為什么很多六堡老茶入口比新茶還難喝？
無論生茶還是熟茶，六堡茶的老茶都不便宜，誰喝誰知道。但是，有很多老茶入口比新茶還難喝，為什么？
筆者曾跟數(shù)個“高手”研習，且看他們怎么說。
“本人第一次喝一款30年的老茶，第一口茶還沒有入口，就聞到一股放了幾十年的麻布味，根本喝不下去，那怎么辦，總不能扔掉吧。剩下來的茶隨便放到醒茶罐，上周拿出來喝，麻布味沒了，茶很甜，還出淡淡的茶氳，一共泡了十泡，直到喝不下了。”
“我家里有款茶，自己放了10年，買的時候，陳化年份也有10年，一直沒有留意，搬家的時候才發(fā)現(xiàn)。之后拿出來喝，一股舊人民幣味很惡心，倒掉。后來放到醒茶罐，三個月后，泡了一壺，沒有那種舊人民幣味道，陳香，很明顯的陳香，之后回甘悠長，滿口生甜。”
作為一個資深的六堡茶愛好者，你不會不知道，品飲不經(jīng)過醒茶處理的六堡老茶是一件多么可怕的事。
香氣渙散，味道沉悶，嚴重者還會出現(xiàn)鎖喉，而這僅僅是因為茶沒醒好造成的。因此，把老茶醒好自然就成了一個十分重要而必要的環(huán)節(jié)，今天六堡茶之家就來教大家怎么醒六堡老茶。
先來復習一下醒茶的根本目的：即通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質，凝聚茶香，將茶的品質提升到一個更高的水準。直接一點無非就是去除雜味、倉味，讓六堡茶從陳化中醒來，還原本真面目。
具體要怎么做呢？有以下幾個步驟：
1、拆籮，將茶分解成散茶
存放在原大籮筐里的六堡茶，不管是新茶還是老茶，茶體都是比較緊結的，開茶時我們要借助螺絲刀、水果刀或不銹鋼鋼釬等堅硬的金屬物撬開，使之松動。
接著用手慢慢把茶撥開，這里之所以用“撥”，而不用”掰”，是因為年代久遠的茶比較松，輕輕搖動就很容易將茶撥動開來。在保持條索完整的前提下，分解得越小越好，但也不要太碎了，過碎的茶不但容易堵塞壺口，還會因茶汁釋放過快而影響沖泡時茶湯滋味和濃度的穩(wěn)定性。
除此之外，還要注意天氣情況，當空氣中相對濕度高于70%的時候，如梅雨季節(jié)或持續(xù)陰天有雨，最好不要解茶，防止被解散的茶又重新吸收空氣中的水分。
2、攤開放置，吹散倉味、雜味
方法是將撥散的茶葉攤開置于干凈、陰涼處通風數(shù)日，具體時間視茶品狀況而定。
對于干倉存放的茶品只需3-7天左右即可，而入倉（濕倉）茶則可延長至10天或1個月，以聞干茶倉味不明顯為止。
由于這一階段是茶最容易沾染雜味的時候，要注意環(huán)境不可有異味，也不可受到日曬或長時間燈光照射，可以在茶葉上蓋上棉紙或牛皮紙來避免影響。
3、入罐聚香
經(jīng)過第2步后，就可以把茶放入紫砂罐或者不上釉的土陶罐里了。當然，不是罐子也沒關系，用無異味的干凈紙盒、紙袋也是可以的。
選擇紫砂罐和土陶罐，只是因為它們具有隔熱性、避光性和透氣性，茶處在這種環(huán)境中茶質和香氣更能快速凝聚。如果是放在上了釉的罐子，醒茶的效果會明顯差很多。
但就我們的經(jīng)驗，無釉土陶罐，普通的紫砂罐，跟用頂級好泥的紫砂罐，在醒茶方面，并沒有什么高下之分。
有茶友會問到新的醒茶罐怎么處理？
做法是：用清水先把罐子里外清洗干凈，然后倒入茶水浸泡，每日換一至兩次水，反復一星期；接著放在陰涼處晾干，待罐子完全干透，投入干茶渣（置茶量至少是罐容量的1/3，當然越多越好）蓋上蓋子悶放2~3周就可以用來裝茶了。
這里干茶渣的作用是吸附新罐的土味和其他異雜味，若找不到干茶渣，改用干凈的竹炭也是可以的。
4、醒多久才合適？
做茶的時候強調看茶做茶，醒茶的時候也是一樣，要看茶本身，越是老的茶醒茶的時間就長，三個月、半年甚至一年都有可能。
所以，在醒茶的過程中，每隔一段時間就需要我們從罐子里取些茶出來試試，看是茶否已經(jīng)醒好。
如果感覺澀味重、苦味不易化去，倉味明顯，這時的茶還需要一定的“喚醒”時間。而“醒“好的茶會因為茶性被激活，產生飽滿、厚重的香氣與口感，且令人愉悅。
失敗的老茶是“咸魚”，但不會“咸魚返生”，原料、工藝及倉儲任一環(huán)節(jié)導致了品質的轉變，沒有奇跡出現(xiàn)，這種茶無論多少年都不能喝；而優(yōu)秀的老茶是“鯉魚”，通過醒茶等手段可以讓茶“鯉魚翻身”而一躍龍門，讓老茶有了意外的驚喜。
以上的方法只是對我們經(jīng)驗的綜合梳理，許多高段茶友，可能還會有自己的獨門秘方，效果也許更好，你的醒茶方法是怎么樣的呢。
最后，說些題外話：
筆者曾經(jīng)做過實驗，分別用蓋碗和紫砂壺沖泡同一款40年的老六堡。結果，蓋碗沖泡出來的茶，香氣滋味……唉~實在難以描述，而紫砂壺泡出來的卻別具韻味。
所以，要喝到一款六堡老茶的真味，醒茶，器具，手法缺一不可，關于器具和手法，下期我們會邀請一位資深六堡藏家親手示范，敬請期待。
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