茶牛飲，還是泡壺功夫茶小口斟酌，都是喝茶，只要自己喜歡，得其所法就好，用什么器具泡茶，本質(zhì)上沒有對(duì)錯(cuò)之分，但還是有合適與更合適之分的。

⒈首推蓋碗

蓋碗是最適合泡鐵觀音的茶具，魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。

泡鐵觀音推薦瓷質(zhì)蓋碗，陶土材質(zhì)的蓋碗不適合泡鐵觀音、綠茶等茶葉，會(huì)使茶湯變得酸澀。蓋碗的優(yōu)勢(shì)在只要泡法正確，它泡出的茶湯是最真實(shí)的。鐵觀音泡法中的聞香，指的就是沖泡后聞蓋碗的蓋子香氣，用蓋碗泡能更好的揮發(fā)出鐵觀音的香氣，有利于熱氣散發(fā)，不至于將茶捂老了，能更直觀的欣賞沖泡過程、湯色變化及葉底特征。缺點(diǎn)蓋碗泡茶技藝不易快速掌握，新手易燙手。（120ml的蓋碗是筆者認(rèn)為是泡鐵觀音的最佳利器，相比大蓋碗，小蓋碗其實(shí)更不燙）

⒉壺也是不錯(cuò)的選擇

泡鐵觀音推薦朱泥的紫砂壺，壺必須是下小上大的，上面有較大的空間，因?yàn)殍F觀音葉張要舒展，如果上小的壺，必然導(dǎo)致葉張舒展不開。紫砂壺能夠吸附水中的其他異味，從而讓水質(zhì)愈加醇厚，茶味也更重，所以出茶湯可以比蓋碗更快速些。缺點(diǎn)在于這一特性讓紫砂可以掩蓋掉茶一部分自身的不足，不能真實(shí)的還原茶葉原來的味道。加上紫砂壺容易吸味，不適宜清香型鐵觀音的聞香，濃香型鐵觀音尚可，由于濃香型鐵觀音首要品的是茶湯。因此優(yōu)質(zhì)紫砂泡出來的茶，不在飄揚(yáng)的香氣和茶味，而是茶湯滋味十足，韻味悠長(zhǎng)，也就是后勁比較足。

另外如果兩次泡茶的間隔時(shí)間過長(zhǎng)的話可以出湯后要把壺蓋敞開，不要把茶葉悶在壺里，否則高溫密封環(huán)境下茶葉會(huì)析出茶堿，下泡茶湯會(huì)又苦又澀，難以入口，這個(gè)是大缺點(diǎn)。

⒊辦公旅行泡茶的利器，飄逸杯和快客杯

飄逸杯和快客杯讓泡茶變得更加方便快捷，同時(shí)可以讓茶葉與茶湯分離，及自帶過濾效果，是居家旅行，辦公自用的泡茶不二之選。缺點(diǎn)就是保溫性稍差，水溫降得快，香氣保持度不夠好，泡出的茶會(huì)有一絲雜味，塑料材質(zhì)的飄逸杯尤其明顯，因此，青茶更推薦選擇瓷制的快客杯。

⒋忙里偷閑，也可大杯沖泡

這里的大杯包含了玻璃杯、保溫杯、馬克杯等等，大杯的優(yōu)勢(shì)是方便簡(jiǎn)單，可在任何場(chǎng)景隨時(shí)隨地開泡。大杯子沖泡葉底也很容易舒展開來，讓茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以更好的釋放到茶湯中。但這是由于長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，內(nèi)含物質(zhì)基本全部析出在第一杯茶湯的結(jié)果，也容易伴隨著苦澀味，茶葉整體的滋味和韻味至少降低了10-20%，第二沖后滋味大大降低的缺點(diǎn)。所以高檔的茶葉不建議用大杯子泡，有點(diǎn)暴殄天物的感覺。

在比較忙或想要隨意些的時(shí)候大杯沖泡也是可以的，喝茶嘛，貪圖的是舒服。大杯沖泡我建議是可以適當(dāng)減少投茶量，比如120ml的蓋碗我們的投茶量是7.5g（青茶店內(nèi)一小包的量），400ml或者更大的杯子可以只用半包的量，可以自己多實(shí)驗(yàn)幾次，找到合適的量。另外第一杯不要喝空了，可以留點(diǎn)底再加第二道水，這樣第二道水不至于滋味太淡。

