黑茶是中國(guó)六大茶類(lèi)之一。是因?yàn)榘不诓柰ㄟ^(guò)高溫火焙后，其色澤變得黑褐油潤(rùn)，其色如鐵，故稱(chēng)“安化黑茶”。它是采用湖南雪峰山脈茶區(qū)大中葉品種為原料，經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火干燥等五大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤(rùn)、滋味醇和或微澀、湯色紅明鮮亮，略帶獨(dú)特松香味的黑毛茶和以其為原料蒸壓成形的緊壓茶的總和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的兩大核心工藝。

安化黑茶榮譽(yù)榜

2008年，安化千兩茶和茯磚茶制作技藝（編號(hào)Ⅷ-152）列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

2009年，安化黑茶成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；“安化黑茶”證明商標(biāo)被認(rèn)定為湖南省著名商標(biāo)。

2010年，安化黑茶入選中國(guó)世博十大名茶。

2011年，“安化黑茶”證明商標(biāo)被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)；安化黑茶被評(píng)為中國(guó)最具帶動(dòng)力的茶葉區(qū)域公用品牌。

2012年，中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社授予安化縣“全國(guó)茶葉科技創(chuàng)新示范縣”稱(chēng)號(hào)，安化縣成為湖南省首個(gè)、全國(guó)第七個(gè)獲此殊榮的全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣。

2013年，安化千兩茶制作方法專(zhuān)利榮獲湖南專(zhuān)利獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

2014年，安化縣榮獲“中國(guó)茶業(yè)十大轉(zhuǎn)型升級(jí)示范縣”稱(chēng)號(hào)。

2015年，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)安化縣創(chuàng)建“全國(guó)安化黑茶產(chǎn)業(yè)知名品牌示范區(qū)”；安化黑茶榮獲米蘭世博會(huì)“百年世博中國(guó)名茶金獎(jiǎng)”。

2016年，《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》項(xiàng)目榮獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)；安化縣榮獲“中國(guó)十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”稱(chēng)號(hào)；安化黑茶榮獲湖南十大農(nóng)業(yè)（區(qū)域公用）品牌。

2017年，安化黑茶獲評(píng)“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”。

安化與安化黑茶

安化，世界黑茶中心，萬(wàn)里茶道的重要起點(diǎn)。安化位于湖南中部，地處北緯30度神奇緯度帶，世界奇觀冰磧巖遍布全境，茶葉內(nèi)含物獨(dú)特。安化山奇水碧，林茂茶豐，森林覆蓋率達(dá)到76%以上，境內(nèi)峰巒疊嶂、云霧繚繞。安化原生態(tài)的自然景觀和人文景觀交相輝映，令人心馳神往。

在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，安化茶人摸索出一套能夠保持茶葉原生態(tài)品質(zhì)的栽培管理技術(shù)，同時(shí)形成了獨(dú)特而成熟的安化黑茶加工工藝。安化黑茶以安化云臺(tái)大葉種、櫧葉齊等國(guó)家級(jí)優(yōu)良茶樹(shù)品種的鮮葉為原料，經(jīng)攤放、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序加工成黑毛茶，再經(jīng)各種不同的精制加工工藝而成成品。獨(dú)特原料基礎(chǔ)和神奇?zhèn)鹘y(tǒng)工藝，造就安化黑茶無(wú)與倫比的品質(zhì)。“安化千兩茶”享有“世界茶王”和“中國(guó)茶文化化身”的美譽(yù)。安化千兩茶、茯磚茶制作技藝均被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。安化黑茶有讓人深信不疑的獨(dú)特保健功能和收藏價(jià)值。安化黑茶獨(dú)有的益生菌“金花”（冠突散囊菌）具有特殊生物活性和保健功效。安化黑茶的基本品質(zhì)要求是湯色紅亮、滋味醇厚、香氣純正、葉底黑褐、耐沖泡且無(wú)雜香味。安化黑茶傳統(tǒng)產(chǎn)品的外觀、色澤、口感、功效

外觀：粗曠大氣包裝原始古樸

色澤、香氣：成品黑褐油潤(rùn)、湯色紅黃明亮外觀，香氣純正、帶松香味。

口感：滋味醇和、回甘、老茶有陳香和藥香味

安化黑茶主要產(chǎn)品種類(lèi)

安化黑茶系列產(chǎn)品主要有三尖、三磚、一卷。“三尖”指天尖、貢尖、生尖，現(xiàn)統(tǒng)稱(chēng)為湘尖茶；“三磚”指茯磚茶、黑磚茶、花磚茶；“一卷”指花卷茶，現(xiàn)稱(chēng)安化千兩茶。

