云林茶如何審評？有什么滋味特點(diǎn)？
茶船：供放茶壺之用有盤型與碗型，其功能一何，茶壺盛熱水保溫并供燙杯茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用
茶荷：賞茶時盛茶用具
茶巾：用來吸干茶壺與茶杯、茶海外之茶水
茶匙：舀云林茶
杯托：放置茶杯
評審云林茶用之器具：
評審盤：又名樣茶盤，專供評審云林茶外型。
評審杯：用來泡茶與評審云林茶香氣用。評審茶湯與滋味之用。
樣茶秤：天秤
計(jì)時器：計(jì)量云林茶沖泡使用時間
泡茶技術(shù)包括三要素
云林茶用量：要泡出好喝的茶，要掌握云林茶用量。每次用量多少，并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，要根據(jù)云林茶種類、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。
水溫：泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳，如水沸騰過久，即古人所稱之“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，云林茶之活味，即喪失。泡茶水溫的掌握，要依泡何種茶而定。綠茶，一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃-90℃為宜（水要沸騰后，冷卻至所要的溫度）。云林茶愈嫩綠沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出）也就是說把云林茶燙熟了。
時間：云林茶沖泡時間和次數(shù)差異很大，與云林茶種類、水溫、云林茶用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測試，沖泡第一次時，可溶性物質(zhì)能浸妯50%-55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%左右；第四次則所剩無幾。所以就如字義講的，品茶！三個口，謂之品，泡茶，沖三次即可。水溫之高低和茶用量的多寡，也影響沖泡時間之長短。水溫高用茶多，沖泡要短；反之則沖泡時間要長。但是最重要的是，以適合飲用者之口味為主。
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