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蓮心茶有哪些制作工序?

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采摘

蓮心茶采取福鼎大白茶的一芽二葉為原料。

采摘:系采一芽二葉之嫩葉制成,因其葉片幼嫩如蓮子心,而葉芽上又多白毛,干燥后成茶白毫顯而易見,故名曰白亳蓮心。

制作

經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、干燥等四道工序加工而成。

萎凋:目的在于蒸發(fā)部分水分,促使芽葉內(nèi)含物發(fā)生適度的變化,消除成品的苦澀味。當(dāng)?shù)氐慕?jīng)驗是萎凋應(yīng)掌握適當(dāng)?shù)南薅?,萎凋程度過輕達(dá)不到萎凋的目的;萎凋程度過重,即失水過多,內(nèi)含物質(zhì)變化過大,均不利蓮心茶品質(zhì)的形成。通常,芽葉減重率控制在18%左右,時間6—8小時。當(dāng)葉色轉(zhuǎn)為暗綠,葉的側(cè)脈折而不斷,折梗尚能脆斷,葉質(zhì)柔軟,好為適度。

殺青:手工殺青,全用抖炒。做到抖得散,翻得勻。殺青鍋溫180℃左右,投葉量1500克左右,當(dāng)葉子松散不粘手,清香透露即為適度。

揉捻:殺青葉經(jīng)攤涼冷卻后進(jìn)行揉捻。過到茶索挺直緊結(jié)的目的。干燥分毛火和足火兩個過。毛火在烘籠上進(jìn)行,烘溫90—100℃,

每籠投葉量1500克左右,烘至七、八成干為適度。足火在炒鍋內(nèi)時行,鍋溫80℃左右,炒至足干,色略顯灰為適。


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