紫砂壺的使用和保養(yǎng)方法

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范陪軍作品《線圓壺》

魯迅先生說(shuō)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。不過(guò)要享這清福，首先就必須有功夫，其次是練出來(lái)的特別感覺(jué)。”這中間很重要的一環(huán)，就是喝茶時(shí)所用的器皿。

紫砂壺因其材質(zhì)的特點(diǎn)，表現(xiàn)出一種其他器皿所無(wú)法企及的優(yōu)點(diǎn)，那就是他與使用者能進(jìn)行感情交流，對(duì)他傾注的感情越多，常加摩挲寶愛(ài)，他對(duì)你的回報(bào)也越深沉，越發(fā)可愛(ài)，光潤(rùn)古雅。所以說(shuō)：，好茶壺不要束之高閣，而應(yīng)該經(jīng)常還用把玩。明人周高起說(shuō)：“壺經(jīng)用久，涂試日加，自發(fā)黯然之光，入手可鑒?！边@句話，實(shí)際上是用壺、養(yǎng)壺的根本方法。

新壺初養(yǎng)。新壺購(gòu)置回來(lái)，可用細(xì)沙布稍加摩擦，千萬(wàn)不要用粗砂布打磨，以防傷害表皮，（有的壺作者在出手時(shí)已做處理）。先用水或布擦拭去表面的塵灰和內(nèi)里的陶屑，然后放入較濃的茶葉水鍋里，或連同茶葉、小火煮沸，沸后不久即可熄火，用余熱悶壺直到茶水稍涼，再點(diǎn)火煮沸，如此再三，可使新壺土味盡去，也使新壺初次受到滋養(yǎng)。待完成此工序后，取出新壺自然晾干，便可沏茶使用。但這也并不是不要的程序，其實(shí)新壺到手，洗凈后用開(kāi)水泡上兩次，即可沏茶。

如果于茶道稍有講究，可備用不同的茶壺，以供泡不同類(lèi)別的茶，以免茶壺串味。沏泡綠茶，可選用矮型壺，身矮口必敞，因?yàn)榫G茶是未發(fā)酵茶，綠葉素沒(méi)有破壞，不宜深燜，茶湯澄碧新鮮，更顯色香味的佳趣；泡用紅茶，宜用胡身高蓋口小的壺，因?yàn)榧t茶是發(fā)酵茶，燜功足，更覺(jué)茶香蘊(yùn)籍；喜歡功夫茶則選擇水平壺，容量在80毫升左右；沏泡烏龍茶如鐵觀音、大紅袍、包種茶之類(lèi)，則可視飲茶的人數(shù)來(lái)選用適量的茶壺。

茶湯養(yǎng)壺。不論新壺，舊壺，以泡紅茶為例，用開(kāi)水沏茶后，壺口泛出茶泡沫，用壺蓋輕輕刮去泡沫，合上壺蓋約一二分鐘，把壺中的茶湯倒入有茶濾網(wǎng)的公道杯，將公道杯中的茶湯分倒入各個(gè)聞香杯或口杯中，再把小杯里的茶湯倒回澆在茶壺，此謂“茶湯養(yǎng)壺”。

總之，對(duì)于古舊茶壺，要舍得用，不應(yīng)束之高閣，湮沒(méi)他的光輝。茶湯養(yǎng)壺后，可使這類(lèi)茶壺越發(fā)光澤，經(jīng)久使用，養(yǎng)護(hù)得法，包漿自然映現(xiàn)。通過(guò)養(yǎng)壺，還能辨別茶壺的好壞，泥質(zhì)不好的茶壺是很難養(yǎng)出來(lái)的，而好品質(zhì)的古壺和真正的名人壺，則會(huì)越養(yǎng)越有精神，越發(fā)可人心意。若其目的純屬保值升值之用，那就另當(dāng)別論了。

去雜復(fù)原。茶壺長(zhǎng)期不用，或因疏忽未能將茶渣及時(shí)傾出，發(fā)生霉變或者產(chǎn)生異味，可在清除霉變茶渣后，注滿(mǎn)開(kāi)水，稍數(shù)下傾出，然后沒(méi)入涼水中，則異味可除。如果一次不行，可以反復(fù)二到三次，總會(huì)有滿(mǎn)意的效果。

去渣滌殘。茶壺每次用后，將茶渣倒掉，并用熱水滌去殘湯以保持清潔。有人要養(yǎng)“壺里茶山”，往往在泡完茶后，將茶渣或少量茶水留在壺內(nèi)其吸收陰干。其實(shí)這個(gè)方法不好，茶渣悶在壺里產(chǎn)生酸餿異味，有害于壺，茶水也往往會(huì)變質(zhì)發(fā)酵，為茶壺吸附。

茶具茶器提醒廣大紫砂壺友：對(duì)于具體的對(duì)象要做具體的處理，不能千篇一律。

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