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安化黑茶如何品鑒?品評(píng)安化黑茶的專業(yè)評(píng)語(yǔ)有哪些?

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茶葉色澤包括干茶色澤、湯色和葉底三個(gè)方面。對(duì)于一般茶客而言,湯色是最容易視覺(jué)感知的。影響湯色的成分有茶葉本身的色素化合物,也有加工、儲(chǔ)存中形成的一些有色化合物。對(duì)于安化黑茶而言,鮮葉經(jīng)過(guò)殺青之后,酶活性被鈍化,脂溶性色素?fù)p失達(dá)三成左右,尤其是綠色色素。但是,脂溶性色素降解更多的還是在渥堆工序中。渥堆結(jié)束后,綠色幾乎沒(méi)有了。而色素源茶多酚也在加工中,部分轉(zhuǎn)化成了茶黃素、茶紅素、茶褐素等,構(gòu)成了安化黑茶湯色的主要組分。

根據(jù)湯色對(duì)茶的品質(zhì)進(jìn)行判斷,雖然不能絕對(duì)準(zhǔn)確,比如高馬茶前一兩泡也可能會(huì)有渾湯的現(xiàn)象,但從成分的特性去考量,依然有跡可循。尤其是對(duì)于茶黃素、茶紅素、茶褐素的理解。茶黃素的提純物為橙黃色,并且對(duì)茶湯的明亮度影響極大。茶紅素呈紅色,影響茶湯的紅濃、紅艷程度。茶褐素呈暗褐色,是茶湯發(fā)暗的因素。因此,可以根據(jù)茶湯的顏色與透亮度,反推起色素成分含量。

從保健功效而言,茶黃素是“茶中軟黃金”,對(duì)身體有著多重保健功效且無(wú)副作用;茶紅素能夠幫助清除人體自由基等,在一定范圍內(nèi)其量效關(guān)系是呈正比的,但是超過(guò)一定量,總體效果反而下降。茶褐素分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,綜合保健效果不如茶黃素和茶紅素。對(duì)于安化黑茶,筆者認(rèn)為是明亮者佳,暗濁著次;新茶橙黃者佳,紅褐者次;老茶橙紅者佳,黑褐者次……實(shí)際上,往往較佳的湯色給人的愉悅度也是更高的,并且其保健功效也更佳。

黑茶湯色評(píng)語(yǔ)

橙黃:黃中略泛紅;橙紅:紅中泛橙色;深紅:紅較深,無(wú)光亮;暗紅:紅而深暗;棕紅:紅中泛棕,似咖啡色;棕黃:黃中帶棕;黃明:黃而明亮;黑褐:褐中帶黑;棕褐:褐中泛棕;紅褐:褐中泛紅。


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