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安化黑茶中茯磚“金花”的特別之處

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"金花"是一種黃色顆粒狀菌體,學(xué)名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯磚茶內(nèi),茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”,金花普遍、茂盛、色澤鮮艷、呈金黃色,不含雜菌,是茯磚茶的重要品質(zhì)要求。

金花茂盛與否是茯磚茶品質(zhì)的體現(xiàn)。“金花”生長(zhǎng)好的茶滋味醇和,經(jīng)過(guò)在加上后期的轉(zhuǎn)化,苦澀味逐漸褪去,更能去油膩,利消化。

“金花”,實(shí)質(zhì)上是安化黑茶茯磚茶加工過(guò)程中,在特定的溫、濕度條件下,通過(guò)特定工藝生長(zhǎng)成的一種有著多種保健功能的益生菌,其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細(xì)小花斑,均勻地附著在茯磚茶中,俗稱“金花”。

“發(fā)花”對(duì)茯磚茶品質(zhì)帶來(lái)的改變是什么?

有研究表明,經(jīng)過(guò)“發(fā)花”后的茯磚茶,其氨基酸、茶多酚、黃酮類、咖啡堿、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。

咖啡堿下降10.85%,有利的降低了茯磚茶的苦澀味;茶多酚中的黃酮類下降51.52%;氨基酸降低了36.84%,氨基酸的下降、與糖類發(fā)生的反應(yīng)和轉(zhuǎn)化,是茯磚茶香氣多變的重要原因??扇苄蕴羌八鑫锖孔兓钚。謩e只有5.9%和2.34%。

而“金花”的形成是大量微生物的產(chǎn)生,繁殖,氧化聚合的過(guò)程,而微生物繁殖和氧化聚合的過(guò)程中產(chǎn)生的分泌物,有效的減少了茯磚茶的粗澀味,增加了醇和的滋味,對(duì)改善茯茶的滋味品質(zhì)取到了積極作用。

“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在,使得茯磚茶具有了不同于其他茶類的色、香、味,并且促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健作用更為突出。 


本文標(biāo)題:安化黑茶中茯磚“金花”的特別之處 - 黑茶_黑茶的功效_黑茶產(chǎn)地_黑茶價(jià)格
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