茶葉中所含的氨基酸物質(zhì)
茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，主要有茶多酚、咖啡堿、氨基酸、色素、維生素、酯多糖、礦物質(zhì)、芳香物等八大類。這篇主要介紹的是茶葉所含的氨基酸物質(zhì)。
經(jīng)化學(xué)分析，氨基酸在茶葉中的含量一般在2%-5%之間，含量雖然不算高，但種類不少，僅游離氨基酸就多達(dá)25種。氨基酸中，茶氨酸的含量是最高的，并且這種氨基酸為茶葉所特有的。其他種類的氨基酸，如賴氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸等也是人體所必需的。
另外，茶葉中還含有半胱氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸等。這些氨基酸對(duì)于人體生理功能的正常進(jìn)行都有重要的作用?？偠灾?，茶葉中所含有的多種氨基酸，都是人體代謝機(jī)能所不能缺少的，其中的有些在人體中無法合成，只有通過飲食攝取，而茶就是最便捷的途徑。
茶葉里面氨基酸的含量取決于茶的種類。對(duì)于氨基酸的總量而言，綠茶的含量要比紅茶和白茶多，烏龍茶和黃茶含量中等，黑茶中的含量相對(duì)較低。對(duì)于同一種茶來說，高級(jí)茶的含量自然高于低級(jí)茶。但如果具體到某一種氨基酸，情況就不盡如此了。比如說茶氨酸在白茶巾含量最多，而綠茶和紅茶則次之；精氨酸在綠茶中含量是最多的，紅茶次之；谷氨酸的含量綠茶也是最多的，其次為烏龍茶和紅茶，所以，不同品類的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)的含量也是不同的。
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