黃茶有何來歷？

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小雪節(jié)氣，出門不易，擁毳讀書，恰巧遇到北宋徐鉉的《和蕭郎中小雪日作》。

詩曰：征西府里日西斜，獨試新爐自煮茶。籬菊盡來低覆水，塞鴻飛去遠(yuǎn)連霞。寂寥小雪閑中過，斑駁輕霜鬢上加。算得流年無奈處，莫將詩句祝蒼華。

夕陽西下，詩人新爐煮茶，飛鴻遠(yuǎn)去，自己兩鬢花白，不由得感嘆流年易逝。小雪時節(jié)，閉塞成冬，不知諸君處，是否落雪？歲月忽已晚，努力加餐飯。

黃茶——小荷才露尖尖角

黃茶，很多人表示迷惑，茶葉的分類里聽過這個，但是好像說不出什么茶是黃茶?？墒?，只要我們一提起“君山銀針”，想必大家都能點頭了。

傳說，后唐明宗李嗣源登基上朝時，侍臣為他捧杯沏茶，水向杯里一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現(xiàn)了一只白鶴。這只白鶴對明宗點了三下頭，便翩翩飛去了。再往杯子里看，杯中的茶葉都齊刷刷地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什么原因。侍臣回答說“這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故。”明宗心里十分高興，立即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸于杯中，有“三起三落”之美觀。

君山銀針就是黃茶。

黃茶歷史悠久，最早有明確文字記載是在《資治通鑒》中，唐代宗大歷十四年（779）“遣中使邵光超賜李希烈旌節(jié)；希烈贈之仆、馬及縑七百匹，黃茗二百斤”。

黃茶屬于輕發(fā)酵茶，黃湯黃葉，是中國的特產(chǎn)茶葉。但是由于綠茶名氣太大，普通黃茶成品被人誤認(rèn)為是“陳年綠茶”，銷量不盡人意，在市場沖擊下，產(chǎn)量也在逐年下滑。

黃茶的產(chǎn)生來源于一個奇妙的“錯誤”，先人在制作炒青綠茶時，殺青不足，或是干燥不夠，讓茶葉在濕熱、干熱的環(huán)境作用下繼續(xù)發(fā)酵轉(zhuǎn)化，在徹底干燥后，雖然茶葉顏色不及傳統(tǒng)綠茶鮮亮，變成黃色，但是茶湯甜醇，別有一番滋味。

這就是形成黃茶的關(guān)鍵工藝——“悶黃”?，F(xiàn)在主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，產(chǎn)生黃湯黃葉的品質(zhì)。

黃茶由于這種特殊“悶黃”的工藝，苦澀味降低，茶湯金黃，不但口感更加柔美甜醇，更對脾胃弱的人非常友好。如果喝綠茶感覺肚子不舒服，喝一杯暖暖的黃茶，既可提神醒腦，又能健脾理胃。

黃茶按鮮葉老嫩、芽葉大小，分為黃芽茶，黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽，浙江德清莫工黃芽；黃小茶主要有北港毛尖，溈山白毛尖，遠(yuǎn)安鹿苑，皖西黃小茶和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”；黃大茶主要有皖西黃大茶，安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的“黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

尤其值得一提的是蒙頂黃芽。

頂山位于四川“天漏”雅安，是我國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。在公元前53年，吳理真在蒙頂山發(fā)現(xiàn)野生茶的藥用功能，于是在蒙頂山五峰之間的一塊凹地上移植種下七株茶樹。清代《名山縣志》記載，這七株茶樹“二千年不枯不長，其茶葉細(xì)而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散。”宋孝宗在淳熙十三年(1186年)封為“甘露普惠妙濟大師”，并把他手植七株仙的地方封為“皇茶園”。

清·劉獻(xiàn)庭《廣陽雜記》五：“昔人謂：‘揚子江心水，蒙山頂上茶。’蒙山在蜀雅州，其中峰頂，尤極險穢，蛇虺虎狼所居，得采其茶，可蠲百疾。”足見歷朝歷代對蒙頂山茶的推崇。蒙頂山在1950年以后生產(chǎn)黃芽為主，稱“蒙頂黃芽”。蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，甜香濃郁，湯色黃亮透明，滋味鮮醇回甘，葉底嫩黃健美，為黃茶之珍品。

隨著時代的發(fā)展，黃茶已經(jīng)被越來越多的人喜愛。我們相信這支伸出水面的鮮嫩小荷，終有一天會綻放出傾城花朵。

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