云南特色火塘烤茶！

閱讀 : 次

怒江傈僳族的雷響茶又與白族雷響茶制法大相徑庭，它是酥油茶的一種，先將大瓦罐裝滿水煮沸，再用小瓦罐把餅茶烤烘，待餅茶焦香溢出，就把大瓦罐中的開水倒入小瓦罐中熬煎，約五分鐘后濾去茶渣，將兩三罐茶葉汁倒進酥油桶內(nèi)后便加入酥油，再加事先炒熟、碾碎的花生米、核桃仁、鹽巴或糖、雞蛋等。傈僳族和白族雷響茶的區(qū)別之處在于最后一道工序，也是最精彩的步驟：將在火中燒紅的，鉆有一個洞的鵝卵石放進酥油筒中以提高茶湯溫度，以便使酥油充分融化，此時由于鵝卵石在筒內(nèi)茶汁“咯噔”滾動作響，猶如雷鳴，“雷響茶”之名也由此而來。待響聲過后，需用木棒上下抽打，使酥油成霧狀，充分溶于茶汁中，然后便可倒出趁熱飲用了。這種酥油烤茶，不僅能夠解渴，其中的油成分還能起到充饑的作用，非常受當(dāng)?shù)匕傩諝g迎。

火塘上的烤茶給云南的少數(shù)民族文化增添了文化底蘊，也抹上了茶味十足的香氣，火塘上烤茶所用的各種土陶罐子也成為一道簡樸古拙的風(fēng)景。建水因為盛產(chǎn)紫陶，罐子多由此料制成；會澤的特產(chǎn)是銅，因為那里的大海草山帶幾分藏北風(fēng)味，手工敲的斑銅壺很有味道；中甸的黑陶罐以尼西一位古稀老人做的最有名，線條流暢，相配套的還有火爐子、土鍋、酥油壺和香爐，爐與壺有龍頭造型，鑲碎瓷片做裝飾。

云南的少數(shù)民族不論在過去還是現(xiàn)在，多數(shù)還是使用自家燒出來的陶罐和土罐，也會用竹筒和鐵板。燒制土罐非常簡單，都是用和好的泥，先捏出大體的形狀，然后用木條壓出簡單的紋路，隨便攏堆稻草柴火就燒出來了，非常天然質(zhì)樸的材質(zhì)。只是目前很難買到，只能在少數(shù)民族聚集區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場上看到，相比較精致的瓷器，土里土氣的烤茶罐子別有一番風(fēng)味。長時間喝慣了精細(xì)的人們，對于此種器具和文化下烹煮出來的茶湯，都免不了想要躍躍欲試。

有相關(guān)部門還專門針對烤茶器具進行了研究，烤茶會使茶葉色澤加深，葉底變黃，滋味比起未經(jīng)烤過的茶葉更加醇和，而水浸出物，茶多酚，氨基酸和咖啡堿的成分會隨著烘烤時間的增加和溫度的上升而增加。少數(shù)民族對于烤茶的鐘愛，拋開火塘這個起源因素之外，和少數(shù)民族當(dāng)時醫(yī)療條件與生活條件的艱苦也不無關(guān)系。茶，一直在原始農(nóng)耕時代為那些因食物缺乏的人們提供營養(yǎng)素的補給，更加扮演著醫(yī)病解痛，充當(dāng)藥物與保健的醫(yī)生角色。

隨著烤茶文化的延續(xù)和傳播，如今的烤茶基于上述幾個少數(shù)民族烤茶方式也更多了些其他的升級版本。舉幾個例子，大理的三道茶，麗江的龍虎斗，還有永勝的烤油茶。其中，大理白族三道茶將烤茶文化上升到一個藝術(shù)的高端，更被賦予了深厚的旅游文化內(nèi)涵，每道茶之間伴有歌舞，讓茶客一邊喝三道茶，一邊回味“一苦二甜三回味”的人生境界；麗江龍虎斗則是烤茶的變種，在茶中加酒，兩者相融合后味道非常奇妙，是納西族人治療傷風(fēng)感冒的一劑猛藥；永勝的烤油茶給人更多的是自由發(fā)揮的空間，可以隨意加入各種食材，眾口都能調(diào)。

烤茶雖好，不過味道太濃，若茶齡不足的人初次體驗會有醉茶的危險，只是在那些長期浸泡在烤茶罐罐里，世代離不開烤茶與火塘的少數(shù)民族們眼里，茶非烤不得喝也，非濃不算好喝也。再能喝茶的人，也許都無法受得住如此濃釅的烤茶吧。在大理永平，曾經(jīng)見過一個90歲的老太太，每日清晨必喝一罐澀香焦苦的烤茶才去做別的事，換做常人，如果不兌上大量白開水，恐怕飲后將面臨如同醉酒般的尷尬。

隨著時代的發(fā)展，生活在城市中的我們很難體會到貨真價實的烤茶了。突然有個閑情逸致，也只能用烤茶罐放在電磁爐上體驗一把聊勝于無的慰藉。就像柴灶燒出的米飯永遠比電飯煲的美味千倍一樣，想要體驗烤茶文化，必須要到少數(shù)民族的村落里面，夜晚圍坐在燒得熱熱的火塘邊，有滾燙的木炭烤著新鮮的茶葉，空氣中彌漫著茶葉“焦糖瑪奇朵”的味道，再一起烤火喝茶話家常，才能真正明白烤茶文化的本質(zhì)——火塘里燒出的民俗，那種妙不可言的感受。（原題《火塘上的文化》，轉(zhuǎn)載請注明作者和出處。）

注：本文版權(quán)歸原作者所有，侵刪

中國茶文化茶文化與茶健康茶葉的知識茶葉分類飲茶文化茶的起源茶的歷史茶葉百科飲茶吧