你知道茯茶為什么能收藏嗎？

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茶葉是食品，食用和飲用才是其核心價(jià)值。食品都有保質(zhì)期，現(xiàn)代工業(yè)化食品生產(chǎn)的常識告訴人們，食品越新越好，隨著時(shí)間延長，距離保質(zhì)期越近，營養(yǎng)價(jià)值越來越低，過期食品甚至?xí)棺?，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響人體健康。對一般的綠茶和紅茶來說，可能如此，對茯茶來說恰恰相反，一定保質(zhì)期年限內(nèi)，茯茶存放時(shí)間越長，口感和品質(zhì)越好，營養(yǎng)價(jià)值也越高。茯茶茶湯可存放幾天不餿，干茶長期存放也不會(huì)長霉，這是其獨(dú)特之處，主要與茯茶本身的加工工藝和茶品特色相關(guān)。

茯茶的核心工藝是渥堆發(fā)酵，加工初期進(jìn)行的進(jìn)行的殺青或炒青，可以鈍化茶葉中的多酚氧化酶，中期進(jìn)行的渥堆發(fā)酵，使微生物產(chǎn)生的氧化酶與茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng)，呈現(xiàn)出茯茶獨(dú)特的色感和味感。由于微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應(yīng)也一直在進(jìn)行。緩慢的微生物氧化過程中，有機(jī)酸等功能成分逐步增加。因此，茯茶的后期存放是一個(gè)逐步陳化升華，而不是食品營養(yǎng)價(jià)值逐步降低的過程。這種隨時(shí)間增加，逐漸變性而不變質(zhì)的獨(dú)特品質(zhì)，是茯茶能夠收藏的根本原因。

一、茯茶收藏過程中的口感變化

按傳統(tǒng)說法，30年是茯茶口感的最佳期。實(shí)際上茯茶從新茶開始就能夠飲用，隨年份增加，口感更加豐富。有一個(gè)說法叫“三年一大變”，沉淀三年的茯茶，澀味基本消失，慢慢顯露醇和的風(fēng)味，五年開始出現(xiàn)陳香味，十年出現(xiàn)藥香味，三十年口感和保健功效都達(dá)至頂峰。之后口感稍顯降低，但此時(shí)茯茶已不是簡單的消費(fèi)品，而有歷史文化蘊(yùn)涵其中。所以，30年以后的茯茶雖口感稍差，價(jià)格卻更高。（小編建議喝茯茶不要一味的追求年份茶，其實(shí)新茯茶也是別有味道，喝3至5年左右的茯茶也是很不錯(cuò)的選擇。）

二、茯茶收藏過程中的干茶色澤變化

不同茯茶類型干茶色澤不同，茯磚茶烏黑油潤有光，高檔茯磚茶呈現(xiàn)烏黑色，帶嫩梗，抵擋茯磚茶呈現(xiàn)黃褐色顯梗。另外，不同存放時(shí)間和條件對干茶色澤也有直接影響。裸磚長期暴露于空氣或有陽光處，茶磚外觀呈現(xiàn)褐紅色，帶包裝條件下存放于通風(fēng)透氣干燥處，茶磚外觀呈現(xiàn)黑褐色，且年代越久色澤越深。

三、茯茶收藏過程中的干茶茶香變化

茯茶因原料工藝不同形成了不同的品類（如普洱茯茶、滇紅茯茶等）。成品也表現(xiàn)出不同的香型。用黑毛茶為原料制作的茯茶具有松煙香，并帶有獨(dú)特的花果香，制成的成品茯磚茶菌香明顯，香氣純正，隨著陳放時(shí)間的延長，香氣轉(zhuǎn)化為陳香，產(chǎn)品類型不同，陳香也各有特色。

茶說：冬去春來，四季輪換，年復(fù)一年，人與萬物，在實(shí)踐的更疊中變化。人有年齡，樹有年輪，人在紅塵，有的人已老，初心未變。茶葉一樣，茶在四季中，久經(jīng)風(fēng)雨，日月環(huán)照，江河滋養(yǎng)，百年不衰。依然以她醇厚的香氣，傲然的風(fēng)姿，讓茶人如此不舍，老有老的韻味，茶香依舊，靜謚如初。

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