湘尖茶：以一、二、三級(jí)安化黑毛茶為主要原料，經(jīng)過(guò)篩分、烘焙、揀剔、拼堆、踩制壓包、涼置干燥等工藝生產(chǎn)的簍裝安化黑茶成品。根據(jù)采用原料等級(jí)的不同，湘尖茶分為天尖茶、貢尖茶、生尖茶三個(gè)等級(jí)，其中：天尖茶以一級(jí)安化黑毛茶為原料，貢尖茶以二級(jí)安化黑毛茶為原料，生尖茶以三級(jí)安化黑毛茶為原料。

花卷茶：又稱(chēng)“千兩茶”，是以二級(jí)、三級(jí)安化黑毛茶為主要原料，經(jīng)過(guò)篩分、揀剔、拼堆等工藝加工后，再采用汽蒸、裝簍、壓制、日曬干燥等工藝加工而成。外形呈長(zhǎng)圓柱體狀的安化黑茶成品以及經(jīng)過(guò)切割形成的各種規(guī)格的茶餅，包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十六兩茶等規(guī)格的產(chǎn)品，以及在保證產(chǎn)品質(zhì)量情況下創(chuàng)新研制出的其它同類(lèi)型新產(chǎn)品。

茯磚茶：以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)篩分、拼配、渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)分為超級(jí)茯磚、特制茯磚、普通茯磚等三個(gè)等級(jí)；按照壓制方式有手筑茯磚茶、機(jī)壓茯磚茶。超級(jí)茯磚采用一級(jí)以上安化黑毛茶原料壓制生產(chǎn)，外形規(guī)格不受限制；特制茯磚采用二、三級(jí)安化黑毛茶原料壓制生產(chǎn)；普通茯磚采用四級(jí)安化黑毛茶及級(jí)外茶原料壓制生產(chǎn)。茯磚茶內(nèi)的“金花”學(xué)名稱(chēng)為冠突散囊菌，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳，干嗅有黃花清香。

黑磚茶：以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)篩分、拼配、渥堆、壓制定型、干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)特征分為特制黑磚、普通黑磚兩個(gè)等級(jí)。特制黑磚是采用安化黑毛茶一、二級(jí)原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。普通黑磚是采用安化黑毛茶三、四級(jí)及級(jí)外茶原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。

花磚茶：以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)篩分、拼配、壓制定型、干燥、成品包裝等工藝加工而成且磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)特征分為特制花磚、普通花磚兩個(gè)等級(jí)。特制花磚采用一、二級(jí)安化黑毛茶原料壓制；普通花磚采用三級(jí)安化黑毛茶原料壓制。

近年來(lái)，安化黑茶行業(yè)加強(qiáng)創(chuàng)新，研發(fā)出切割直泡茶、薄片茶、顆粒茶、速溶茶、袋泡茶、茶飲料等方便、時(shí)尚、功能型的產(chǎn)品形態(tài)，滿足不同消費(fèi)群體需求。

安化黑茶獨(dú)特的加工工藝

渥堆。黑毛茶加工工序?yàn)轷r葉殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、烘焙干燥。其中渥堆是黑毛茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵，它是在微生物分泌的胞外酶和濕熱作用下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜變化，塑造黑毛茶特征性品質(zhì)的過(guò)程。

七星灶烘焙。黑毛茶加工過(guò)程中，干燥工藝則采用在七星灶上用松柴明火，分層累加濕坯，長(zhǎng)時(shí)間一次性干燥方法。在烘焙過(guò)程中，渥堆后的濕坯多次分層疊加，一般加坯層次達(dá)7~8層，茶坯從上坯到最后足干要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫高濕作用，內(nèi)含化學(xué)成分經(jīng)過(guò)劇烈的水解、裂解、聚合等作用，使安化黑茶滋味變得更加醇和。

自然晾置。安化黑茶的緊壓茶系列產(chǎn)品，部分產(chǎn)品采用自然晾置干燥方法，如安化千兩茶踩制后要經(jīng)40余天日曬夜露，自然干燥，湘尖茶成簍后也要經(jīng)過(guò)近20天的晾置干燥，在此過(guò)程中茶葉內(nèi)的水分在一種周期性的變溫條件下，不斷的緩慢蒸發(fā)和重新分布，最后達(dá)到滿足長(zhǎng)期貯藏的適度干燥狀態(tài)，這一過(guò)程實(shí)際上也是造就安化黑茶獨(dú)特品質(zhì)的重要工序。

