火塘上的茶文化

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怒江傈僳族的雷響茶又與白族雷響茶制法大相徑庭，它是酥油茶的一種，先將大瓦罐裝滿水煮沸，再用小瓦罐把餅茶烤烘，待餅茶焦香溢出，就把大瓦罐中的開(kāi)水倒入小瓦罐中熬煎，約五分鐘后濾去茶渣，將兩三罐茶葉汁倒進(jìn)酥油桶內(nèi)后便加入酥油，再加事先炒熟、碾碎的花生米、核桃仁、鹽巴或糖、雞蛋等。傈僳族和白族雷響茶的區(qū)別之處在于最后一道工序，也是最精彩的步驟：將在火中燒紅的，鉆有一個(gè)洞的鵝卵石放進(jìn)酥油筒中以提高茶湯溫度，以便使酥油充分融化，此時(shí)由于鵝卵石在筒內(nèi)茶汁“咯噔”滾動(dòng)作響，猶如雷鳴，“雷響茶”之名也由此而來(lái)。待響聲過(guò)后，需用木棒上下抽打，使酥油成霧狀，充分溶于茶汁中，然后便可倒出趁熱飲用了。這種酥油烤茶，不僅能夠解渴，其中的油成分還能起到充饑的作用，非常受當(dāng)?shù)匕傩諝g迎。

火塘上的烤茶給云南的少數(shù)民族文化增添了文化底蘊(yùn)，也抹上了茶味十足的香氣，火塘上烤茶所用的各種土陶罐子也成為一道簡(jiǎn)樸古拙的風(fēng)景。建水因?yàn)槭a(chǎn)紫陶，罐子多由此料制成；會(huì)澤的特產(chǎn)是銅，因?yàn)槟抢锏拇蠛２萆綆追植乇憋L(fēng)味，手工敲的斑銅壺很有味道；中甸的黑陶罐以尼西一位古稀老人做的最有名，線條流暢，相配套的還有火爐子、土鍋、酥油壺和香爐，爐與壺有龍頭造型，鑲碎瓷片做裝飾。

云南的少數(shù)民族不論在過(guò)去還是現(xiàn)在，多數(shù)還是使用自家燒出來(lái)的陶罐和土罐，也會(huì)用竹筒和鐵板。燒制土罐非常簡(jiǎn)單，都是用和好的泥，先捏出大體的形狀，然后用木條壓出簡(jiǎn)單的紋路，隨便攏堆稻草柴火就燒出來(lái)了，非常天然質(zhì)樸的材質(zhì)。只是目前很難買(mǎi)到，只能在少數(shù)民族聚集區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上看到，相比較精致的瓷器，土里土氣的烤茶罐子別有一番風(fēng)味。長(zhǎng)時(shí)間喝慣了精細(xì)的人們，對(duì)于此種器具和文化下烹煮出來(lái)的茶湯，都免不了想要躍躍欲試。

有相關(guān)部門(mén)還專(zhuān)門(mén)針對(duì)烤茶器具進(jìn)行了研究，烤茶會(huì)使茶葉色澤加深，葉底變黃，滋味比起未經(jīng)烤過(guò)的茶葉更加醇和，而水浸出物，茶多酚，氨基酸和咖啡堿的成分會(huì)隨著烘烤時(shí)間的增加和溫度的上升而增加。少數(shù)民族對(duì)于烤茶的鐘愛(ài)，拋開(kāi)火塘這個(gè)起源因素之外，和少數(shù)民族當(dāng)時(shí)醫(yī)療條件與生活條件的艱苦也不無(wú)關(guān)系。茶，一直在原始農(nóng)耕時(shí)代為那些因食物缺乏的人們提供營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)給，更加扮演著醫(yī)病解痛，充當(dāng)藥物與保健的醫(yī)生角色。

隨著烤茶文化的延續(xù)和傳播，如今的烤茶基于上述幾個(gè)少數(shù)民族烤茶方式也更多了些其他的升級(jí)版本。舉幾個(gè)例子，大理的三道茶，麗江的龍虎斗，還有永勝的烤油茶。其中，大理白族三道茶將烤茶文化上升到一個(gè)藝術(shù)的高端，更被賦予了深厚的旅游文化內(nèi)涵，每道茶之間伴有歌舞，讓茶客一邊喝三道茶，一邊回味“一苦二甜三回味”的人生境界；麗江龍虎斗則是烤茶的變種，在茶中加酒，兩者相融合后味道非常奇妙，是納西族人治療傷風(fēng)感冒的一劑猛藥；永勝的烤油茶給人更多的是自由發(fā)揮的空間，可以隨意加入各種食材，眾口都能調(diào)。

烤茶雖好，不過(guò)味道太濃，若茶齡不足的人初次體驗(yàn)會(huì)有醉茶的危險(xiǎn)，只是在那些長(zhǎng)期浸泡在烤茶罐罐里，世代離不開(kāi)烤茶與火塘的少數(shù)民族們眼里，茶非烤不得喝也，非濃不算好喝也。再能喝茶的人，也許都無(wú)法受得住如此濃釅的烤茶吧。在大理永平，曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)一個(gè)90歲的老太太，每日清晨必喝一罐澀香焦苦的烤茶才去做別的事，換做常人，如果不兌上大量白開(kāi)水，恐怕飲后將面臨如同醉酒般的尷尬。

隨著時(shí)代的發(fā)展，生活在城市中的我們很難體會(huì)到貨真價(jià)實(shí)的烤茶了。突然有個(gè)閑情逸致，也只能用烤茶罐放在電磁爐上體驗(yàn)一把聊勝于無(wú)的慰藉。就像柴灶燒出的米飯永遠(yuǎn)比電飯煲的美味千倍一樣，想要體驗(yàn)烤茶文化，必須要到少數(shù)民族的村落里面，夜晚圍坐在燒得熱熱的火塘邊，有滾燙的木炭烤著新鮮的茶葉，空氣中彌漫著茶葉“焦糖瑪奇朵”的味道，再一起烤火喝茶話家常，才能真正明白烤茶文化的本質(zhì)——火塘里燒出的民俗，那種妙不可言的感受。

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