老福州茶攤里話“茉莉花茶” 古法制茶傳承數(shù)百年
“茉莉花茶噴噴香，人家講話福州腔。”10月18日，福建省福州市高橋支路上的“南仙茶攤”里，再次坐滿了前來吃茶“碎喘(福州話閑聊之意)”的市民，一邊品嘗茉莉花茶，一邊欣賞“非遺”和文藝表演。
當(dāng)天，由福州市社會科學(xué)聯(lián)合會主辦，閩都鄉(xiāng)學(xué)講習(xí)中心、南仙茉莉承辦的“2020年社科普及宣傳周之《話說茉莉花茶》”在此舉行，福州社科普及讀本《話說茉莉花茶》首次對外發(fā)布。
據(jù)悉，此讀本由國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“福州茉莉花茶制作技藝”南仙“十醉九星窨花陣法”第七代傳人、福州“南仙茶攤”負(fù)責(zé)人翁文峰所著，敘述了茉莉花茶歷史及傳統(tǒng)技藝，其中，穿插了福州市花茉莉花的由來和老茶攤故事等。
“澡堂、書場、茶攤”曾并稱為福州“休閑老三寶”。隨著時代推移，休閑方式越來越多，傳統(tǒng)休閑方式越來越弱化。2009年，翁文峰與福建民俗文化優(yōu)秀傳承人方炳桂老先生(已逝)一起恢復(fù)了極具福州民俗文化特色的“南仙茶攤”，開展保護(hù)福州茉莉花文化的公益活動。此后，“南仙茶攤”成為老福州“碎喘”好去處。
“來茶攤的都是老福州人，他們喜歡聊過去，而我聽著聽著就想把這些故事‘留下來’。”翁文峰表示，從事茉莉花茶制作三十余年時間，他恪守傳承，力行技法，此讀本還包括了他這幾十年來的制茶經(jīng)驗。
茉莉兩千多年前從西方而來，而后在福州扎根，成為福州市花。福州有句名諺：“閩江兩岸茉莉香，秋水白鷺立沙洲”，描繪了福州閩江兩岸當(dāng)時茉莉飄香的景象。
翁文峰告訴記者，茉莉花茶，是老一輩人的鄉(xiāng)愁味道，是新一代人追尋的味道，這味道一直縈繞在福州人心間，所以，才有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽。
2014年11月，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝作為福州茉莉花茶文化系統(tǒng)的重要組成部分，被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。作為傳承人，翁文峰表示，“南仙茶攤”是福州茉莉花茶的老字號保護(hù)單位，代代傳承“福州茉莉花茶制作技藝”。
記者了解到，“十醉九星窨花陣法”是南仙世代傳承的一種獨特制作茉莉花茶技法。該技法始創(chuàng)于1766年，以福州單瓣茉莉花和高山茶芽頭為原材料，歷時180余天，經(jīng)201道工序制成。“獅子頭”茉莉花茶曾享譽京都，成為乾隆皇帝御茶。
為何一直延用古法制作茉莉花茶?翁文峰表示，寧可少，也要好，一杯好茶是用心、用時間釀造出來的。古法做出的茉莉花茶滋味醇厚，杯底開花，齒頰留香，雖然在融合、煉香過程中，耗費時間比較長，但也值得。
此前，古技法無人傳承令翁文峰十分困擾。翁文峰透露，近兩年來，他的兒子開始對此感興趣。“以往，都是我催著他去做事，現(xiàn)在，他轉(zhuǎn)變了想法，喜歡上了這份工作。”
當(dāng)天，在幾十平方米的“南仙茶攤”里，30多位花甲老人圍坐在一起，品茗茉莉花茶，翻閱《話說茉莉花茶》讀本，并不時閑聊幾句，悠然自得。
作為福州市閩都文化志愿者團(tuán)隊發(fā)起人之一，福州市民間文藝家協(xié)會副主席方向紅也在翻看《話說茉莉花茶》讀本。
她表示，科普類書籍大多為文學(xué)、理論功底深厚的專家、學(xué)者所撰寫，但《話說茉莉花茶》不同，它由在生產(chǎn)勞動一線的工作者所寫，內(nèi)文記敘了他在生產(chǎn)過程中的經(jīng)驗和心路歷程，“作為社科普及讀物來說，具有非常重要的價值”。
悠悠茶香在“南仙茶攤”縈繞。受新冠肺炎影響，一周一次的茶攤時隔九個多月才于10月11日恢復(fù)。翁文峰說，在茶攤，大家好似“一家人”，不見面會想念，一見面就開始談古論今、互道家常，其樂融融。
來源：中國新聞網(wǎng)
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