綠茶是中國(guó)最主要的茶類，為國(guó)人獨(dú)寵。“從來佳茗似佳人”一句茶聯(lián)，把婀娜溫婉、純凈通透淡雅的綠茶拉到了我們身邊，就算是下里巴人為了解渴的牛飲，也是那清涼生津的綠茶，可以消除掉辛苦勞作的疲憊。

云南是茶樹的原產(chǎn)地之一：千億云茶產(chǎn)業(yè)搞得如火如荼，有被英國(guó)女王鐘情的滇紅；有厚重又市場(chǎng)火爆的普洱，被全國(guó)茶人認(rèn)可贊揚(yáng)。但是總覺得少了什么，有些被云南當(dāng)?shù)厝讼矏鄄⑶艺鎸?shí)消耗掉的飲品卻非常冷清，沒有人關(guān)注它，沒有人研究它，那就是云南綠茶。

云南傳統(tǒng)曬青綠茶

云南在歷史上長(zhǎng)期生產(chǎn)曬青綠茶，這是一種非常古老、粗樸的茶類，也是云南少數(shù)民族地區(qū)日常飲用最多的茶，流行于云南各地的烤茶都是以曬青綠茶作為原料煮飲。

云南曬青綠茶也被稱作“滇青”，滇青的生產(chǎn)加工工序相對(duì)簡(jiǎn)單：首先是殺青，滇青大多采用鍋式殺青，大葉種持嫩性很高，殺青時(shí)燜抖結(jié)合；然后是揉捻，破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁可以在沖泡時(shí)充分浸出；最后是干燥，日曬干燥是曬青綠茶區(qū)分于其它綠茶的根本，在陽光下緩慢干燥，形成曬青綠茶獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)。

滇青成品分為5個(gè)花色：春蕊、春芽、春尖、滇配、春玉。滇青干茶墨綠潤(rùn)澤，湯色黃綠清亮，香氣清香濃郁，滋味濃爽，生津解渴祛乏。在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)大量被云南省內(nèi)消耗，同時(shí)也主銷山東、濟(jì)南和西北地區(qū)，用滇配壓制成沱茶后也大量在成都、重慶、武漢等地區(qū)銷售。

現(xiàn)代云南綠茶的誕生

云南最早出現(xiàn)炒青、烘青、蒸青的年代已不可考。

1897年，海關(guān)出口記錄有云南生產(chǎn)的“greentea"已經(jīng)不可考證當(dāng)年生產(chǎn)出口的茶是什么樣的。翻看文獻(xiàn)資料，能夠找到最早較為詳細(xì)的記錄是在清末同治、光緒年間，昭通大關(guān)縣有生產(chǎn)翠華茶；以及同時(shí)期石林宜良縣聘請(qǐng)川人，制作寶洪茶，寶洪茶當(dāng)年工藝已不可考，但應(yīng)和四川各類名茶相似，現(xiàn)在按照龍井工藝復(fù)原的新“寶洪茶”應(yīng)該不同于當(dāng)時(shí)的茶。

1938年，馮紹裘在鳳慶試制了紅茶、綠茶各一罐，郵寄香港試銷，認(rèn)為云南紅茶、綠茶均品質(zhì)優(yōu)異，很快脫銷，這次試制的綠茶明確記錄為烘青綠茶。在40年代初期，中茶公司派任童衣云任墨江茶廠廠長(zhǎng)，引進(jìn)日本技術(shù)開始生產(chǎn)蒸青茶，同時(shí)聘請(qǐng)浙江的湯仁良任技術(shù)主任，負(fù)責(zé)烘青茶生產(chǎn)。

同時(shí)期宜良茶廠招收龍井技師生產(chǎn)炒青，佛海茶廠（后改名勐海茶廠）制作綠茶出口，包括昆明茶廠、昌寧、大渡崗等地區(qū)都開始生產(chǎn)綠茶。

茶葉換外匯時(shí)期

新中國(guó)成立初期，面對(duì)極端落后的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和西方資本主義國(guó)家的封鎖圍堵，我們國(guó)家可以說是一窮二白，為了爭(zhēng)取國(guó)際上的支持和援助，新中國(guó)在云南地區(qū)大力推廣滇紅生產(chǎn)技術(shù)，將滇紅茶基本都出口到蘇聯(lián)和東歐地區(qū)。而與滇紅茶爭(zhēng)奪原料的滇綠茶則受到抑制生產(chǎn)，除了少部分保留基本不進(jìn)行加工，例如在1952年，全省生產(chǎn)95%都是紅茶，有的年份甚至趨近100%，就這樣35年幾乎沒有生產(chǎn)綠茶，滇綠慢慢淡出了人們的視野。（數(shù)據(jù)來源：《茶葉進(jìn)出口志》）

1987年到2002年的名優(yōu)綠茶

1984年以前，茶葉都?xì)w國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，期間滇紅茶出口由于生產(chǎn)成本高，又有斯里蘭卡、印度等地CTC紅茶競(jìng)爭(zhēng)，虧損嚴(yán)重。在1987年全面放開茶葉自由市場(chǎng)貿(mào)易后出現(xiàn)改制私人茶廠，這一時(shí)期，全國(guó)茶業(yè)轟轟烈烈地展開了“紅改綠”的名優(yōu)茶運(yùn)動(dòng)，云南也加入了這場(chǎng)改革。

