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話說潮汕人的“吃茶”

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“吃茶”從字面上理解就是吃茶葉的意思,通俗點可理解為喝茶。

在以前華東一帶人們喝茶的時候,有時候會不小心把茶葉喝到嘴里,于是把茶葉嚼碎直接吞下去。所以“吃茶”一意就如此而來。在舊時的婚姻習(xí)俗中,“吃茶”也意味著許婚,即女方受聘于男方。

最近聽一潮汕朋友談到一個喝茶的故事,挺有意思,以下第一人稱顯示:

又往保溫瓶中撒了一把茶葉。這終究有些無奈——注定又是個被迫廢寢之夜。候了一會兒,呷一口熱茶,茶葉的味道固然沒錯,我卻覺得還是少了些味道。身為潮汕人,對茶總是有一份特殊的感情。所以對那失卻的幾分味道,多少是計較的。

可知道,一杯爽口的茶,為了這幾分味道,需花上多少工夫?潮汕工夫茶,獨到之處全在“工夫”二字。潮汕人不經(jīng)常說“喝茶”,而說“吃茶”?;蛟S是在我們的方言中“吃”這個詞已涵蓋了“飲”“吸”等意思,但我卻認(rèn)為,“吃”這動作終究是比“喝”要更花工夫,“吃”才能吃出更多味道。

巧婦難為無米之炊。泡制工夫茶自然也需有特定的茶葉。潮汕更多喜歡口感較重的烏龍。潮汕人不說“茶葉”,而說“茶米”。小時我便臆斷,是因為其茶葉形如米粒。后來又聽說,是因為潮汕人嗜茶,“柴米油鹽醬醋茶”這七樣,我們將其換了個順序,茶最重要,居七樣之首,故稱“茶米”。雖然這一說法似乎也勉強,但其將潮汕人“嗜茶”習(xí)性點的巧妙,亦頗有理有趣。

首先煮水,耐心候幾分鐘,待水開后,就可以開始洗茶具。將剛開之水淋于茶杯茶壺上,一來消毒,二來熱杯熱壺。倒凈杯中壺中之水,便可下茶米,謂之“納茶”。

最喜歡的一道工序是斟茶。這也是有講究的,歌謠中有兩句詩可作口訣——“關(guān)羽巡城流,韓信點兵滴”。斟茶時忌逐杯逐杯斟滿,而應(yīng)如“關(guān)公巡城”般順著杯子巡回地斟,這樣才可保證各個杯中茶色一致。至于最后壺中所留殘汁,也應(yīng)均勻地滴入杯中,這就是因為“濃縮是精華”了,謂之“韓信點兵”,同時也不致使壺中殘留太多汁液浸泡茶葉,令下一沖的茶苦澀。如此,方可達到色香味俱佳之境。

可惜的是,如今我竟連沖茶的工夫都省去了。實屬無奈。但還是不愿喝咖啡。吃茶的習(xí)慣,怎可能一朝一夕改變?正如秦牧老先生在《鄙鄉(xiāng)茶事甲天下》一文中所言:“我覺得絕大多數(shù)飲料,常飲都使人有‘膩了’之感,惟獨好茶,卻是天天喝,都不感厭煩的。”

如此一來,“吃茶”其實也是文化的過程,每個人的理解不同,但大意相同。故此,潮汕人所說“吃茶”,不說喝茶,也不足以為怪了。

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