夏天的風(fēng)已漸趨火熱，就連空氣中都彌漫著曬焦的味道，外出也成為了一場鼓起勇氣的冒險(xiǎn)。在炎炎夏日，但凡能觸發(fā)消暑解膩的事情，都能引起大眾強(qiáng)烈的關(guān)注度。

作為夏日絕配的檸檬茶，它能帶給大眾內(nèi)心冰冰涼涼的爽感，深得人們喜愛，檸檬茶正成為繼咖啡、奶茶之后，引領(lǐng)茶飲界第三賽道的“獨(dú)角獸”。

檸檬茶成爆款單品

茶飲市場發(fā)展勢頭“兇猛”

檸檬茶如今已是整個(gè)即飲茶中歷史最長的品類之一，經(jīng)過了30多年的深耕，已經(jīng)聚集了大批的粉絲愛好者。

而這一切主要?dú)w功于長期接受港式茶餐廳文化的熏陶，廣東人對檸檬茶港式茶飲的喜愛程度非常高。隨著地域痕跡淡化的趨勢，檸檬茶的熱度逐漸蔓延至全國各個(gè)地區(qū)，成為當(dāng)代青年的“續(xù)命水”。

隨著大眾熱度的普遍提高，檸檬茶一躍成為爆款單品，在茶飲市場發(fā)展勢頭越發(fā)兇猛。從百度指數(shù)來看，“檸檬茶”這一詞匯，在2016年和2017年出現(xiàn)搜索高峰。也正是在2017年前后，以檸檬茶為主要產(chǎn)品的茶飲店開始如雨后春筍般在市場出現(xiàn)。

近年來，茶飲巨頭紛紛涌入市場。

瑞幸推出“小鹿茶”進(jìn)軍茶飲市場；星巴克推出8款茶飲新品，其中“橙柚派對”就有檸檬的身影；書亦燒仙草、蜜雪冰城也出現(xiàn)檸檬茶。

更有前段時(shí)間爆火話題，喜茶歷經(jīng)5年時(shí)間，帶著曾經(jīng)的經(jīng)典王者“爆檸茶”回歸，它在當(dāng)時(shí)就以拿下爆款人氣單品的優(yōu)異成績。

近日喜茶推出升級版“爆檸茶”系列，包括綠爆檸、巖爆檸、香爆檸以及僅售三天的彩蛋青爆檸四款，首日便售出近40萬杯，這4款“爆檸茶”之所以如此受歡迎，在于每一款的口感都很豐富，與市面上的爆檸茶相比，更獨(dú)特，更上頭，深得年輕人的芳心。

還有多家以檸檬為主題的茶飲品牌涌現(xiàn)，搶占市場。

全國各地以檸檬為主題的茶飲品牌應(yīng)運(yùn)而生，如快樂檸檬、檸檬工坊、1檸1...并形成了一定的規(guī)模。

其中比較出名的王檸品牌，這是在深圳爆火的品牌，成立之初通過小紅書等熱門平臺的助力，大大提升了品牌的知名度，如今等一杯檸檬茶甚至要排隊(duì)半個(gè)小時(shí)左右。“手打渣男檸檬茶”、“手打渣女檸檬茶”和“泰式?jīng)鰶鰴幟什?rdquo;一直是門店售賣最好的三款主打。目前王檸檸檬茶在深圳已有7家門店。

檸檬茶被奉為“續(xù)命水”

檸檬茶最為經(jīng)典的是瓶裝、灌裝的香港品牌維他檸檬茶，以及以套餐標(biāo)配單品的出現(xiàn)在港式茶餐廳里的檸檬茶飲品。如今被奉為“續(xù)命水”，它是如何一步步進(jìn)擊消費(fèi)者心智的？

1、酸甜適中，好喝解暑

首先是檸檬茶本身的口味：酸甜適中，香氣滿腔，甜而不膩，檸檬的酸、紅茶的香加上果糖的甜，搭配恰到好處的的冰涼口感，從入口得到入喉，令人神清氣爽。

作為夏日解暑暢飲的檸檬茶，是上班族提神醒腦的首選，還有其酸爽的口感具有開胃的功效，也可以說是吃飯必備神器。這就是為什么很多人雖不喜歡奶類的飲品，但卻不會拒絕檸檬類飲品的原因。