這個(gè)時(shí)期，楚雄廣通由于交通上的優(yōu)勢(shì)出現(xiàn)了云南最大的茶葉貿(mào)易市場(chǎng)，大量生產(chǎn)的云南綠茶被銷往內(nèi)地兄弟省份。為了迎合國(guó)內(nèi)的消費(fèi)習(xí)慣，習(xí)慣喝淡雅的小葉種綠茶，如龍井等，思茅市（現(xiàn)普洱市）聘請(qǐng)了大量浙江茶工進(jìn)行茶葉生產(chǎn)加工。由于云南早春茶2月就可以進(jìn)行生產(chǎn)，所以很多浙江人先來云南做茶到3月份時(shí)再回浙江，思茅生產(chǎn)的扁形茶當(dāng)時(shí)也多運(yùn)往浙江做龍井、旗槍茶拼配。

由于云南長(zhǎng)時(shí)期幾十年只進(jìn)行紅茶生產(chǎn)，各茶廠都是紅茶生產(chǎn)設(shè)備，所以出現(xiàn)了很大的問題。譬如揉捻機(jī)上，紅茶的揉捻機(jī)楞骨比較高，這樣對(duì)茶葉的破碎率比較大，且當(dāng)時(shí)云南工人缺乏生產(chǎn)綠茶的經(jīng)驗(yàn)，揉捻綠茶想當(dāng)然的按照紅茶參數(shù)來設(shè)置，每分鐘50~60轉(zhuǎn)，揉捻半個(gè)小時(shí)，這樣破碎率過高造成了云南當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的綠茶苦澀味極重，不被市場(chǎng)接受。

為了解決這個(gè)問題，云南茶葉技術(shù)生產(chǎn)人員進(jìn)行了大量實(shí)驗(yàn)和探索，1986年發(fā)明制作的蒸酶茶就很好通過蒸汽殺青等技術(shù)工藝解決了云南綠茶苦澀味重的問題。成為了當(dāng)時(shí)老百姓家中最常見的茶，是老百姓的口糧茶，無論各種大小型會(huì)議，或者家庭會(huì)客，隨處可見蒸酶茶的影子。

80、90年代云南探索綠茶做出了巨大努力。1992年在南巡講話全面放開市場(chǎng)的情況下云南省進(jìn)行了第一次全省的名優(yōu)茶評(píng)比，共計(jì)評(píng)出53個(gè)省級(jí)名優(yōu)綠茶。這個(gè)時(shí)期全國(guó)茶葉大戰(zhàn)打得非常慘烈，云南思茅的五一生態(tài)茶、版納的大渡崗綠茶、保山的炒青磨鍋茶、鳳慶的早春綠、還有傳統(tǒng)的曬青綠茶分頭突破，但是由于長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)地對(duì)云南綠茶認(rèn)知不足，還有“計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的慣性”，云南綠茶遭到了沉重的打擊。

1993至1994年期間，云南綠茶省外銷售賒賬嚴(yán)重，大量三角債、鏈條債迫使大量綠茶生產(chǎn)企業(yè)倒閉，最終經(jīng)過辛苦的拼搏云南綠茶在省外花茶窨制原料上終于取得一席之地，每年大約一年約上千萬公斤的綠茶被用作花茶茶胚，這個(gè)情況至今已經(jīng)持續(xù)二十多年。

同時(shí)期云南綠茶在省內(nèi)卻得到了穩(wěn)固的地位，云南當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期飲茶習(xí)慣除少數(shù)民族聚居區(qū)多與內(nèi)地一致以綠茶消費(fèi)為主。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)期間物質(zhì)緊缺，茶葉作為一種相對(duì)機(jī)關(guān)省份才能喝得起的象征，在市場(chǎng)開放后迅速占領(lǐng)了省內(nèi)市場(chǎng)。在省內(nèi)每個(gè)地區(qū)都高度認(rèn)可當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的綠茶，區(qū)域特征消費(fèi)半徑明顯。比如大理地區(qū)喜愛云龍大栗樹綠茶、南澗羅伯克綠茶；鎮(zhèn)沅地區(qū)喜愛五一生態(tài)茶；玉溪地區(qū)喜愛峨山毛峰、大關(guān)縣的玉露、綠春縣的馬玉茶、墨江縣的云針茶、還有大渡崗綠茶。在1995年以后，思茅地區(qū)開發(fā)的云南螺型綠茶，取名叫“碧螺春”成為了云南地區(qū)產(chǎn)量最大，銷區(qū)最廣的綠茶，成為新一代云南綠茶的代表。

2002年普洱熱以后

在90年代茶葉大戰(zhàn)后，云南綠茶雖然元?dú)獯髠?，但活下來的企業(yè)都是久經(jīng)沙場(chǎng)，牢牢掌握了云南內(nèi)銷市場(chǎng)，北方花茶市場(chǎng)。普洱熱起來以后，云南綠茶退居幕后，不聲張，但是穩(wěn)定地做著這種沒有太多文化人、茶人關(guān)注的產(chǎn)業(yè)。2019年云南十大名茶中還是有一家綠茶企業(yè)，就是龍生綠茶。一年2000來萬的銷售額是大量真正愛茶、喝茶的老百姓消耗掉了。

云南除了，還有很多深受廣大茶友喜歡的好茶，而云南綠茶則是云南人的首選，滇綠湯色碧綠，清澈明亮、滋味清香回甘，經(jīng)久耐泡，內(nèi)含物質(zhì)豐富，消暑解渴。

云南綠茶那種甜，是你也會(huì)喜歡上的甜。