“發(fā)花”工藝。“發(fā)花”是茯磚茶獨(dú)有的加工工藝，其過(guò)程中所產(chǎn)生的冠突散囊菌（俗稱(chēng)“金花”）能影響茯磚茶的生化成分和香氣成分，從而達(dá)到改善品質(zhì)和風(fēng)味的目的，形成獨(dú)特的“菌花香”。冠突散囊菌在茯磚茶中生長(zhǎng)的過(guò)程中，會(huì)分泌出一些對(duì)人體有利的小分子化合物，對(duì)人體健康有益。微生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，安化黑茶中的“金花”，在自然界極其罕見(jiàn)。

拼配工藝。拼配是安化黑茶成品制作的核心技術(shù)。茶產(chǎn)區(qū)差異、品種差異、采摘時(shí)間差異、加工工藝差異均會(huì)影響黑毛茶的口感及內(nèi)含物質(zhì)的穩(wěn)定性，通過(guò)拼配工藝既可以調(diào)劑黑毛茶品質(zhì)差異、保證成品質(zhì)量，也可以增加成品茶類(lèi)型的多樣化，滿足大眾需求，還可以降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

安化黑茶的保健功效

安化黑茶的保健功效，已經(jīng)過(guò)上千年的飲用歷史充分證明，在西北少數(shù)民族地區(qū)，安化黑茶被稱(chēng)為“生命之茶”，更有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。

數(shù)十年來(lái)，不少學(xué)者對(duì)安化黑茶保健功能進(jìn)行了深入系統(tǒng)的研究，從微生物學(xué)、生物化學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)等方面到動(dòng)物試驗(yàn)、人體臨床研究，全面驗(yàn)證了安化黑茶具有消食解膩、調(diào)降“四高”（高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸）、調(diào)理腸胃、清熱解毒、利尿解乏等保健功能。臨床試驗(yàn)證明，黑茶的這些特殊功能顯著，其他茶類(lèi)不可替代。

消食解膩、調(diào)理腸胃：黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長(zhǎng)的同時(shí)，又能促進(jìn)有益菌（如乳酸菌）的生長(zhǎng)繁殖，具有良好的調(diào)理腸胃的作用。研究還發(fā)現(xiàn)，黑茶中的兒茶素化合物和茶葉皂甙對(duì)口腔細(xì)菌、螺旋桿菌、大腸桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、葡萄球菌等多種病原菌的生長(zhǎng)有殺滅和抑制作用，因而具有顯著的消滯脹，止泄，消除便秘作用。

降血脂、血壓、血糖：安化黑茶中豐富的茶多酚、葉綠素、維生素c等多種有效成分能明顯抑制體內(nèi)膽固醇、甘油三脂（均為血脂主要成分）含量的上升，能去脂，解油膩，阻礙膽固醇的消化和吸收，促進(jìn)膽固醇排泄。

安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成，達(dá)到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。

安化黑茶中的茶多糖復(fù)合物是降血糖的主要成分，通過(guò)試驗(yàn)證明，給小白鼠注射茶多糖7小時(shí)后，其血糖下降70%，對(duì)幾種茶類(lèi)的茶多糖含量測(cè)定的結(jié)果表明，安化黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類(lèi)要強(qiáng)。

抗氧化、抗衰老：人體的自由基95%以上為氧自由基，氧自由基是損傷生物大分子，參與多種疾病的發(fā)生與發(fā)展以及衰老的基礎(chǔ)。安化黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復(fù)雜類(lèi)黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。

抗癌、抗突變：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對(duì)安化黑茶進(jìn)行腫瘤細(xì)胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證明安化黑茶對(duì)腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用。

硒被科學(xué)家稱(chēng)為人體微量元素中的“抗癌之王”。美國(guó)哥倫比亞大學(xué)教授、美國(guó)國(guó)際茶業(yè)科學(xué)文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王志遠(yuǎn)先生在《安化黑茶是“適度富硒”的健康茶———安化黑茶科學(xué)內(nèi)涵初探》一文中提出，安化茶的硒水平是全國(guó)茶葉平均值的兩倍，是世界茶葉平均值的7倍。安化黑茶是符合國(guó)家食物安全標(biāo)準(zhǔn)的“適度富硒茶”，長(zhǎng)期飲用非常有利于人體健康。

殺菌、消炎：安化黑茶湯色主要是由茶黃素和茶紅素形成的。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對(duì)肉毒芽桿菌、腸類(lèi)桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對(duì)流感病毒的侵襲和輪狀病毒、腸病毒的感染有一定的抑制作用。

利尿解毒、降低煙酒毒害：安化黑茶中咖啡堿對(duì)膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。

安化黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，并隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對(duì)人體的毒害作用。對(duì)于重金屬毒物，茶多酚有很強(qiáng)的吸附作用，因而多飲安化黑茶還可緩解重金屬的毒害作用。

補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)：安化黑茶中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)物質(zhì)等。主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)人民，長(zhǎng)期飲用安化黑茶，是人體必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來(lái)源。