二、泡茶水溫及浸泡時(shí)間

不管什么茶具，泡茶的步驟無非就是量茶入器（投茶）、煮水泡茶（注水）、聞香觀色、斟茶品飲（喝茶）四個(gè)過程，但有幾點(diǎn)是需要注意的。

⒈水溫

鐵觀音茶條形緊結(jié)，只有在高溫沖泡下，韻味和香氣才能得到充分的體現(xiàn)，在泡茶的水溫上，一定要燒開至100°，一定要燒開至100°，一定要燒開至100°重要的事情說三遍，如果喝茶時(shí)間隔過長(zhǎng)，再次沖泡時(shí)需要將水重新燒開。

⒉浸泡時(shí)間

浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響茶湯顏色的深淺明暗和滋味的濃淡、鮮爽、雜澀。容量大的茶具，注水量多，在同樣的投茶量和出湯時(shí)間下，滋味肯定要比小茶具淡，因此要相應(yīng)的延長(zhǎng)時(shí)間，這也涉及到了茶水比例的問題，所以泡茶不是機(jī)械化的運(yùn)動(dòng)，靈活性很大，浸泡時(shí)間可以根據(jù)自身濃淡的喜好，投茶量及用水量，茶具等在泡飲過程中進(jìn)行調(diào)節(jié)。

我比較喜歡用120ml的蓋碗，前2泡出湯時(shí)間15-20秒左右，之后根據(jù)上一泡適度延長(zhǎng)10-20秒左右，這樣也可以細(xì)細(xì)品飲和充分體驗(yàn)每一泡茶中滋味、香氣和湯色上的變化。泡到茶味很淡，葉底無香氣時(shí)便罷了。注意盡量不要喝濃茶。

⒊品茶感悟

很多茶友覺得只要茶葉聞起來香就是好茶，值錢。但要準(zhǔn)確評(píng)出鐵觀音香氣的優(yōu)劣，青茶覺得不能單以香高論英雄，論香氣，黃金桂可比鐵觀音香高多了，但香有雅俗高低、純凈雜亂之分，有些茶香氣很高，但只浮于表面，一些很高等級(jí)的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細(xì)聞之，會(huì)感覺清新高雅，這也是鐵觀音香氣中的一個(gè)極其重要的概念“清”。香氣中有雜味的茶，即使香氣再高揚(yáng)，也不是好的。

在聞香的過程中，可以先聞香氣的高低、有無異味；次聞香氣的類型，有無音韻，花香的優(yōu)雅程度；再聞香氣的持久程度。香氣當(dāng)然是以濃郁飽滿優(yōu)雅持久為好，高揚(yáng)純正短為一般，香淡短青澀粗老為差，有異味為劣茶。

筆者認(rèn)為茶的滋味也是這樣的，濃不代表好，淡不一定差，可能有些難以理解，其實(shí)吧就是韻味是否飽滿，便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子，但是越貴的茶，茶湯反而沒那么沖，但韻味很飽滿。就好像家里的煲的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽，舒服。而街邊的涮鍋水湯加了那么多味精雞精只是味道濃，對(duì)你的口感造成了更大的沖擊而已。

三、水的選擇

水是生命之源，況茶乎~好水更能體現(xiàn)出好茶的品質(zhì)，這是因?yàn)樗遣铚妮d體，茶葉中各種物質(zhì)最終都是作用在茶湯上。古人對(duì)于品茗之水就非常講究，品茶必先選水。按照古人的講究，沏茶之水，水質(zhì)的要求是“清、活、輕”，概括下即澄凈、活水、質(zhì)輕。水味的要求是甘、冽，概括下即甘甜、清涼。根據(jù)科學(xué)的發(fā)展觀，可以將水質(zhì)可分為軟水和硬水兩類（每升水鈣鎂離子含量低于8毫克為軟水，反之為硬水），飲用或泡茶，以軟水為佳。蒸餾水、雨水和雪水多為軟水，江水、河水、湖水、溪水、泉水、井水、自來水等均為硬水，但煮沸后可變?yōu)檐浰?，故均可使用?/p>

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者為上”，因此，泡茶飲水當(dāng)以處于天然流動(dòng)狀態(tài)且有經(jīng)過砂石過濾的無污染的山泉水為第一！雨水泉水雖被稱之為天水，被古人推崇，但取之不易；尤其是在當(dāng)今環(huán)境污染比較嚴(yán)重的情況下，雨水和雪水江水等更是要慎重使用。

最后然后根據(jù)可行性來說，經(jīng)過殺菌處理的礦泉水是最適宜的泡茶用水。如果追求更好的品飲體驗(yàn)。