漫談六堡茶的陳香味與倉(cāng)味

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經(jīng)常跟茶友一起喝茶，關(guān)于六堡茶的陳味，堆味、霉味，很多茶友很難區(qū)分出來(lái)，以致于會(huì)把“霉味”當(dāng)“陳味”。下面跟大家一起探討交流，希望能幫助大家準(zhǔn)確區(qū)分這三種味道。不管選購(gòu)什么年份的六堡茶，不外乎是：看干茶外型、聞茶香、觀茶色、品茶味，所以，我們分辨六堡茶的堆味、霉味和陳味時(shí)就不能僅僅靠單一的氣味指標(biāo)來(lái)區(qū)分，應(yīng)該綜合茶的色、香、味三方面。陳味：六堡茶在后期存儲(chǔ)中繼續(xù)轉(zhuǎn)化發(fā)酵，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生相應(yīng)的氧化，產(chǎn)生多種芳香物質(zhì)所帶來(lái)的獨(dú)特香氣的統(tǒng)稱，陳香味是一種比較好聞的茶香，悠悠歲月的味道，喝起來(lái)比較舒服有歷史感，茶沖泡十多道偏淡后茶湯依然甜潤(rùn)無(wú)寡水味。

陳味又稱陳香味，并不僅僅是指類似陳舊老木頭的味道，而是六堡茶在后期存儲(chǔ)陳化過(guò)程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下所產(chǎn)生的、諸多令人愉悅的氣味統(tǒng)稱。例如品質(zhì)優(yōu)良的六堡茶在后期陳化中，會(huì)轉(zhuǎn)化出檳榔香、木香、陳香、藥香等，不僅能夠提升茶品口感，還能令人身心愉悅的芳香氣味。這些陳香的出現(xiàn)，除了足夠的陳化時(shí)間外，還需要茶青本身品質(zhì)優(yōu)良，以及合理正確的存儲(chǔ)。

老茶茶底，黑褐油亮，富有活性具有陳味的老茶，色澤油潤(rùn)，茶性溫和；湯色紅艷油潤(rùn)，似紅酒般，湯質(zhì)通透明亮，不渾濁；茶湯入口順暢，無(wú)雜味，滋味醇厚。老茶湯色呈琥珀色，紅濃透亮，醇厚。

堆味：堆味也就是渥堆味，是六堡茶制作過(guò)程中，經(jīng)過(guò)灑水渥堆發(fā)酵而產(chǎn)生的氣味，所有以灑水渥堆技術(shù)發(fā)酵的茶都不可避免的氣味。剛剛出廠的新茶堆味及水味最明顯，一般來(lái)說(shuō)存儲(chǔ)得當(dāng)1年就可以減輕，2-3年即可基本消散，出現(xiàn)堆味并不能說(shuō)明茶葉不好，只能表明茶葉的年份不足。新制茶堆味最重，茶性也較為燥熱；新茶茶湯一般會(huì)偏于渾濁，不夠通透明亮；品飲時(shí)滋味也不夠好，會(huì)有很明顯的渥堆味，茶湯入口味道生澀，飲后有燥火感。所以并不建議喝新制茶，新茶一般存儲(chǔ)2-3年后再品飲。也有人認(rèn)為堆味就是倉(cāng)味，其實(shí)倉(cāng)味區(qū)別于堆味。因?yàn)閭}(cāng)庫(kù)內(nèi)的空氣流通性沒有外界好，所以茶葉會(huì)帶有倉(cāng)味。

新茶的湯色，比較渾濁霉味：這是由于茶葉存儲(chǔ)或者加工不當(dāng)，導(dǎo)致茶葉霉變腐壞，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生改變而形成的氣味。一般多表現(xiàn)為刺鼻味、酸味、腐味等令人不悅的氣味，如果是重度霉變的茶品，其霉味刺激性較大，聞上去較為令人不適。茶湯湯色暗沉渾濁，不夠通透明亮，主要呈現(xiàn)的味道和感受是苦、嗆、鎖喉。

新茶的湯色，偏黃不通透由此可以看出，堆味是制茶工藝帶來(lái)的不可避免的氣味，但堆味是階段性的、能夠消除的氣味。霉味是制作或者存儲(chǔ)失敗而產(chǎn)生的對(duì)身體有害的、有刺激性的劣質(zhì)茶品所帶有的氣味。陳味則是經(jīng)過(guò)后發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成的、對(duì)人體有益的、不刺激的、品茶者所追求的六堡茶最佳滋味?？傊玫牟栌龅剿约簳?huì)說(shuō)話，年份長(zhǎng)的好茶尾水都會(huì)比較甜潤(rùn)，反之做舊的茶尾水呈寡水味。

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