2、健康水果，契合養(yǎng)生趨勢

當(dāng)下的年輕人早早就開始了養(yǎng)生的步伐，在一邊崇尚享受的同時(shí)還是希望能滿足對于健康的需求。而檸檬本身就是一個(gè)健康水果，內(nèi)含豐富的維生素，能極大提高人體的免疫力，還具有美白的功效。

如此一款符合健康需求的飲品怎么可能不受大眾的喜愛，檸檬茶與生俱來的優(yōu)勢，讓受眾在面臨芝士茶、奶蓋茶等這類高熱量的飲品時(shí)，自然而然就會傾向于選擇清爽口感、低熱量的檸檬茶。

3、制作成本低，引流爆款

相比較于其他飲品的制作成本，檸檬茶的制作材料就十分簡單，而且成本也極低，一個(gè)檸檬在進(jìn)行切片切塊后還可以分成幾杯，再加入少量的蜂蜜或糖后就變成了一款清爽解膩的飲品。

于是，很多茶飲店的標(biāo)配就是檸檬茶，它也作為店內(nèi)的引流爆款存在，深得店鋪與消費(fèi)者喜歡。

檸檬茶頭部品牌尚未出圈

雖然檸檬茶進(jìn)階為流量爆款單品，但如今的茶飲市場，還尚未出現(xiàn)具備全國性連鎖的檸檬茶頭部品牌，這與檸檬茶本身的特質(zhì)也密切相關(guān)。

1、同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，品牌難造“記憶點(diǎn)”

檸檬茶用料單一，大部分都是檸檬與茶結(jié)合，這就導(dǎo)致了市場極易復(fù)制，當(dāng)所有品牌都以此推出單品時(shí)，就產(chǎn)生了產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象，在眾多品牌都在進(jìn)行檸檬茶的銷售時(shí)，受眾心中也就難以產(chǎn)生對于某一品牌特殊的“記憶點(diǎn)”。

想要改變這種現(xiàn)象，眾多茶飲品牌就要去追求產(chǎn)品的差異化，創(chuàng)新產(chǎn)品勢在必行，通過豐富口感來獲取消費(fèi)者的芳心，就比如可以在檸檬茶中加入時(shí)下大眾喜歡的配料，在給消費(fèi)者帶來新鮮感的同時(shí)也能形成品牌的差異化認(rèn)知。

2、操作簡單，人人可上手

檸檬茶過于簡單的制作方式也成為了品牌發(fā)展的絆腳石，由于檸檬茶操作簡單，而且網(wǎng)上還有大量制作檸檬茶的視頻，于是就出現(xiàn)了人人都可輕松上手的現(xiàn)象。

大眾在家都能輕松制作檸檬茶，而且不易出錯(cuò)，還能自由掌控材料的配比，甜度、冰塊都可自行決定，而且與店內(nèi)購買相比，成本更加小，于是一部分人也就減少了購買的行為，品牌因此也就流失了一大部分喜好檸檬茶的客戶資源。

3、品質(zhì)難以穩(wěn)定

檸檬茶的品質(zhì)不容易把控是品牌十分困擾的問題，因?yàn)槿魏我豢铒嬈?，都會因甜度的高低，冰塊的多少，導(dǎo)致口感和品質(zhì)出現(xiàn)差異化，這在檸檬茶飲品上體現(xiàn)得更為明顯。

不同產(chǎn)地、農(nóng)場、土壤種植出來的檸檬都會存在一定的差距，而且檸檬屬于四季果，不同季節(jié)果皮的厚度、皮油含量、含汁量、酸度等都有比較大的差別，所以十分容易出現(xiàn)品質(zhì)、味道不夠穩(wěn)定的情況。

針對這種現(xiàn)象，就需要品牌方根據(jù)檸檬產(chǎn)季及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品配方，通過增減檸檬使用量和調(diào)整茶水比、手打方式的辦法，才能最大程度的減少不同產(chǎn)季的檸檬帶來的口味變動(dòng)。

如今檸檬茶成為茶飲市場炙手可熱的全新賽道，雖然競爭十分激烈，但仍有有足量空間的紅利仍等待品牌發(fā)掘，品牌之間的爭斗勢必越來越白熱化。未來的檸檬茶市場值得我們期待！

來源：餐飲界