你不知道的云南：昌寧“小罐茶” 土陶器煨出的千年味道

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1200多年前，茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》上記載：“茶者，南方之嘉木也”。南國(guó)滇西的保山市昌寧縣位于古哀牢國(guó)腹地，是世界第六長(zhǎng)河——滄瀾江流經(jīng)之處，自然環(huán)境尤宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，昌寧境內(nèi)目前約有野生樹(shù)茶42群28萬(wàn)株，這些茶樹(shù)有的樹(shù)齡少則幾十年上百年，長(zhǎng)則幾百年上千年，更有一株生于殷商時(shí)期的古茶“樹(shù)王”，樹(shù)齡高達(dá)3200余年。這些茶樹(shù)長(zhǎng)于深山密林之中，歷經(jīng)千百載風(fēng)霜雨露，吸取日月精華，實(shí)為制茶原料之上上佳品。

溫泉鎮(zhèn)毗鄰昌寧縣城，全鎮(zhèn)約有野生古茶樹(shù)7萬(wàn)余株，經(jīng)GPS定位并掛牌保護(hù)的就達(dá)11176株。除自然造化孕育的神秘古茶樹(shù)外，當(dāng)?shù)剡€有人工種茶的古老傳統(tǒng)。據(jù)《茶經(jīng)》記載：“（茶樹(shù)）凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采”。

來(lái)到享有“千年古茶第一村”美譽(yù)的溫泉鎮(zhèn)聯(lián)席村，這里遠(yuǎn)離污染，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，放眼望去，大大小小的山坡之上的茶園層疊而整齊，如茵如墊。據(jù)了解，該村737戶(hù)村民家家都有自己的茶園，全村人工栽培的茶園面積達(dá)11200畝，是當(dāng)?shù)匕傩战?jīng)濟(jì)收入的主要來(lái)源。當(dāng)?shù)孛窬又械脑罘坎季址路饘?zhuān)門(mén)為煮茶而設(shè)，通常都在靠墻一面砌一米見(jiàn)方的火塘，房梁上釘上馬掌，垂一鐵彎鉤，掛一銅炊壺，懸于火塘正上方，旁邊安一茶水柜放置各類(lèi)茶具，墻上掛一篾制的茶葉籠用以裝茶。

“一杯苦，二杯澀，三杯四杯好待客”，溫泉鎮(zhèn)當(dāng)?shù)亓鱾鞯乃字V對(duì)土罐茶的味道做出了最形象的描述，這與唐朝詩(shī)人盧仝“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷.....”描述茶的詩(shī)句看似異曲同工，不過(guò)也著實(shí)讓人感覺(jué)兩者有下里巴人與陽(yáng)春白雪之別。土罐茶貌似“土不啦嘰”，但其身世淵源與文人士大夫所論的高雅茶道實(shí)則一脈相承，其韻味也不落于俗套，“雅”與“俗”的分別或許僅在人心一念之間。

正宗的土罐茶當(dāng)以原生態(tài)的千年古樹(shù)茶茶葉為原料烹煮而成。千年古樹(shù)茶茶葉的制作工藝頗為考究，須在每年清明前選一晴天，擇一千年古茶樹(shù)采摘春尾茶。蘇東坡的《望江南》有“且將新火試新茶”之句，這“新火”指的是寒食節(jié)后重新生起的火，這時(shí)也恰好是清明節(jié)前，“新茶”就是新采的茶葉，可以看出北宋時(shí)人們也是按此節(jié)令采茶的。

《茶經(jīng)》上亦講：“凡采茶，在二月三月四月之間......其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。而制作土罐茶的千年古樹(shù)茶茶葉也要求當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制殺青，當(dāng)天晾曬，當(dāng)天密封，才不至于變味，這與《茶經(jīng)》上的記載驚人地吻合。

千年一葉，一葉千年，那么，這小小土罐中所承載與烹煮的不再僅僅是單純的茶葉，亦是千年的雨露、千年的風(fēng)霜、千載的人事變遷與朝代興亡......

佳茗必有醇厚之性、溫潤(rùn)之質(zhì)、清澈之品，其正味雖稍苦，卻耐人尋味，所謂“待得微甘回齒頰，已輸崖蜜十分甜”。飲茶需品，品茶需靜，品飲之際，唇齒之間，體會(huì)的是茶，亦是人生百味。千年的土罐、千年的茶葉、千年的味道、千年的故事.....正待汲汲于塵世俗務(wù)的人們靜下心來(lái)駐足留意，去緬懷和追尋一個(gè)正在逝去的傳統(tǒng)農(nóng)耕文明漸行漸遠(yuǎn)的足跡。

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