西湖龍井茶頭采和二采區(qū)別，明前龍井一采和二采什么味道？
一般來(lái)說(shuō)，西湖龍井每年只采春茶，采摘時(shí)間從3月中下旬開(kāi)始，直到4月中旬結(jié)束。春茶，又有頭春茶、頭采茶、明前茶、雨前茶、谷雨茶之分。其中的區(qū)別，你都分辨得清楚嗎？
春茶
由越冬后的茶樹(shù)在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，稱(chēng)為春茶。春茶由于茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮醇，香氣濃郁，外形條索重實(shí)，備受茶友喜愛(ài)。
頭春茶
春天采摘的第一波茶葉，就是頭春茶。不同地區(qū)的頭春茶，由于氣候地理環(huán)境不同，采摘時(shí)間并不相同，以西湖龍井為例，頭春茶采摘時(shí)間在三月中下旬，而烏牛早于二月中下旬就已開(kāi)采。
頭采茶
頭采指的是茶園在開(kāi)春以后，對(duì)極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。頭茶開(kāi)采時(shí)，氣溫普遍較低，西湖龍井發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，物以稀為貴。頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。頭春茶本來(lái)數(shù)量極少，用來(lái)篩選的范圍就很小，所以頭采茶就更少，更顯珍稀。
按特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，頭采西湖龍井鮮葉經(jīng)過(guò)分級(jí)、炒制、初選、復(fù)揀等工序，6萬(wàn)左右的嫩芽才能精選出1斤特級(jí)干茶。如若達(dá)到精品級(jí)別，則需要更多的茶芽。另一方面，全國(guó)各地茶客追捧頭采茶，或嘗鮮或送禮，需求量激增，在供給少需求大的情況下，頭采西湖龍井更顯的珍貴難得，這也是為什么它的價(jià)格很貴。
頭采，蘊(yùn)含了茶樹(shù)一個(gè)冬天積攢下來(lái)的營(yíng)養(yǎng)，而且西湖龍井本來(lái)就是好茶，頭采龍井茶又是龍井中最好的一種，價(jià)格必然很高。當(dāng)然，也不必盲目追求頭采茶，頭采茶采摘時(shí)間早，鮮嫩有余，醇厚不足，喜歡口感濃厚的茶友就不是很適合了。頭采之后還有二采、三采，相較于頭采茶，后者在香氣上會(huì)更足。至于到底有幾采，以及頭采二采的間隔時(shí)間是多久，這個(gè)需要看當(dāng)時(shí)茶葉的長(zhǎng)勢(shì)來(lái)決定，并且每家茶農(nóng)的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)不完全一樣，所以這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有唯一答案。
明前茶
明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲(chóng)害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味鮮形美，是茶中佳品。同時(shí)，由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，茶樹(shù)生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。
雨前茶
雨前，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右，采摘細(xì)嫩芽尖制成的茶葉，稱(chēng)為雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃，而且更加耐泡。
谷雨茶
谷雨時(shí)節(jié)采制的春茶，又叫二春茶。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味醇厚，香氣怡人。谷雨之后，茶樹(shù)進(jìn)入休息期，在經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)達(dá)11個(gè)月的休養(yǎng)之后，茶樹(shù)體內(nèi)的養(yǎng)分會(huì)再次得到充分積累，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量非常豐富，加上初春氣溫低，茶樹(shù)生長(zhǎng)速度緩慢，此時(shí)的芽質(zhì)非常好。故而，待來(lái)年開(kāi)春，采摘的第一茬龍井芽尖，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味甘形美，是茶中極品。
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